maandag 27 januari 2014

Spaghetti bolognese

Bolognesesaus is een traditionele Italiaanse pastasaus, afkomstig uit Bologna.

Bologna staat bekend om zijn zeer voedzame keuken en de saus is dan ook, in tegenstelling tot de meeste andere pastasauzen, behoorlijk gevuld. In de oorspronkelijke saus behoren tot de vaste ingrediënten: rundvlees (gehakt), pancetta(gedroogd varkensbuikspek), ui, wortel, bleekselderij, tomatenpuree, wijn en volle melk. Een echte Italiaans zal er tagliatelle bij eten maar ik eet het graag met (volkoren) spaghetti.

Ik maak altijd een flinke pan. De rest vries ik in. Heerlijk als je een keer geen zin hebt om te koken.

Voor een flinke pan (4-8 personen)
- 2 uien, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, geperst
- 100 gram ontbijtspek, in kleine stukjes gesneden
- 2 flinke theelepels gedroogde oregano
- flinke hand verse basilicum (optie)
- 4 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- 2 grote winterpenen, in blokjes gesneden
- 500 gram gehakt
- 2 blikken gepelde tomaten van 400 gram
- 1 groot blikje tomatenpuree
- parmezaanse kaas, geraspt
- peper en zout
- olijfolie

Aan de slag
Verwarm wat olijfolie in een grote pan.
Voeg de stukjes spek, de knoflook en de oregano en roerbak tot het spek goudbruin is.
Voeg vervolgens de ui, wortel en bleekselderij toe en bak dit ongeveer 10 minuten mee. Af en toe even goed roeren anders bakt het aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Dit is nodig voor het ontzuren van de puree.



Voeg dan de tomaten uit blik toe, gevolgd door een half blik gevuld met water.
Hak de steeltjes van de basilicum fijn, doe ze in de pan en roer om. Laat het mengsel zachtjes aan de kook komen.
Haal dan de pan van het vuur, zet je staafmixer in de pan en pureer de saus met 3 of 4  halen wat fijner. Zet de pan op het vuur, zet het vuur lager en laat de saus met de deksel op de pan ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig.
Rul in een andere pan het gehakt in wat olijfolie mooi goudbruin en breng op smaak met peper en zout. Voeg dan het gehakt toe aan de saus, en pureer met nog 3 halen van de staafmixer het gehakt door de saus. Niet te veel pureren, er moet structuur overblijven!



Laat het geheel nog 15 minuten pruttelen.
Kook ondertussen de pasta. Haal dan de pan van het vuur en roer 2 el parmezaanse kaas door de saus.

Serveer de saus samen met de pasta en maak de schaal af met basilicumblaadjes (Optie) en kaas.




zondag 26 januari 2014

Eiersalade met zongedroogde tomaat en basilicum

Het is heel simpel om zelf eiersalade te maken. Ik denk dat de meeste mensen de basis ingrediënten altijd wel in huis hebben. Ik heb er dit keer een Italiaanse draai aan gegeven met zongedroogde tomaat en verse basilicum.
Wil je een ander soort eiersalade? Vervang dan deze twee ingrediënten voor wat anders zoals bacon en kerrie.

Ingrediënten voor een schaaltje
3 eieren
1 1/2 el yogonaise (of mayonaise)
2 el gesnipperde ui
1 el  worcestershire saus
3 el fijngesneden zongedroogde tomaat
3 el fijngesneden verse basilicum
peper en zeezout

Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard. Laat schrikken in koud water en laat even afkoelen. Pel de eieren en snij ze fijn. Ik gebruikte een eiersnijder,  waar ik het ei in twee keer in stukjes sneed. Roer nu alle ingrediënten door elkaar en prak nog even goed door. Maak op smaak met peper en zeezout.

Heerlijk op een broodje of toastje.






zaterdag 25 januari 2014

Broodjes bapao met rundergehakt

Broodjes bapao heb ik altijd al zelf willen maken. Het gekke is dat ik nooit met gist durfde te koken en bakken. De recepten met gist leken me zo moeilijk en het reizen van het deeg sprak me nooit aan. Vandaag heb ik het toch geprobeerd.  En wat is het makkelijk.

Voor 6 kleine broodjes
125 gram bloem
3,5 gram gist
50 ml melk
1/2 tl suiker
25 ml warm water

1/2 eetlepel olie
125 gram rundergehakt
1 teentje knoflook
1/2 ui
1 flinke el verse selderij
1 tl palmsuiker (of bruine basterdsuiker)
1 el sojasaus
1 tl sambal
naar smaak zout

Meng de bloem, gist en suiker in een kom. Meng de melk met 25 ml warm water en voeg toe aan het bloemmengsel. Kneed nu met de hand of met een mixer met deeghaken tot een glad en soepel deeg (dit duurt ongeveer 6 minuten met een elektrische mixer). Vet een grote kom in met een halve theelepel olie en leg het deeg erin. Draai de bol om, zodat er overal een dun laagje olie zit. Bedek de kom met plastic folie en laat 1 uur op een warme plek rijzen.



Maak ondertussen het gehaktmengsel. Pel de knoflook en de ui. Pers de knoflook uit en snij de ui heel fijn. Hak de selderij fijn. Verwarm de olie in een bakpan. Voeg de ui toe en bak twee minuten, voeg dan de knoflook toe en bak opnieuw. Voeg het gehakt toe en roerbak totdat het gehakt bruin is. Voeg vervolgens de selderij, suiker, sojasaus, sambal en naar smaak wat zout toe (wel even proeven, de sojasaus is namelijk ook al zout). Roer door elkaar en laat het mengsel vervolgens afkoelen.



Haal het deeg uit de kom en vorm er een rol van. Snij deze rol nu in 6 stukken (of minder, als je ze wat groter wilt maken).

Maak met je duimen een kuiltje in een stukje deeg. Zorg dat je de randen platter duwt en de onderkant wat dikker laat (dit wordt namelijk straks de bovenkant). Schep ongeveer eem eeetlepel van de vulling in het kuiltje. Duw het deeg samen om het te sluiten, gebruik eventueel een klein beetje water om het vast te plakken (dat heb ik niet gedaan en ze bleven allemaal heel).





Leg de broodjes onder een vochtige theedoek en laat nog eens 20 minuten rijzen. Zet ondertussen een stoompan op het vuur en breng het water aan de kook. Leg een stukje bakpapier in het stoommandje.

Leg vier broodjes per keer in het stoommandje. Dit ligt aan de grootte van je stoompan. Leg ze los van elkaar. Leg ze met de didichtgevouwen kant naar onderen. de pan af en laat de broodjes 7-10 minuten stomen of wat langer als je grotere broodjes hebt gemaakt. Haal de broodjes uit de pan en serveer meteen met zoete chilisaus.

Ik vond ze heerlijk! De volgende keer ga ik een kipvulling proberen.












dinsdag 21 januari 2014

Kabeljauw in zoetzure saus

Mijn voornemen om meer vis te eten gaat goed. Er zijn zo ontzettend veel recepten met vis te vinden. Voor ieder wat wils. Deze week was de verse kabeljauw bij de Plus in de aanbieding.  Tijd om er wat lekkers mee te maken. Dit recept komt van www.ohmyfoodness.nl. Ik heb er zelf wat gele paprika aan toegevoegd omdat ik de groenten toch wel mis in dit recept. Rode paprika kan natuurlijk ook. Prei zal denk ik ook lekker smaken.

Voor 2 personen
200 gram kabeljauwfilet
1 kopje basmatirijst
4 eetlepels bloem
1 eetlepel paprikapoeder
1 rode of gele paprika in reepjes
3 eetlepels zoete chilisaus
1 eetlepel rijstazijn
½ eetlepel vissaus
100 ml mango/passievrucht smoothie (Bijvoorbeeld van de Plus)
2 theelepels suiker
peper en zout
verse peterselie of koriander

1. Snijd de kabeljauwfilet in repen van ongeveer een centimeter breed. Doe de bloem in een kom en voeg hieraan peper, zout en de paprikapoeder toe. Wentel de vis door de bloem en zorg ervoor dat ieder reepje goed bedekt is.

2. Doe de inhoud van het kopje rijst in een pannetje en voeg hier vervolgens twee kopjes kokend water aan toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en doe de deksel op de pan. Kook de rijst gaar tot al het vocht is opgenomen. Je kunt de rijst ook op de normale manier bereiden.

3. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de vis in ongeveer vier minuten gaar. Voeg de paprika toe en bak ongeveer 3 minuten mee. Roer niet met een lepel. Schud met de pan, zoals je een pannenkoek omgooit, om te voorkomen dat je vis uit elkaar valt.



4. Doe de chilisaus, rijstazijn, vissaus en de smootie in een pannetje en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat ongeveer vier minuten zachtjes doorkoken tot alle ingrediënten goed met elkaar gemengd zijn en de saus warm is. Voeg dan de suiker aan de saus toe en kook het geheel nogmaals een minuut of twee zachtjes door.

4. Schep de rijst op het midden van een bord, leg hier de vis bovenop en giet de zoetzure saus over de vis. Garneer het geheel met blaadjes verse peterselie of koriander.






maandag 20 januari 2014

Oosterse noodles met zalm en broccoli

Dit recept zag ik al een tijdje geleden op de site van Chickslovefood. Ik maakte ook al eens de Thaise salade van hun site. Ook dit recept sprak me weer enorm aan. Wat een simpel recept, met pure smaken. Perfect! Ik heb er zelf nog wat ingrediënten aan toegevoegd.

Voor 2 personen
- 200 gram verse zalm in blokjes gesneden
- 1 broccoli, in roosjes gesneden en 3 min geblancheerd
- 150 gram noodles of mie
- 6 eetlepels sojasaus
- 4 eetlepels sesamolie
- Taugé naar smaak
- Verse koriander naar smaak
- Zwart en/of wit sesamzaad

Kook de noodles zoals aangegeven op de verpakking. Verhit de olie en bak de broccoli een paar minuutjes op hoog vuur. Voeg daarna de zalmblokjes toe en bak het geheel tot de zalm net niet gaar is. Voeg de Taugé toe en bak 1 min mee.  Schep de noodles door het geheel en besprenkel alles vlak voor het opdienen met de sojasaus en sesamolie. Afmaken met zwart en/of wit sesamzaad. Garneer met verse koriander en eventueel gebakken uitjes.



zondag 19 januari 2014

Bruschetta's met mozzarella en mango

Ik had in de koelkast nog een halve mango en een bol mozzarella liggen.
Die smaken samen zijn sowieso al heerlijk fris! Het resultaat was een lekkere topping voor  bruschetta's.

Ingrediënten
Ciabatta brood
Halve mango
1 mozzarella
(Basilicum) olijfolie
snufje chilipeper vlokken
peper en zeezout
verse basilicum

Snij de ciabatta in plakken en bestrijk met olijfolie. Bestrooi met grove zeezout. Bak op 220 graden in ongeveer 10 minuten bruin en krokant in de oven. Laat afkoelen.

Snij de mango en mozzarella in hele kleine blokjes.  Vermeng met 1 el olijfolie.  Ik gebruikte basilicum olie van de Action. Maak op smaak met zeezout, zwarte peper en gemalen chilivlokken.  Het mag best een klein beetje pittig zijn. Dit gaat goed samen met de mango. Snij vlak voor het serveren een paar blaadjes verse basilicum fijn en meng door de topping.

Ik had er verse soep bij gemaakt maar het is natuurlijk ook lekker bij de borrel.



maandag 13 januari 2014

Gyroskruiden

Van de week staat gyros op het menu! Met alle basiskruiden uit je keukenkastje maak je deze lekkere gyrosmix. Zonder antiklontermiddelen en onnodig veel zout,  wat vaak in de zakjes van bijvoorbeeld Silvo zit.

De mix voor gyroskruiden moet vrij precies worden afgemeten om de juiste smaak te krijgen.

1 theelepel zeezout
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel knoflookpoeder
¼ theelepel uienpoeder
¼ theelepel zwarte peper
½ theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen korianderzaad
2 theelepels gedroogde tijm
2 theelepels gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde peterselie
1 theelepel gedroogde chilipoeder

Neem een vijzel en vul deze met alle kruiden. Meng de kruiden eerst en stamp en wrijf de kruiden vervolgens fijn. Klaar! Heb je geen vijzel? Meng dan de kruiden goed.
Bewaar de kruidenmix in een afgesloten glazen potje.







Havermoutkoekjes met dadels, hazelnoten en amandelen

Deze gezonde en suikervrije koekjes zijn een variatie op de eerder geposte havermoutkoekjes.  Eet deze gezonde koekjes als tussendoortje en je hoeft je niet schuldig te voelen.

Voor ongeveer 16 koekjes
100 gram Havermout
2 stuks Bananen rijp, geprakt met een vork
20 gram hazelnoten, grof gehakt
20 gram Kokos geraspt
6 dadels in stukjes
10 gram amandelen,  grof gehakt
10 gram Agavesiroop of honing, optioneel


Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng alle bovenstaande ingrediënten goed door elkaar. Maak van ongeveer 1 eetlepel per stuk, hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze een klein beetje plat.


Bak de koekjes bruin in 15-20 minuten. Laat ze afkoelen en eet smakelijk!



Tacokruiden

"Vroeger" kookte ik vaak met behulp van pakjes en zakjes. Heb je wel eens gezien wat voor rommel daar eigenlijk in zit? Suiker,  extreem veel zout, bindmiddel, conserveringsmiddelen...hier wordt je niet vrolijk van! 

Ik kook nu bijna nooit meer van pakjes en zakjes. Pastasaus, bamikruiden, je kunt gewoon alles zelf maken. Het is goedkoper, gezondernen je weet gewoon wat er in zit. Met andere woorden, alle rommel die er NIET in zit. Net zoals tacokruiden. Ik ben gek op de Mexicaanse keuken. Ik maak zelfs mijn salsasaus zelf. Makkelijk en gezond. Zo ook deze tacokruiden.  Ik heb gewoon altijd alle kruiden in huis, dus waarom zou ik een zakje kopen?  



1 1/2 tl paprikapoeder
3 tl komijnpoeder (djinten)
1 tl cayennepeper
1 1/4 oregano
1/4 uienpoeder
1/4 knoflookpoeder
1/4 gemalen chilivlokken
1 tl zwarte peper
1 tl zeezout



Meng alle ingrediënten met elkaar en je hebt een heerlijke taco kruidenmix!




zaterdag 11 januari 2014

Romige risotto met gerookte zalm en courgette

Risotto, heerlijk! Voor het maken van risotto moet je wel echt van koken houden. Of in ieder geval iets over willen hebben om lekker te eten. Je staat namelijk zeker twintig minuten te roeren en vocht toe te voegen. Weg lopen en even de tafel dekken kan echt niet.

Het is belangrijk om echte risottorijst te nemen en geen andere rijstkorrel. Een vaak gemaakte fout bij risotto is dat de rijst te gaar wordt gekookt. Oefening baart kunst! En blijf proeven is mijn tip.

Ingrediënten voor 4 personen
1 ui
1 courgette
40 gram boter
2 takjes verse dille
1 deciliter witte wijn
Ongeveer 1 liter visbouillon
4 el creme fraîche
300 gram risottorijst

Snipper de ui en Snij de courgette in kleine blokjes. Snij ook de zalm in stukjes en snij de verse dille fijn.

Fruit in de boter de gesnipperde ui langzaam op een laag vuur en zorg dat ze niet bruin worden. Dit duurt meestal een minuut of vijf. Draai het vuur hoog en doe de rijst erbij, bak deze onder voortdurend roeren zodat alle korrels gaan glanzen en hun doorzichtigheid verliezen. Zorg ervoor dat niets de kans krijgt te verbranden of zelfs bruin te worden. Roer voortdurend!

Voeg nu de wijn toe. Zorg dat alles goed heet is en blijf roeren tot de wijn geheel verdampt is. Voeg nu de courgette toe. Bak 3 minuten mee. Daarna voeg je telkens een voor een soeplepels hete bouillon toe en laat deze verdampen voordat je meer vocht toevoegt. Het is belangrijk om constant te blijven roeren. Draai de warmtebron onder de pan iets lager maar niet te laag tijdens dit proces.

Langzamerhand zal je merken dat de rijst zich gaat hechten aan de lepel en aan de pan. De risotto is dan bijna gaar. Normaal gesproken duurt dit ongeveer 20 minuten.

De risotto is gaar als het er smeuïg uitziet maar de rijstkorrels nog stevig zijn. Haal de pan van het vuur, voeg de zalm, creme fraîche en dille toe en roer rustig door. Doe deksel op de pan. Laat het geheel ongeveer 5 minuten rustig staan. Maak op smaak met zeezout en zwarte peper.

Eet smakelijk!






vrijdag 10 januari 2014

Hachee

Wie houdt er nou niet van hachee? Heerlijk zacht vlees, gestoofde uien. Vroeger at ik er altijd rijst bij maar met aardappelen en rode kool is het ook echt heerlijk.

Ingrediënten voor 2-4 personen


5 uien gepeld en in stukken
50 gram boter
600 gram hacheevlees (ik had magere stooflappen)
zout en zwarte peper
2 eetlepels bloem
1 runderbouillonblokje
0,5 liter warm water
2 eetlepels azijn
1 theelepel suiker
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels

Smelt de boter in een braadpan en braad het vlees onder voortdurend roeren aan. Voeg de stukken ui toe. Breng het vlees en uien op smaak met zout en peper. Bestuif met bloem en roer goed door elkaar.

Verkruimel het bouillonblokje boven het vlees en voeg ca. 1/2 liter warm water toe. Het vlees moet net onderstaan. Voeg de azijn, suiker, laurierblaadjes en kruidnagels toe. Breng het geheel langzaam aan de kook.

Zet de deksel schuin op de pan zodat een klein kiertje open blijft. Sudder de hachee in ca. 3 uur gaar op een zeer laag vuur. Proef de jus en breng de hachee eventueel nog op smaak met zout en peper.

Je kunt in de hachee ook eventueel de azijn achterwege laten en daar voor in de plaats 2 eetlepels rinse appelstroop toe voegen. Daarbij de laatste 15 min. 2 zure appels in partjes mee stoven.



donderdag 9 januari 2014

Spaghetti met rode pesto en rivierkreeftjes

Een van mijn goede voornemens voor dit jaar is om vaker vis en vegetarisch te eten. Ik denk echt dat dat gezonder is als elke dag vlees. Het wordt ook aanbevolen,  twee keer per week vis. Ik hou van vis, maar op de een of andere manier eet ik het gewoon te weinig.

Dit recept heb ik al een tijdje niet gemaakt. Tijd om weer eens te proberen!

Ingrediënten voor 2 personen. 
400gr Spaghetti
1 flesje kookroom(light)
2 pakjes rivierkreeftjes
1 bosuitje
1 potje rode pesto
1 bakje (kastanje)champignons
1/2 rode peper in kleine stukjes
Maizena
Verse basilicum

Bak de champignons bruin in wat olijfolie. Voeg de rode peper toe en bak even mee. Kook de spaghetti volgens de bereidingstijd op de verpakking. Ik gebruik zelf altijd volkoren spaghetti. Het is gezonder en het vult beter.

Voeg de pesto en de room toe en laat het heel zachtjes pruttelen.
Als je de saus te dun vindt kun je een theelepel maizena aanmaken met wat kookvocht en toevoegen.  Hierdoor zal de saus binden. Voeg nu de rivierkreeftjes en de in ringen gesneden bosui toe en laat deze warm worden in de saus. Je koopt ze al voorgegaard de is het heeft maar kort nodig.

Maak op smaak met zeezout en vers gemalen zwarte peper. Garneer met verse basilicum.

Ik serveerde er nog een salade van buffelmozzarella met gedroogde tomaatjes en basilicum, afgemaakt met olijfolie en peper en zout, bij.





woensdag 8 januari 2014

Lunchsalade met aubergine, feta en croutons

Ik had nog een bosje verse dille en munt over van de hertenrugfilet van Donna Hay. 
Ik heb me door dit gerecht laten inspireren voor de lunch.

Ingrediënten voor 2 personen
Twee finke handen gemengde bladsla
1 kleine aubergine
Half stukje feta
Kwart stuk ciabatta brood, of ander stokbrood
Handje verse dille
Half handje verse munt
Olijfolie
Citroensap
1 flinke tl honing, ik gebruik biologische creme bloemenhoning

Snij de aubergine in dunne plakken en smeer in met olijfolie. Grill ze aan beide kanten gaar in een grillpan. Laat afkoelen.
Breek de ongebakken ciabatta in grove stukken. Doe ze in een ovenschaal en maak aan met olijfolie. Strooi er verse zwarte peper en zeezout over. Bak de croutons in ongeveer tien minuten op 200 graden bruin en knapperig. Ik heb op het laatste moment even de grill aan gezet zodat ze extra knapperig werden. Laat de croutons afkoelen.

Maak de sla aan met wat olijfolie. Leg de sla op een bord. Rol de plakjes aubergine op. Meng 2 el olijfolie met 1 el citroensap en 1 tl honing.
Verdeel de aubergine over het bord. Breek de feta in stukjes erover. Verdeel de dilletoppen en munt erover. Druppel nu wat lekkere dressing over de salade. Garneer op het laatste moment met de verse croutons. Eet smakelijk!



maandag 6 januari 2014

Donna Hay: Hertenrugfilet en aubergine met feta en munt

Dit recept komt uit het Fresh en Light boek van Donna Hay. Donna heeft lamsvlees gebruikt maar dat hadden ze hier niet. Ik heb hertenrugfilet gebruikt maat je kunt ook biefstuk, ossenhaas of entrecote gebruiken. Het is me nu al vaker opgevallen dat de bereidingstijden van Donna Hay niet kloppen. Daarom heb ik het recept wat aangepast.

Ingrediënten voor 2 personen
2 el olijfolie
2 el rodewijnazijn
2 el verse fijngehakte oregano
zeezout en zwarte peper
Vlees naar keuze,  ik gebruikte 3 stukjes hazenrugfilet
1 grote aubergine
3 handen verse munt
hand verse dilletoppen
150 gram feta of witte kaas 
1 el citroensap
1 tl honing

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Meng de olie, azijn, oregano, zout en peper en bestrijk hiermee de in lengteplakken gesneden aubergine.  Bestrijk ook het vlees hiermee. Grill de aubergine in een grillpan tot het gaar is. Gooi geen olie in de grillpan, dat heeft geen zin want de olie blijft tussen de ribbeltjes liggen. Bak de aubergine ongeveer 3-4 minuten per kant, afhankelijk van hoe dik je de plakken hebt gesneden. Leg de gegrilde plakken in een ovenschaal om warm te houden. Zet de schaal in de oven om warm te houden. 

Bereid nu je aardappelen.  Ik heb aardappelfrietjes in de oven gemaakt. Kijk hier
De aubergine kun je dus onderin de oven, bij de aardappelen warm houden. 

Grill op het laatste moment, als de aardappelen nog ongeveer 10 minuten in de oven moeten, het vlees in de grillpan. Afhankelijk van de dikte van het vlees, grill je ze in ongeveer 3 minuten per kant mooi medium. Na het grillen pak je het vlees, mag bij elkaar in, luchtig in aluminiumfolie. Vouw dicht en laat maximaal 5 min rusten. Zo gaart het vlees zachtjes door en rust het. Het resultast is een heerlijk mals stukje vlees, wat niet meer bloederig is. 

Verdeel de aubergine op een schaal. Verdeel hier wat van de munt, dille en feta over. Bewaar iets voor bovenop het vlees. Snij het vlees in plakjes en leg op de aubergine. Verdeel de rest van de munt, feta en dille erover.  Meng de honing met het citroensap en verdeel deze dressing over het vlees en de rest. 





Knapperige aardappelfrites

Ingrediënten voor 2 personen
3 grote aardappelen
2 el olijfolie of zonnebloemolie
2 el rozemarijn
zeezout

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Was de aardappelen met de schil en maak goed droog. Snij er dunne frites van. Dep weer goed droog. Meng de olie met de rozemarijn in een grote kom en doe de frites erbij. Meng alles goed door, zodat alle frites met olie bedekt zijn. 
Leg de frites in één laag op een bakplaat met bakpapier. Bak de frites nu in ongeveer 45 minuten knapperig. Hussel ze een paar keer en hou ze goed in de gaten. Het is afhankelijk van je oven hoe lang ze daadwerkelijk moeten. Soms zet ik de laatste paar minuten de grill nog aan, zodat ze echt lekker knapperig worden. Bestrooi met zeezout. 




Suikervrije banaan-havermoutkoekjes

Na het eten van deze koekjes hoef je je niet schuldig te voelen. Ze hebben gezonde ingrediënten en zijn suikervrij. Daarnaast zijn ze ook nog eens eenvoudig te maken. Het enige wat je nodig hebt is een snijplank en een oven. Binnen 30 minuten kun je ervan genieten. Eet ze bij de koffie, als tussendoortje of als ontbijt.

Het recept komt van www.micook.nl. Kijk eens op haar site, ik heb heerlijke gezonde dingen voorbij zien komen. Ik heb zelf een kleine aanpassing gedaan aan het recept. Ik heb wat chiazaad toegevoegd. Niet zozeer voor de smaak, maar omdat het een gezonde toevoeging is. Je kunt zelf nog experimenteren met andere noten. Ik ga zelf de volgende keer eens hazelnoten toevoegen.

Ingrediënten voor ongeveer 16 koekjes
100 gram Havermout
2 stuks Bananen rijp, geprakt met een vork
35 gram Walnoten grof gehakt
20 gram Kokos geraspt, optioneel
10 gram Agavesiroop of honing, optioneel
2 tl chiazaad

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle bovenstaande ingrediënten goed door elkaar. Maak van ongeveer 1 eetlepel per stuk, hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze een klein beetje plat. 
Bak de koekjes bruin in 15-20 minuten. Laat ze afkoelen en eet smakelijk!




Ik kon niet wachten tot ze waren afgekoeld. Wat ontzettend lekker. Knapperig van buiten en lekker zacht van binnen door de banaan. De helft van de koekjes zijn inmiddels op. Dit is zeker een blijvertje.









zondag 5 januari 2014

Soto ayam; Indonesische maaltijdsoep

Soto ayam is een heerlijke kruidige gevulde maaltijdsoep met kip. Er zijn tal van variaties. Ik wed dat iedere Indonesische familie zijn eigen variant heeft. Voorheen maakte ik de soep met de kant en klare boemboe-zakjes uit de supermarkt. Dit keer heb ik de boemboe zelf gemaakt. Ik heb ten slotte altijd alle ingrediënten in huis, dus waarom niet? Het recept komt van 24Kitchen maar ik heb wat kleine aanpassingen gedaan.

Ingrediënten voor 4 personen

Boemboe
5  kemirinoten
2 el ketoembar  
2  uien 
3 teentjes knoflook 
4 cm gember  
4 cm laos of anderhalve tl laos poeder 
2 el koenjit  
zonnebloemolie 
  
Soto Ayam 
1 hele kip
4  salambaadjes (toko) 
2  serehstengels  
1 el koenjit 
2  flinke aardappels 
200 g rijst  
50 g glasnoedels 
0.25  witte kool  
4  eieren 
2 bosuitjes

Garnering
4 el gebakken uitjes 
4 el gebakken knoflook 
0.5 bos bladselderij sambal kroepoek

Bereiding
Snijd de poten van de kip. Leg de kip en de poten in een pan en schenk er water op tot de kip onder staat. Voeg wat zout toe. Laat de kip op laag vuur een uur tot anderhalf uur trekken tot de kip gaar is.

Rooster de kemirinoten in een droge pan. Dit moet je doen, anders kunnen de noten giftig zijn. Eet ze dus nooit "rauw".
Vijzel de kemirinoten en ketoembar fijn.  Pel en snijd de uien grof. Pel de knoflook. Schil de gember en snijd in fijne stukjes. Snijd de laos in kleine stukjes (of voeg de poeder in de stap hierna toe). Maal de uien, knoflook, gember en laos met een staafmixer of keukenmachine tot een fijne pasta. Voeg de kemirinoten en ketoembar toe en maal fijn. As je geen vijzel hebt, maal alle ingrediënten dan in de keukenmachine.

Soto Ajam
Verwarm een scheut olie in een pan en fruit de boemboe en paar minuutjes. Kneus het salamblad en de sereh en fruit samen met de koenjit mee. Tipje: Leg een knoop in de sereh, dat roert en bakt wat makkelijker. Schep een klein beetje kippenbouillon bij de boemboe en roer los.



Voeg de boemboe hierna toe aan de kippenbouillon. Controleer of de kip gaar is en laat eventueel verder koken. Hoe langer je de kip laat garen hoe smaakvoller de soep wordt. Haal de gare kip uit de bouillon en laat iets afkoelen. Verwijder het vel en pluk het vlees zo fijn mogelijk van het karkas. Breng de soto ajam op smaak met zout. Voeg de in ringen gesneden bosui en fijngesneden selderij op het laatst toe.

Schil en snijd de aardappels in plakjes van circa 1 centimeter dik. Kook de aardappels gaar, giet af en laat uitwasemen. Kook de rijst en de noedels gaar volgens de bereidingswijze van de verpakking. Kook de eieren in circa 8-10 minuten gaar, laat schrikken, pel en halveer.  Snijd de witte kool in flinterdunne reepjes. Snij de knoflook in dunne plakjes en bak ze aan in zonnebloemolie. Laat niet verbranden!

Serveer
Verdeel de aardappels, rijst, noedels, eieren, lente-ui, kool en kip over borden. Schenk de soep erover en garneer met de gebakken uitjes en gebakken knoflook. Serveer de kroepoek en sambal apart.

















zaterdag 4 januari 2014

Soep van puntpaprika

Ik zag vanmorgen deze puntpaprika voor weinig bij de Lidl. Ik kon deze niet laten liggen. Ik heb er een lekker soepje van gemaakt.

Wat heb je nodig voor 1 persoon?
2 puntpaprika (dit waren hele grote, neem anders 4 kleine)
4 trostomaten (kleine)
2 teentjes knoflook
1 sjalot of kleine ui
Half tuinkruiden of groente bouillonblokje
Halve tl paprikapoeder
1 bosuitje



Fruit in wat olijfolie de fijngesneden ui en knoflook. Snij de paprika en tomaten in stukjes en voeg toe. Laat ongeveer 10 minuten pruttelen. Voeg het halve bouillonblokje en de paprikapoeder toe. Voeg ook een kopje water toe en laat het nog 10 minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg de in ringen gesneden bosui toe en laat nog 1 minuutjes pruttelen. Bewaar wat bosui voor garnering.
Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Doe nu doe soep door een zeef en vang hem op. Zo blijven alle pitjes van de tomaat en velletjes achter en krijg je een egale soep. De pulp die overblijft kun je eventueel nog door de pastasaus doen. Verwarm de soep nog even en maak nog op smaak met wat peper. Garneer als je dat wilt nog met bosui en verse basilicum.


donderdag 2 januari 2014

Chips van zoete aardappel

Soms heb je gewoon even zin in iets hartigs tussendoor.  Ik heb zelden chips in huis. Ik had nog een zoete aardappel in huis.  Een goed alternatief. Probeer het ook eens met pastinaak, nog lekkerder! 

Snij je zoete aardappel heel dun met een dunschiller of mandoline. Frituur het in zonnebloemolie tot ze bruin worden.  Als ze afkoelen worden ze krokant. Bestrooi met zeezout.