Minisaucijzenbroodjes met appel en pistachenoten

Deze minisaucijzenbroodjes zijn echt heel lekker. De appel en de pistachenoten maken ze erg speciaal. Je kunt ze echt niet laten liggen!

1 eetlepel olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
2 knoflook, gesnipperd
zout en peper
500 gram gehakt
100 gram pistachenoten, grof gehakt
2 groene appels, geschild, zonder klokhuis en geraspt
2 eetlepels grove mosterd
1 eetlepel appelazijn
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie
6 vellen bladerdeeg
1 ei, losgeklopt
Handjevol maanzaad

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Verhit de olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe. Fruit de ui circa 5 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak het geheel nog 5 minuten. Roer af en toe. Haal de pan van het vuur en laat de inhoud volledig afkoelen. Doe het gehakt in een grote mengkom. Voeg de pistachenoten, appel, mosterd, azijn en peterselie toe, samen met de afgekoelde ui en knoflook. Doe er zout en flink wat zwarte peper bij en meng alles goed met je handen.

Leg in het midden van een vierkant stuk bladerdeeg, horizontaal een flinke hoeveelheid gehaktmengsel. Rol het bladerdeeg op. Nu heb je eigenlijk een groot saucijzenbroodje. Sij de reep nu in 4 stukjes, zo heb je mini saucijzenbroodjes. Herhaal dit tot de vulling en het bladerdeeg op is. Bestrijk de saucijzenbroodjes goed met  het losgeklopte ei en bestrooi ze met maanzaadjes. Bak de saucijzenbroodjes circa 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer ze warm.

Tapenade met groene olijven en feta

Deze tapenade is super easy en zoveel lekkerder als tapenade uit de supermarkt.  Probeer het eens!

Voor een flinke bak heb je nodig:

25 groene olijven
15 zongedroogde tomaten
Blokje feta van ongeveer 6x3 cm
Halve teen knoflook
1 el citroensap
3 el olijfolie
1 tl tomatenpuree
1 el verse peterselie

Snij de zongedroogde tomaten, de knoflook en de peterselie fijn. Doe alle ingrediënten in een hakmolen of keukenmachine en maal er een grove tapenade van. Easy toch? Lekker met stokbrood of bruschetta's.

Geroosterde kikkererwten

Een tijdje geleden heb ik deze verantwoorde snack ontdekt.  Nu zie je hier en daar steeds meer varianten terug. Het is ook eigenlijk zo simpel. De basis is kikkererwten en je maakt ze op smaak met de kruiden die je lekker vindt.  Dit keer een variant met pit!

Kikkererwten bevatten ontzettend veel ijzer, vitamine B en eiwitten.  Je hoeft je echt niet schuldig te voelen hierna.

1 blik kikkererwten
1 el olijfolie
Snufje peper en zout
Snufje chilipoeder
Mespunt djinten (komijn)
2 mesputen paprikapoeder

Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.  Meng de olie met de kruiden en vermeng goed met de kikkererwten.

Leg de kikkererwten op een bakplaat met bakpapier. Bak ze nu eerst 20 minuten.  Na 20 minuten even omroeren en vervolgens nog 10 minuten afbakken. Hou ze goed in de gaten. Het ligt ook aan je oven. Bak ze eventueel langer of korter. kunnen ook wel eens ontploffen, kijk uit. Ze moeten lekker knapperig zijn. Ik vind ze lauw of koud het lekkerst.

TIP: lekker op een salade (als croutons) of in een wrap.
TIP: een blik van 400 gram kikkererwten kun je makkelijk in je eentje op. Als je eenmaal begint met eten, kun je niet meer stoppen
TIP: varieer met kruiden als, kerrie, uienpoeder,  knoflookpoeder,  cayennepeper, kerrie

Bruschetta's met mozzarella en mango

Ik had in de koelkast nog een halve mango en een bol mozzarella liggen.
Die smaken samen zijn sowieso al heerlijk fris! Het resultaat was een lekkere topping voor  bruschetta's.

Ingrediënten
Ciabatta brood
Halve mango
1 mozzarella
(Basilicum) olijfolie
snufje chilipeper vlokken
peper en zeezout
verse basilicum

Snij de ciabatta in plakken en bestrijk met olijfolie. Bestrooi met grove zeezout. Bak op 220 graden in ongeveer 10 minuten bruin en krokant in de oven. Laat afkoelen.

Snij de mango en mozzarella in hele kleine blokjes.  Vermeng met 1 el olijfolie.  Ik gebruikte basilicum olie van de Action. Maak op smaak met zeezout, zwarte peper en gemalen chilivlokken.  Het mag best een klein beetje pittig zijn. Dit gaat goed samen met de mango. Snij vlak voor het serveren een paar blaadjes verse basilicum fijn en meng door de topping.

Ik had er verse soep bij gemaakt maar het is natuurlijk ook lekker bij de borrel.

Donna Hay: Dip van feta, olijven en yoghurt

Ik had nog wat feta en groene olijven over. En laat er nou net een heerlijk recept van Donna Hay mee zijn! Perfect en gezond.
Ik heb er ook weer wat baba ganoush bij gemaakt. 

Het recept van de baba ganoush vindt je hier.

Ingrediënten voor de dip:
50 gram feta
70 gram dikke yoghurt (bijvoorbeeld Griekse)
Halve el citroensap
Halve el verse oregano
10 gram groene olijven

Draai de feta, yoghurt en citroensap fijn in een keukenmachine.   Voeg de oregano,  olijven en peper en zout toen en maal nogmaals fijn. 

Serveer bijvoorbeeld met komkommer,  bleekselderij of brood. 

Donna Hay: Baba ganoush en erwten-koriander dip

Met kerst heb ik het nieuwe boek van Donna Hay gekregen.  Fresh en Light,  en dat kun je wel zeggen als je er doorheen bladert. Wat een heerlijke lichte en vooral gezonde recepten.  Ik zal eerdaags nog ingaan op de inhoud van het boek. Ik kon niet wachten met koken en heb vast 2 gerechten gemaakt. 

Baba ganoush. 
Dit is een aubergine dip uit het Midden Oosten. Eet het bijvoorbeeld bij de borrel met turks brood of bij pitabroodjes met gyros. Ik denk dat het ook heerlijk is op een cracker of rijstwafel. 

Ingrediënten
1 middelgrote aubergine
1 kleine teen knoflook,  geperst
70 gram dikke yoghurt (ik gebruikte Griekse)
1 el citroensap
2 tl tahin
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Leg de aubergine op een bakplaat onder de hete grill. Grill tien minuten aan iedere kant of tot het vel zwart is en het vruchtvlees zacht is. Laat afkoelen.  Pel de aubergine en gooi de schil weg. Draai de aubergine, knoflook,  yoghurt,  citroensap,  tahin,  zout en peper in een keukenmachine glad. 

Doperwten en koriander dip.
Deze dip, in het boek een hummus genoemd, kun je op verschillende manieren eten. Natuurlijk heerlijk op een stukje stokbrood maar het lijkt me ook weer heerlijk op een rijstwafel. 

Draai in een keukenmachine 60 gram gebalanceerde diepvries doperwten,  een handje fijngehakt korianderblad, 1 el tahin, 1 el citroensap,  1/2 el water, 1/2 teen knoflook en verse peper en zout tot een grove massa. 

Ik serveer er krokante tortillawraps bij. Deze heb ik even krokant laten worden in de oven. Ook heb ik er bleekselderij bij om te dippen. Wat een heerlijke combinatie. 

Gevulde eieren met honing en mosterd

Het klinkt raar, de combinatie van honing met ei..maar probeer het eens!

4 hardgekookte eieren
1 flinke el mayonaise
Halve el gesnipperde ui
Snufje dragon
Peper en zout
Halve el mosterd
Halve el honing

Maak het eigeel fijn met een vork en meng de overige ingrediënten erdoor.
Garneer eventueel met wat grove mosterd.

Hapje: Bladerdeeg met tomaat en basilicum

Ik heb gisteren weer een hele lading oven gedroogde tomaatjes gemaakt. Ze zijn weer heerlijk. Zurig, zoet, met een vleugje knoflook.  Je kunt er zo veel mee. Op brood met bijvoorbeeld kaas,  in de pasta of in een salade. Vandaag heb ik ze gebruikt in een bladerdeeghapje.

Ingrediënten voor ongeveer 10 hapjes
2 plakjes bladerdeeg
Handje verse basilicum
Een aanral zongedroogde tomaatjes, ik gebruik mijn eigen oven gedroogde tomaatjes
Parmezaanse kaas
Ei

Laat het bladerdeeg ontdooien en maak aan elkaar vast. 
Bestrooi met de tomaatjes, basilicum en kaas. Strooi wat peper en zout erover. Bestrijk de rand met geklutst ei. Rol het op en snij er stukjes van. 
Bestrijk voorzichtig met ei. Bak op 200 graden in ongeveer 20 minuten bruin.

Worstenbroodjeskrans

Leuk voor een buffet, verjaardag of traktatie op school! En ontzettend simpel. 

Je hebt nodig:
Een blik mini knakworstjes
Blikje croissantdeeg
Ei

Laat de knakworstjes uitlekken.  Kluts de ei. Ik gebruikte party-croissantdeeg. Deze is al in kleine driehoekjes gesneden. Rol een worstjs in het deeg en leg ze tegen elkaar in een circel. Bestrijk met wat ei en bak in ongeveer 15 minuten  bruin in de oven.  

Mango-guacamole

Guacamole, ik ben er zo gek op! Vroeger kocht ik het wel eens kant en klaar in de supermarkt. Wat bezielde me? Zelf maken is zo veel lekkerder...en gezonder..

Avocado’s zijn erg gezond. Dat komt omdat er veel onverzadigde vetten in zitten, die goed zijn voor hart- en bloedvaten en je cholesterol verlagen. Daarnaast is het mineralengehalte erg hoog, er zit drie keer meer in dan in ander vers fruit. Het hoge kaliumgehalte zorgt voor een verlaging van de bloeddruk. Bovendien bevat een avocado veel vitamine C en vitamine E. De vitamine E beschermt tegen vroegtijdige veroudering, aderverkalking en zelfs tegen sommige soorten kanker.

 Mango's zitten vol met vitaminen, mineralen en anti-oxidanten en bevatten net als alle vruchten heel weinig eiwitten, vetten en calorieën.

Vandaag combineerde ik mango met avocado en hier kwam een heerlijke dip uit. 
De salsasaus is uiteraard ook zelfgemaakt. Zie hier het recept. 

Ingrediënten voor de mango-guacamole
1 avocado
Een halve mango
Half sjalotje of half klein uitje
1 klein teentje knoflook
Halve rode peper (of meer of minder)
1 el olijfolie
Sap van een halve limoen
Cayennepeper
Peper en zout
1 tomaat

Snij de avocado en mango in stukjes en pureer grof in een hakmolen. Snij de sjalot/ui heel fijn en voeg toe. Pers de knoflook erdoor. Snij de rode peper heel fijn en meng erdoor. Knijp de halve limoen erboven uit en voeg vervolgens ook een eetlepel olijfolie toe. Maak op smaak met cayennepeper en zeezout. Snij een tomaat in kleine stukjes (zonder pitjes) en roer deze erdoor. Het is ook erg lekker om er verse koriander door te snijden. Ik had deze alleen niet in huis nu.

Serveer bijvoorbeeld met tortillachips (tip: verwarm ze even in de magnetron, hmmm) en salsasaus.

BBQ chicken bladerdeeghapjes

Serveer dit hapje eens als je visite krijgt! Ik weet zeker dat ze zullen smullen! Makkelijk van tevoren klaar te maken, ze hoeven alleen nog maar in de oven.

Ingrediënten voor 8 kleine hapjes
Een halve kipfilet in hele kleine stukjes
2 el mais
1 bosui
2 el ui gesnipperd
Smokey BBQ-saus
4 plakjes bladerdeeg
1 ei

Laat het bladerdeeg ontdooien. Snipper de ui en bak deze in wat olie. Snij de kipfilet heel fijn. Bak dit mee met het ui. Bak het lichtbruin en voeg dan de mais toe. Snij de bosui fijn en voeg toe. Bak 1 minuut mee en voeg dan 2 of 3 el bbq-saus toe. Het is belangrijk dat je smokey bbqsaus hebt en een gewone van bijvoorbeeld Calvé. Dat kan natuurlijk ook wel maar smokey bbq-saus is lekkerder. Ik haal de mijne hier in de buurt bij een slager en heet

"Sweet Baby Ray's Hickory & Brown Sugar Barbecue Sauce". Voeg wat peper en zout toe en laat het mengsel iets afkoelen.

Pak een plakje bladerdeeg en snij hem in de lengte door het midden. Len nu op het onderste gedeelte een eetlepel vulling. Ik snij het bovenste gedeelte altijd een beetje in. Vouw dicht, eventueel de randjes "lijmen" met ei. Druk goed aan en bestrijk de bovenkant met ei voor een mooie goudbruine korst. 

Bak de hapjes in circa 15 minuten op 200 graden gaar en bruin.

Wraps met hummus

Dit recept is lekker als lunch of al borrelhapje. Met wraps kun je oneindig variëren. Vandaag een vegetarische variant met hummus.

Wat heb je nodig?
Wraps
Hummus, welke je lekker vindt
Tahin (sesampasta)
Zongedroogde tomaatjes
Sla naar keuze, ik gebruikte kropsla
Verse koriander
Limoen

Besmeer de wrap met 1 eetlepel tahin. Tahin verkopen ze bij toko's, natuurwinkels en Turkse winkels.
Besmeer met hummus, zoveel als je lekker vindt. Leg er wat sla en verse koriander op. Verdeel er zongedroogde tomaatjes over, zoveel als je lekker vindt. Besprenkel met wat verse limoensap en rol de wrap dicht. Snijdt nu in stukjes of eet hem uit je hand als lunch.

Kipnuckets uit de oven

Deze kipnuckets zijn natuurlijk veel lekkerder en gezonder dan uit de vriezer. Ik gebruik echte kipfilet en ik bak ze in de oven zonder frituurvet.

Wat heb je nodig
Kipfilet
Ei
Panko broodkruim 
Peper en zout

Hoe je het maakt
Snij de kipfilet in dunne stukjes. Kluts een ei in een bakje. Leg een bakje met wat panko broodkruim klaar. Bestrooi de kip met peper en zout. 
Haal de kip door het ei en vervolgens door de panko. Druk de panko goed aan. 
Besmeer de kip een klein beetje met een kwastje met wat zonnebloemolie.
Bak de kipnuckets 15-20 minuten bruin en gaar in de oven op 180-200 graden. 

Serveer met de zelfgemaakte salsa van mijn blog.

Salsa saus en guacamole

Ingrediënten voor 1 flinke schaal
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 teentje knoflook
Halve rode peper
1 kleine (rode) ui
1/2 tl komijn
Sap van 1 limoen
1 tl papikapoeder
Zout

Zo maak je het
Eigenlijk is het gewoon een kwestie van blenderen.
Verwijder de zaadjes uit de peper. Doe alle ingredienten in je keukenmachine en draai er een gladde saus van.
Hou je van wat meer textuur, dan kan je er voor kiezen om het te roeren in plaats van te mixen. Het uitje snipper je dan fijn en roer je door de tomatenblokjes. De knoflook en het pepertje hak je fijn en met een lepel roer je alles door elkaar.

Ingrediënten voor 1 schaaltje
1 rijpe avocado
1 tomaat
1/2 uitje
1 teen knoflook
1/2 rode peper
Sap van een 1/2 limoen
1/2 tl komijn
Zo maak je het
Prak de avocado fijn met een vork.
Hak de knoflook en de ui en voeg dit bij de avocado.
Verwijder de zaadlijsten uit de tomaat en snij deze in kleine blokjes en voeg dit bij de massa.
Hak het halve pepertje fijn en voeg dit bij de avocado.
Voeg het limoensap toe en het komijn en meng het geheel goed door elkaar.

Serveer het bij een Mexicaans gerecht, tortillachips of taco's. De salsasaus is bijvoorbeeld ook lekker bij kip.

Nog een ander ideetje: 
Besmeer een koude wrap met de salsasaus. Leg er wat ijsbergsla en plakjes kipfilet op. Besmeer nog met wat guacamole. Rol op en serveer in stukjes als borrelhapje of lunch.

Lumpia Semarang

Dit heerlijke familierecept uit Indonesië heb ik van een kennisje. Ik ben blij dat ze het met mij wilde delen want ze zijn echt heerlijk.

- 1 pak loempiavellen
- olijfolie
- 3 grote sjalotjes
- 4 grote tenen knoflook
- 150 gram gepelde en ontdarmde garnalen
- 2,5 el gedroogde garnalen
- 2 bosuitjes
- 2 takjes selderij
- 200 gram kipfilet
- 250 gram bamboescheuten
- peper en zout naar smaak
- 2 el ketjap manis
- 1 el sambal oelek
- serveren met chilisaus.. of chilisaus met azijn mengen (proeven naar smaak)

Hak de kipfilet fijn in een keukenmachine. Maak het net zo fijn als kippengehakt. Doe het even in een schaaltje.
Doe de knoflook en de sjalotjes in de keukenmachine. Hak in kleine stukjes. De grote garnalen grof snijden en de gedroogde garnalen fijn, deze kan je beter niet in de keukenmachine doen..niet goed voor je mes en duurt langer dan met een gewoon mes snijden. Het lichtgroene en witte deel van de bosuitjes in reepjes en de selderij fijnsnijden.

Verhit wat olie in een wok en fruit de sjalot en knoflook 2 minuten.
Doe de garnalen en het kippengehakt erbij en bak tot het gehakt rul is. Voeg de overige ingrediënten en 3 el water toe en roerbak ongeveer 10 minuten. De vulling laten afkoelen in een vergiet en daarna vouwen maar! Op YouTube kun je filmpjes vinden van loempia's vouwen.

Gezond snacken; komkommer met garnalensalade

Ik hou ervan, lekker iets te eten 's avonds. Filmpje erbij, wijntje erbij.. maar soms kies ik dan voor iets gezonds. Met deze snack hoef ik me niet schuldig te voelen.

Ingrediënten 
Plakjes komkommer
100 gram Noordzeegarnalen
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel ketchup
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel verse peterselie
Versgemalen peper en zout.

Meng de mayonaise, ketchup, peterselie en citroensap door de garnalen. Maak op smaak met versgemalen peper en zout. Verdeel over de komkommerplakken. Lekker fris!

Lemper - gevulde Indische rijstrolletjes

Dit recept komt uit een Indisch kookboek.Ik heb lemper nu drie keer gemaakt en heb wel wat dingen aangepast aan het recept. Gewoon omdat ik het zo lekkerder vindt smaken. Ik kook ook dit op gevoel, scheutje dit, snufje van dat.. ik zal proberen om het op papier te zetten.

 













Ingrediënten voor ongeveer 15 lemper
90 gr santen van een blok
zout
375 gram kleefrijst (katan)
half bouillonblokje kip
ong. 300 gram kipfilet
zonnebloemolie
1 grote ui gesnipperd
3 teentjes knoflook fijngehakt
1,5 tl ketoembar
1 kleine tl djinten
1,5 tl koenjit
1,5 el goela djawa (palmsuiker) of bruine basterdsuiker
4 blaadjes djeroek-poeroet

De laatste 2 ingrediënten en de rijst kun je bij een toko halen. De andere kruiden gewoon in de supermarkt. 

In het recept staat dat je de kip zo fijn mogelijk moet snijden en moet bakken. Ik laat de kipfilet eerst lekker gaar koken in wat kippenbouillon. Zo krijgt hij meer smaak en kun je hem lekker uitpluizen.

Net als de santen, dit heb ik ook zelf aangepast omdat ik kokosmelk lekkerder vindt werken. Het is eigenlijk hetzelfde hoor, maar het blok santen moet je eerst oplossen in water. Zo krijg je ook dikke kokosmelk. Ik zal het in dit recept neerzetten zoals het origineel maar zelf gebruik ik dus kokosmelk op gevoel. 

Snijd de kipfilet in grote stukken en doe ze in een pannetje water. Zorg dat ze net onder staan. Voeg het halve bouillonblokje toe en breng zachtjes aan de kook. Laat bijna gaar pruttelen en leg de kip op een bord. Ongeveer 20 minuutjes.

Breng ongeveer 600 ml water aan de kook met 45 gram santen. Voeg zout toe. Roer tot de santen is opgelost. Voeg de rijst toe en kook het afgedekt heel zachtjes tot de rijst gaar is. Dit duurt zeker een half uur, langer misschien wel. Blijf constant roeren want het kleeft erg snel aan de bodem. Zet het vuur zeker niet te hoog.

Als de kip is afgekoeld (bijna) pluis je hem heel fijn met je handen of een vork. Bewaar de bouillon even. Als de vulling stras te droog is kun je het hiermee wat natter maken.

Verhit 1 el zonnebloemolie in een wok. Bak de kip hierin lichtbruin. Voeg de ui, knoflook, ketoembar, djinten, koenjit en goela djawa toe en roerbak alles een paar minuutjes. 

Voeg de rest van de santen toe en ongeveer 250/300 ml water. Liever eerst te weinig water dan te veel. Je kunt altijd nog water of bouillon toevoegen als het te droog is. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten pruttelen tot het meeste vocht verdampt is. Verwijder de djeroek-poeroetblaadjes en breng eventueel op smaak met zout. Het mag best flink wat smaak bevatten want het komt straks in de neutrale rijst.


Laat de rijst en het mengsel iets afkoelen. Het werkt het lekkerste als het beiden wat lauw is.
Knip vellen van ongeveer 30x40 cm van doorzichtig folie. Ik gebruik zelf een sushimatje om makkelijker te rollen. Leg een stuk folie op het matje. Le ongeveer 2 eetlepels rijst erop. Vouw dan het folie dubbel. Zo kun je de rijst makkelijk platstrijken zonder dat je handen vies worden. Maak een dun laagje van ongeveer 10 x 6 centimeter. 

Vouw de folie weer terug en leg in het midden van de rijst een strookje kipvulling.

Vouw nu voorzichtig het strookje dubbel en rol hem strak op. Dit is echt veel oefenen hoor, het lukt mij nog steeds niet perfect. Rol de folie er strak omheen en draai de uiteinden aan.

Je kunt ze nu invriezen! Of opeten natuurlijk. Je kunt ze het beste opwarmen door warm te stomen met een stoompan of in een vergiet boven een pannetje kokend water met een deksel erop.

Eet smakelijk!