Tapas: Champignons met knoflook

Ingrediënten

450 gram champignons
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 tenen knoflook fijngesneden
2 eetlepels citroensap
zout en peper naar smaak


Verhit de olie in een pan. Doe de champignons in de pan en strooi, terwijl ze bakken, de knoflook en peterselie erover. Doe er vervolgens naar smaak peper, zout en citroensap bij. Serveer het geheel zodra de champignons gaar zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Koud of warm serveren.

Curry met kikkererwten en zoete aardappel

Ingrediënten voor 4 personen

Handje (±5 g) verse korianderblaadjes + extra voor decoratie

2 teentjes knoflook

2 centimeter verse gemberwortel, geschild

1 eetlepel kurkuma

1 eetlepel koriander

¼ eetlepel komijn

¼ eetlepel kaneel

½ theelepel cayennepeper

2 eetlepel water

3 eetlepel olie

1 ui

1 rode paprika

400 g zoete aardappels, geschild (of gewone aardappels)

1 blik (400 gram) kikkererwten

1 klein blikje tomatenpuree

Meng de koriander, knoflook, gember, specerijen, water en 2 eetlepels van de olie in een keukenmachine of met een staafmixer. Hiermee maak je zelf een currypasta. Je kan ook een kant en klare pasta gebruiken voor een snelle curry.

Snijd de ui, paprika en aardappels in blokjes. Verhit de olie en fruit de ui en paprika. Voeg de currypasta toe en bak even mee. Voeg de aardappel en uitgelekte kikkererwten toe, samen met de tomaten puree en ±500 ml water. Laat dit 25 minuten zachtjes doorkoken. Voeg op het bord de verse koriander toe. Serveer met couscous of rijst.

Tomatensoep en bruschetta's met erwtjesspread

Vandaag een super gezonde vegetarische lunch. Ik ben gek op soep en andere hartige dingen als lunch. Alles is echt heel makkelijk te maken. De erwtjesspread komt van de blog van Chickslovefood.

Soep voor 1 persoon
500 gram kleine trostomaten of Roma tomaten
1 kleine teen knoflook
een halve kleine ui
een hand vol verse basilicum
half bouillonblokje naar keuze
verse peper en zout

Snij de knoflook en ui fijn. Fruit deze 2 minuutjes in wat olijfolie. Voeg nu de in stukken gesneden tomaten toe. Bak deze een minuutje of 4 mee. Voeg nu een heel klein beetje water toe. Een kwart kopje is voldoende omdat de tomaten ook al vocht hebben. Voeg nu ook het bouillonblokje toe. Snij driekwart van de verse basilicum fijn en voeg toe. Laat het geheel nu 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg eventueel wat water toe als het te dik is. Zet het vuur uit en maak de dikke soep fijn in een blender of met een staafmixer. Gooi het nu door een zeef en vang de soep op. De pulp kun je weggooien. Maak de soep op smaak met peper en zout en serveer met de overgebleven verse basilicum.

Erwtjesspread
twee eetlepels Griekse yoghurt
een flinke kop diepvrieserwtjes
een theelepel citroensap
een flinke handvol verse muntblaadjes
een halve avocado
versgemalen peper en zout

Giet kokend water over de erwtjes en laat ze ongeveer een minuut staan. Giet ze af en laat ze uitlekken. Voeg nu alle ingrediënten bij elkaar in een hakmolen of keukenmachine.  Maak er een gladde spread van. Voeg eventueel nog wat meer yoghurt toe om hem wat romiger te krijgen. Maak op smaak met peper en zout. Lekker op brood, een cracker of een rijstwafel.

Bruschetta's
Ciabattabrood
Olijfolie
Verse peper en zout

Dit is eigenlijk heel simpel. Snijd de ciabatta in plakjes en bestrijk met olie. Bestrooi met wat peper en zou en bak ze goudbruin in de oven op ongeveer 200 graden. Het duurt ongeveer 7 minuutjes maar het ligt wel aan je oven.

Pompoen hummus

Na een keer bietenhummus te hebben gemaakt, was nu de pompoenhummus aan de beurt.

Ingrediënten voor een flinke bak
• 250 g flespompoen, geschild en in blokjes
• 1 teen knoflook, gepeld
• 1 el olijfolie
• 1 el sojasaus
• peper

• 200 g gare kikkererwten uit blik
• 2 tl tahin (sesampasta)
• het sap van 1/2 citroen
• 3 el olijfolie
• 2 tl komijn
• peper en zout
• 2 el yoghurt

Verwarm de oven voor op 200° Celsius. Doe de blokjes pompoen in een ovenschaal en roer er de olijfolie, sojasaus en peper door. Leg het teentje knoflook tussen de blokjes. Rooster de pompoen 20 à 30 minuten in de oven, of tot de blokjes zacht zijn. Roer na een kwartier alles goed door elkaar. Laat de pompoen afkoelen.

Doe de pompoen, het teentje knoflook en de overgebleven olie uit de schaal, de kikkererwten, de tahin, het citroensap, de olijfolie en de komijn in een blender. Mix tot je een gladde, smeuïge puree krijgt. Voeg beetje bij beetje water toe om de gewenste dikte te krijgen. Roer er tot slot de yoghurt door en breng op smaak met peper en zout.

Deze hummus smaakt lekker op getoaste broodjes, pita's of turks brood. Garneer eventueelmet wat cayennepeper en verse koriander.  Giet vlak voor het serveren een scheutje olijfolie over de hummus.

Tapenade met groene olijven en feta

Deze tapenade is super easy en zoveel lekkerder als tapenade uit de supermarkt.  Probeer het eens!

Voor een flinke bak heb je nodig:

25 groene olijven
15 zongedroogde tomaten
Blokje feta van ongeveer 6x3 cm
Halve teen knoflook
1 el citroensap
3 el olijfolie
1 tl tomatenpuree
1 el verse peterselie

Snij de zongedroogde tomaten, de knoflook en de peterselie fijn. Doe alle ingrediënten in een hakmolen of keukenmachine en maal er een grove tapenade van. Easy toch? Lekker met stokbrood of bruschetta's.

Wrap met mozzarella, avocado en citroenmayonaise

Gister poste ik al een lunchgerecht met een wrap en onder andere avocado.  Omdat ik nog wat Geroosterde kikkererwten over had, dook ik weer de koelkast in. Het resultaat was een goed gevulde vegetarische wrap met mozzarella en groente. De kikkererwten maken het geheel echt af. Ook de citroenmayonaise past er perfect bij.

1 tortillawrap
Kwart avocado
Flinke hand gemengde bladsla
Halve bol mozzarella
Handje geroosterde kikkererwten
4 zongedroogde tomaten
1 el yofresh of andere mayonaise
1 tl geraspte citroenschil
1 el citroensap
Verse peterselie

Rooster de tortillawrap even kort aan beide zijden in een droge koekenpan.
Meng de mayonaise met de citroenrasp en citroensap.
Beleg de afgekoelde wrap met een hand sla. Verdeel de plakjes mozzarella en avocado erop. Snij de zongedroogde tomaten in stukjes en verdeel deze ook op de wrap. Bestrooi met geroosterde kikkererwten en verse peterselie.  Verdeel als laatste wat van de citroenmayonaise erover en rol de wrap op. Eet smakelijk!

Wrap met avocado en geroosterde kikkererwten

Wat is het toch fijn om altijd verse producten en standaard voorraadproducten in huis te hebben. Ik had nog een avocado en gemengde sla in de koelkast liggen. In de vriezer had ik nogwar tortillawraps liggen. Wist je dat je deze gewoon kunt invriezen?  Even laten ontdooien en kort roosteren in een droge koekenpan. Omdat ik geen vleeswaren of tonijn uit blik in huis had, en ik toch een bite in mijn wrap wilde, ben ik wat kikkererwten gaan roosteren.  Klik hier voor het recept.

Ingrediënten voor 1 persoon
1 tortillawrap
Geroosterde kikkererwten (hoeveelheid naar smaak)
Handje gemengde sla (rucola melange)
Halve avocado
Zongedroogde tomaat naar smaak
Limoen-of citroensap
Peper en zout
Verse koriander of platte peterselie

Beleg de tortillawrap met de sla, stukjes avocado en reepjes zongedroogde tomaat.  Beleg met een handje geroosterde kikkererwten.  Maak af met verse peterselie of koriander en peper en zout. Besprenkel met olijfolie en limoen- of citroensap.  Meer heeft het echt niet nodig.

Geroosterde kikkererwten

Een tijdje geleden heb ik deze verantwoorde snack ontdekt.  Nu zie je hier en daar steeds meer varianten terug. Het is ook eigenlijk zo simpel. De basis is kikkererwten en je maakt ze op smaak met de kruiden die je lekker vindt.  Dit keer een variant met pit!

Kikkererwten bevatten ontzettend veel ijzer, vitamine B en eiwitten.  Je hoeft je echt niet schuldig te voelen hierna.

1 blik kikkererwten
1 el olijfolie
Snufje peper en zout
Snufje chilipoeder
Mespunt djinten (komijn)
2 mesputen paprikapoeder

Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.  Meng de olie met de kruiden en vermeng goed met de kikkererwten.

Leg de kikkererwten op een bakplaat met bakpapier. Bak ze nu eerst 20 minuten.  Na 20 minuten even omroeren en vervolgens nog 10 minuten afbakken. Hou ze goed in de gaten. Het ligt ook aan je oven. Bak ze eventueel langer of korter. kunnen ook wel eens ontploffen, kijk uit. Ze moeten lekker knapperig zijn. Ik vind ze lauw of koud het lekkerst.

TIP: lekker op een salade (als croutons) of in een wrap.
TIP: een blik van 400 gram kikkererwten kun je makkelijk in je eentje op. Als je eenmaal begint met eten, kun je niet meer stoppen
TIP: varieer met kruiden als, kerrie, uienpoeder,  knoflookpoeder,  cayennepeper, kerrie

Eiersalade met zongedroogde tomaat en basilicum

Het is heel simpel om zelf eiersalade te maken. Ik denk dat de meeste mensen de basis ingrediënten altijd wel in huis hebben. Ik heb er dit keer een Italiaanse draai aan gegeven met zongedroogde tomaat en verse basilicum.
Wil je een ander soort eiersalade? Vervang dan deze twee ingrediënten voor wat anders zoals bacon en kerrie.

Ingrediënten voor een schaaltje
3 eieren
1 1/2 el yogonaise (of mayonaise)
2 el gesnipperde ui
1 el  worcestershire saus
3 el fijngesneden zongedroogde tomaat
3 el fijngesneden verse basilicum
peper en zeezout

Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard. Laat schrikken in koud water en laat even afkoelen. Pel de eieren en snij ze fijn. Ik gebruikte een eiersnijder,  waar ik het ei in twee keer in stukjes sneed. Roer nu alle ingrediënten door elkaar en prak nog even goed door. Maak op smaak met peper en zeezout.

Heerlijk op een broodje of toastje.

Lunchsalade met aubergine, feta en croutons

Ik had nog een bosje verse dille en munt over van de hertenrugfilet van Donna Hay. 
Ik heb me door dit gerecht laten inspireren voor de lunch.

Ingrediënten voor 2 personen
Twee finke handen gemengde bladsla
1 kleine aubergine
Half stukje feta
Kwart stuk ciabatta brood, of ander stokbrood
Handje verse dille
Half handje verse munt
Olijfolie
Citroensap
1 flinke tl honing, ik gebruik biologische creme bloemenhoning

Snij de aubergine in dunne plakken en smeer in met olijfolie. Grill ze aan beide kanten gaar in een grillpan. Laat afkoelen.
Breek de ongebakken ciabatta in grove stukken. Doe ze in een ovenschaal en maak aan met olijfolie. Strooi er verse zwarte peper en zeezout over. Bak de croutons in ongeveer tien minuten op 200 graden bruin en knapperig. Ik heb op het laatste moment even de grill aan gezet zodat ze extra knapperig werden. Laat de croutons afkoelen.

Maak de sla aan met wat olijfolie. Leg de sla op een bord. Rol de plakjes aubergine op. Meng 2 el olijfolie met 1 el citroensap en 1 tl honing.
Verdeel de aubergine over het bord. Breek de feta in stukjes erover. Verdeel de dilletoppen en munt erover. Druppel nu wat lekkere dressing over de salade. Garneer op het laatste moment met de verse croutons. Eet smakelijk!

Knapperige aardappelfrites

Ingrediënten voor 2 personen
3 grote aardappelen
2 el olijfolie of zonnebloemolie
2 el rozemarijn
zeezout

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Was de aardappelen met de schil en maak goed droog. Snij er dunne frites van. Dep weer goed droog. Meng de olie met de rozemarijn in een grote kom en doe de frites erbij. Meng alles goed door, zodat alle frites met olie bedekt zijn. 
Leg de frites in één laag op een bakplaat met bakpapier. Bak de frites nu in ongeveer 45 minuten knapperig. Hussel ze een paar keer en hou ze goed in de gaten. Het is afhankelijk van je oven hoe lang ze daadwerkelijk moeten. Soms zet ik de laatste paar minuten de grill nog aan, zodat ze echt lekker knapperig worden. Bestrooi met zeezout. 

Soep van puntpaprika

Ik zag vanmorgen deze puntpaprika voor weinig bij de Lidl. Ik kon deze niet laten liggen. Ik heb er een lekker soepje van gemaakt.

Wat heb je nodig voor 1 persoon?
2 puntpaprika (dit waren hele grote, neem anders 4 kleine)
4 trostomaten (kleine)
2 teentjes knoflook
1 sjalot of kleine ui
Half tuinkruiden of groente bouillonblokje
Halve tl paprikapoeder
1 bosuitje

Fruit in wat olijfolie de fijngesneden ui en knoflook. Snij de paprika en tomaten in stukjes en voeg toe. Laat ongeveer 10 minuten pruttelen. Voeg het halve bouillonblokje en de paprikapoeder toe. Voeg ook een kopje water toe en laat het nog 10 minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg de in ringen gesneden bosui toe en laat nog 1 minuutjes pruttelen. Bewaar wat bosui voor garnering.
Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Doe nu doe soep door een zeef en vang hem op. Zo blijven alle pitjes van de tomaat en velletjes achter en krijg je een egale soep. De pulp die overblijft kun je eventueel nog door de pastasaus doen. Verwarm de soep nog even en maak nog op smaak met wat peper. Garneer als je dat wilt nog met bosui en verse basilicum.

Chips van zoete aardappel

Soms heb je gewoon even zin in iets hartigs tussendoor.  Ik heb zelden chips in huis. Ik had nog een zoete aardappel in huis.  Een goed alternatief. Probeer het ook eens met pastinaak, nog lekkerder! 

Snij je zoete aardappel heel dun met een dunschiller of mandoline. Frituur het in zonnebloemolie tot ze bruin worden.  Als ze afkoelen worden ze krokant. Bestrooi met zeezout.  

Donna Hay: Dip van feta, olijven en yoghurt

Ik had nog wat feta en groene olijven over. En laat er nou net een heerlijk recept van Donna Hay mee zijn! Perfect en gezond.
Ik heb er ook weer wat baba ganoush bij gemaakt. 

Het recept van de baba ganoush vindt je hier.

Ingrediënten voor de dip:
50 gram feta
70 gram dikke yoghurt (bijvoorbeeld Griekse)
Halve el citroensap
Halve el verse oregano
10 gram groene olijven

Draai de feta, yoghurt en citroensap fijn in een keukenmachine.   Voeg de oregano,  olijven en peper en zout toen en maal nogmaals fijn. 

Serveer bijvoorbeeld met komkommer,  bleekselderij of brood. 

Donna Hay: Quinoa taboulé

Quinoasalade heb ik wel eens vaker gemaakt. Quinoa is ontzettend gezond. Toen ik dit lunchgerecht in Donna's boek zag wilde ik het gelijk maken. En eigenlijk had ik ook alles al in huis. Ik serveerde er pitabroodjes bij en wat baba ganoush,  dit recept heb ik gister op mijn blog geplaatst. 

Ik heb deze hoeveelheden gebruikt, wat genoeg was voor een lunch voor 2 personen.:

75 gram witte quinoa
150 ml bouillon (tuinkruiden,  kip of groente)
Handje verse bladpeterselie
Handje verse munt
Handje gesnipperde bieslook (had ik niet in huis)
Kleine tomaatjes (ik had er ongeveer 10)
1 tl citroenrasp
1 el citroensap
1 el olijfolie
Zeezout en zwarte peper
Feta 
Pitabroodjes of flatbread

Kook de quinoa zachtjes in de bouillon. Doe de deksel op de pan. Het heeft ongeveer 15 minuutjes nodig. Als alle vocht verdampt is nog 5 minuutjes laten staan. Laat de quinoa afkoelen. 

Overgiet een stukje feta met wat olijfolie en peper en zout. 

Hak de kruiden fijn en snij de tomaten in partjes. Meng voor de dressing de olijfolie met het citroensap. Meng de citroenrasp, kruiden, tomaatjes en dressing door de afgekoelde quinoa. Rooster de pitabroodjes of gebruik ander brood. 

Donna Hay: Baba ganoush en erwten-koriander dip

Met kerst heb ik het nieuwe boek van Donna Hay gekregen.  Fresh en Light,  en dat kun je wel zeggen als je er doorheen bladert. Wat een heerlijke lichte en vooral gezonde recepten.  Ik zal eerdaags nog ingaan op de inhoud van het boek. Ik kon niet wachten met koken en heb vast 2 gerechten gemaakt. 

Baba ganoush. 
Dit is een aubergine dip uit het Midden Oosten. Eet het bijvoorbeeld bij de borrel met turks brood of bij pitabroodjes met gyros. Ik denk dat het ook heerlijk is op een cracker of rijstwafel. 

Ingrediënten
1 middelgrote aubergine
1 kleine teen knoflook,  geperst
70 gram dikke yoghurt (ik gebruikte Griekse)
1 el citroensap
2 tl tahin
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Leg de aubergine op een bakplaat onder de hete grill. Grill tien minuten aan iedere kant of tot het vel zwart is en het vruchtvlees zacht is. Laat afkoelen.  Pel de aubergine en gooi de schil weg. Draai de aubergine, knoflook,  yoghurt,  citroensap,  tahin,  zout en peper in een keukenmachine glad. 

Doperwten en koriander dip.
Deze dip, in het boek een hummus genoemd, kun je op verschillende manieren eten. Natuurlijk heerlijk op een stukje stokbrood maar het lijkt me ook weer heerlijk op een rijstwafel. 

Draai in een keukenmachine 60 gram gebalanceerde diepvries doperwten,  een handje fijngehakt korianderblad, 1 el tahin, 1 el citroensap,  1/2 el water, 1/2 teen knoflook en verse peper en zout tot een grove massa. 

Ik serveer er krokante tortillawraps bij. Deze heb ik even krokant laten worden in de oven. Ook heb ik er bleekselderij bij om te dippen. Wat een heerlijke combinatie. 

Kerst: Bietenhummus

Ik heb pas sinds kort hummus ontdekt. Het is gezond en lekker!
Met kerst serveer ik als lunch bietentaartjes. Ik maak er bruschetta's bij met bietenhummus. De hummus heb ik al gemaakt voor morgen dus ik kan dit recept al met jullie delen.
Ik eet het vaak op een cracker of een rijstwafel. Maar je kunt het bij veel gerechten eten.

De bietentaartjes kun je hier vinden.

Ingrediënten

300 gram kikkererwten uit blik uitgelekt

1 biet in blokjes

2 tenen knoflook in stukjes

4 volle eetlepels Tahin

1 klein scheutje olijfolie

het sap van anderhalve limoen

1 handje basilicumblaadjes

Halve tl limoenschil. 

1 klein theelepeltje komijnpoeder

1 klein theelepeltje korianderzaad gemalen

Peper en zout

Doe alle ingrediënten in een blender, keukenmachine of gebruik de staafmixer. Draai er een mooie roze, grove hummus van. Proef op zout en peper en garneer met wat basilicumblaadjes en een extra partje limoen.

Het recept komt van www.sarahaandekook.nl

De limoenschil is mijn eigen idee.

Tomaten-creme soep

Eet jij wel eens tomatensoep uit blik? Wat vindt je daarvan? Maak het eens zelf. Zoveel gezonder en lekkerder! 

Voor 1 persoon heb je nodig:
4 grote trostomaten
1 el gesnipperde ui
Halve teen knoflook
1 tl gedroogde oregano
4 el kookroom
Peper en zout
1 tl suiker
Verse basilicum voor garnering

Fruit de ui en knoflook aan. Snij de tomaten in stukjes en bak deze zachtjes een kwartiertje mee. Voeg peper en zout toe en een tl oregano.

Laat lekker pruttelen tot de tomaat fijn is. Pureer het nu met een staafmixer.  Voeg wat water toe als het te dik is. Doe het nu door een zeef en vang de soep op. 

Voeg de room en de suiker toe en maak nog op smaak als je dat nodig vindt.  

Salade met geitenkaas en granaatappel

Ik ben gek op salades. Ik lunch er vaak mee. Meestal weet ik niet van te voren wat  iets gaat worden.  Het ligt eraan wat ik in de koelkast heb liggen.  Ik heb altijd fruit en noten op voorraad. Ook geitenkaas ligt vaak in mijn koelkast. Ik ben gek op de combinatie van geitenkaas, fruit en noten, dus een salade is al gauw goed voor mij.
Dit keer had ik nog een granaatappel liggen.  Ik wilde ook mijn zelf gedroogde tomaatjes gebruiken en dit is het resultaat.

Gemengde sla
Zachte geitenkaas
Hazelnoten (Ook lekker met walnoten)
Granaatappel pitjes
Zelf gedroogde tomaatjes (of uit pot)

Voor de dressing:
1 el olijfolie
1 el frambozenazijn
1 tl mosterd
2 tl honing
Peper en zout

Rooster de hazelnoten even in een droge pan en laat afkoelen. 
Maak de dressing volgens recept of gebruik een andere dressing.  Leg sla op een bord. Verdeel wat dressing erop. Leg de overige ingrediënten op de sla en verdeel nog wat dressing erover. Eet smakelijk! 

Gevulde eieren met honing en mosterd

Het klinkt raar, de combinatie van honing met ei..maar probeer het eens!

4 hardgekookte eieren
1 flinke el mayonaise
Halve el gesnipperde ui
Snufje dragon
Peper en zout
Halve el mosterd
Halve el honing

Maak het eigeel fijn met een vork en meng de overige ingrediënten erdoor.
Garneer eventueel met wat grove mosterd.