Wrap met mozzarella, avocado en citroenmayonaise

Gister poste ik al een lunchgerecht met een wrap en onder andere avocado.  Omdat ik nog wat Geroosterde kikkererwten over had, dook ik weer de koelkast in. Het resultaat was een goed gevulde vegetarische wrap met mozzarella en groente. De kikkererwten maken het geheel echt af. Ook de citroenmayonaise past er perfect bij.

1 tortillawrap
Kwart avocado
Flinke hand gemengde bladsla
Halve bol mozzarella
Handje geroosterde kikkererwten
4 zongedroogde tomaten
1 el yofresh of andere mayonaise
1 tl geraspte citroenschil
1 el citroensap
Verse peterselie

Rooster de tortillawrap even kort aan beide zijden in een droge koekenpan.
Meng de mayonaise met de citroenrasp en citroensap.
Beleg de afgekoelde wrap met een hand sla. Verdeel de plakjes mozzarella en avocado erop. Snij de zongedroogde tomaten in stukjes en verdeel deze ook op de wrap. Bestrooi met geroosterde kikkererwten en verse peterselie.  Verdeel als laatste wat van de citroenmayonaise erover en rol de wrap op. Eet smakelijk!