Minisaucijzenbroodjes met appel en pistachenoten

Deze minisaucijzenbroodjes zijn echt heel lekker. De appel en de pistachenoten maken ze erg speciaal. Je kunt ze echt niet laten liggen!

1 eetlepel olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
2 knoflook, gesnipperd
zout en peper
500 gram gehakt
100 gram pistachenoten, grof gehakt
2 groene appels, geschild, zonder klokhuis en geraspt
2 eetlepels grove mosterd
1 eetlepel appelazijn
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie
6 vellen bladerdeeg
1 ei, losgeklopt
Handjevol maanzaad

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Verhit de olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe. Fruit de ui circa 5 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak het geheel nog 5 minuten. Roer af en toe. Haal de pan van het vuur en laat de inhoud volledig afkoelen. Doe het gehakt in een grote mengkom. Voeg de pistachenoten, appel, mosterd, azijn en peterselie toe, samen met de afgekoelde ui en knoflook. Doe er zout en flink wat zwarte peper bij en meng alles goed met je handen.

Leg in het midden van een vierkant stuk bladerdeeg, horizontaal een flinke hoeveelheid gehaktmengsel. Rol het bladerdeeg op. Nu heb je eigenlijk een groot saucijzenbroodje. Sij de reep nu in 4 stukjes, zo heb je mini saucijzenbroodjes. Herhaal dit tot de vulling en het bladerdeeg op is. Bestrijk de saucijzenbroodjes goed met  het losgeklopte ei en bestrooi ze met maanzaadjes. Bak de saucijzenbroodjes circa 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer ze warm.

Gehaktballetjes uit Java

Frikadel Djawa, of wel Javaanse gehaktballetjes genoemd, passen heel goed in een Indische rijsttafel. Geen zin om een dag in de keuken te staan? Zelfs met simpele witte rijst en boontjes is het heerlijk! Ik maakte er wat gewokte boontjes bij, gemengd met mie en een scheutje sesamolie.

250 gr. rundergehakt,
1 theel. gula djawa of bruine basterdsuiker,
1 lombok (rode peper),
1/2 eetl. citroensap,
1 kleine ui,
1 theel. ketjap manis,
1  teentje knoflook,
zout,
1/2  theel. trassie,
1/2  ei,
1 theel. ketoembar,
Olie om te frituren (zonnebloemolie of arachideolie)
1/2 theel. djinten,

Snijd de ui, knoflook en de lombok fijn. Kneed in een kom het gehakt, de lombok, de ui, het knoflook, het  ei, de trassie, de ketoembar, de djinten, de gula djawa, het citroensap, de ketjap en wat zout goed door elkaar. Vorm kleine gehaktballetjes van het gehaktmengsel. Verhit een flinke scheut olie in een pan en bak hierin de  gehaktballetjes rondom bruin en gaar. Bak ze niet te lang, dan worden ze droog. Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier.

     

Ceaser salade

Dit is mijn versie van de Ceaser salade.Wat is nou eigenlijk een klassieke Ceaser Salade?
Caesar Salad is waarschijnlijk een van de bekendste salades.

Het bedenken van de salade wordt over het algemeen toegeschreven aan Caesar Cardini (1896-1956), een Italiaanse immigrant die een restaurant had in Mexico.
Zijn recept bestond uit romaine of soortgelijke lange knapperige blaadjes sla, knoflook croutons en Parmezaanse kaas alles gemengd met een romige dressing gemaakt van ei, olijfolie, citroensap, knoflook, worcestersaus, zout en peper. In tegenstelling tot wat velen denken, heeft de originele Caesar salade recept geen stukjes ansjovis. Vandaag de dag zijn er vele variaties zoals de toevoeging van gegrilde kip, reepjes biefstuk, zalm of garnalen, waardoor deze salades ideaal zijn als een licht hoofdgerecht in plaats van als voorgerecht of salade.

En nu mijn versie, niet klassiek, maar gewoon lekker!

Ingredienten voor 2 personen

Dressing:
3 el mayonaise
1el mosterd
1 el azijn
1 el parmezaanse kaas
1 el worcestersaus
1 ansjovis
1 tl citroensap
1 teen knoflook
peper en zout
3 el milde olijfolie 

Meng de mayonaise met de mosterd en azijn. Pers de knoflook erin fijn. Snij de ansovis heel fijn en voeg deze ook toe. Voeg de worcestersaus, de citroensap, kaas en olijfolie toe en meng goed. Maak op smaak met peper en zout.

Croutons:
Stuk brood naar keuze (wit of lichtbruin stokbrood, ciabatta)
Olijfolie
Spek

Pluk het ongebakken brood in grove stukken. Doe deze in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie en zout. Leg er nu wat plakjes spek omheen. 4-6 plakjes spek is voor 2 personen voldoende. Zet de oven op 180 graden. Zet de ovenschaal nu voor 20 minuten in de oven. Hussel het brood tussendoor een keer om, het moet lekker knapperig zijn.
Haal het brood en de krokante spek uit de ovenschaal en laat afkoelen op een bord.

Salade:
Little Gem sla (lidl)
2 eieren
Parmezaanse kaas
Ansjovis uit blik
Kipfilet of krokante kipschnitzel

Snij het kontje van de sla en was de bladeren. Droog ze af en leg ze op een bord. Kook de eieren half-hard of hard. Schaaf met een dunschiller krullen van de kaas. Kijk maar hoeveel je lekker vindt. Laat de ansjovis utlekken. Bak de kip in een pan gaar. Ik heb gekozen voor krokante kipschnitzels omdat ik deze nog in huis had. Je kunt natuurlijk ook stukjes kipfilet bakken. Kruidt deze na het bakken met peper en zout. Laat de kip een klein beetje afkoelen.
Garneer de salade met de dressing, de spek, de ei, de ansjovis, de kaas en de croutons. Leg de kip er als laatste op.

Vlamtosti

Proef eens mijn variatie op een vlamtosti! Lekker pittig en goed gevuld!

Voor 1 tosti heb je nodig:
2 sneetjes brood naar keuze
Klein handje rundergehakt
1 plakje kaas
1/2 tl sambal
Mespuntje uienpoeder
Mespuntje knoflookpoeder
Margarine

Bak het gehakt rul in wat olie of boter. Als het gehakt goed gaar is voeg je de sambal, uienpoeder en knoflookpoeder toe. Maak op smaak met peper en zout.
Beleg een boterham met een plakje kaas en verdeel hier het gehaktmengsel op.
Verwarm wat margarine in een koekenpan.  Bak de Tosti aan beide kanten op laag vuur goudbruin. Het heeft ongeveer 3 minuutjes per kant nodig. Leg tijdens het bakken een deksel op de pan. Zo blijft de hitte in de pan en dmelt de kaas beter.
Je kunt de tosti natuurlijk ook in een tostigrill bakken. Lekker met chilisaus.

Ovenschotel met gehakt en zoete aardappel

Dit recept komt van www.francescakookt.nl. Francesca heeft een ontzettend leuke kookblog. Dit recept sprak mij erg aan omdat het door de zoete smaken zeer geschikt isvoor kinderen. En de combinatie van ui, knoflook,  gehakt en tomaat is sowieso fantastisch. Ik heb wat kleine aanpassingen gedaan aan het recept. Francesca serveerde het gerecht in schattige kleine pannetjes. Deze heb ik niet, dus ik heb er een ovenschotel van gemaakt.

Ingrediënten voor 4 personen
1 flinke zoete aardappel
4 kruimige aardappelen
1 teentje knoflook
1 grote ui
1 winterwortel of 3 kleine wortels
500 gr rundergehakt
1 el tomatenpuree
250 ml runderbouillon (gemaakt van bouillonblokje)
1 tl tijm
4 el fijngesneden zongedroogde tomaat
olijfolie om te bakken
margarine
scheutje melk
verse peterselie (optie)

Schil de zoete aardappel en de aardappelen.  Snij ze in grove gelijke stukken. Doe wat zout in de pan met water. Kook ze samen in ongeveer 15-20 minuten gaar.

Snipper de ui en knoflook en snij de wortels in kleine blokjes.
Bak het gehakt bruin in wat olie. Voeg de ui, knoflook en wortel toe en fruit een minuut of tien mee. Voeg de tomatenpuree toe en fruit 2 minuten mee. Giet de warme bouillon erbij en voeg de tijm toe. Roer even goed door en voeg dan de zongedroogde tomaten toe.
Het gerecht wordt straks gegarneerd met verse platte peterselie. Snij alvast de steeltjes van de peterselie en voeg de steeltjes toe aan het gehaktmengsel.  Bewaar de blaadjes.
Laat vijf minuten zachtjes pruttelen.

Giet ondertussen de aardappelen af en stamp ze lekker smeuïg met een scheutje melk en een klein klontje margarine. Maak eventueel op smaak met zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe het gehaktmengsel in een ovenschaal. Daarop komt de laag met (zoete) aardappelpuree. Maak de bovenkant mooi glad met een lepel. Smelt wat margarine in de magnetron.  Bestrijk nu voorzichtig met een siliconen kwast de aardappellaag. Maak de bovenkant eventueel af door met een vork een patroon te trekken.

Zet de schaal nu ongeveer 15 minuten in de oven. Zet de laatste 4 minuutjes de grillstand aan zodat de bovenkant mooi bruin kleurt.
Serveer met verse platte peterselie.  Dit hoeft niet, maar ik moet zeggen dat het echt wat toevoegt aan het gerecht.

Eet smakelijk!

Lasagne florentine

Ingrediënten
350 gram rundergehakt
1 blikje tomatenblokjes
1 teen knoflook
1 kleine ui
1 verkruimelde vleesbouillontablet
2 theelepels suiker
2 theelepels gedroogde oregano
1 blaadje laurier
450 gram diepvries (blad) spinazie (ontdooid) of 750 gram verse spinazie even voorgekookt en heel goed uitgelekt
2 eieren (los geklopt)
2 eetlepels paneermeel
peper, zout, nootmuskaat
1 zakje mozzarella (uitgelekt en in kleine plakjes gesneden)
1 pak lasagne bladen (hoeveelheid afhankelijk van de schaal)
100 gram geraspte jong belegen geraspte kaas
3 dl melk
70 gram boter
70 gram bloem
peper, zout
nootmuskaat

1. GEHAKTSAUS
Snipper de ui en knoflook en fruit even aan.Bak het gehakt in een droge koekenpan op laag vuur rul en bruin. Voeg de tomatenblokjes, verkruimelde bouillontablet, laurierblad en de suiker toe. Laat het gehakt een half uurtje sudderen. Proef nog even en maak op smaak met oregano, peper en zout. Verwijder het laurierblad.

2. SPINAZIE
Roer de losgeklopte eieren en de paneermeel door de ontdooide of goed uitgelekte voorgekookte spinazie. Maak op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
3. BECHAMELSAUS
Smelt de boter. Voeg de bloem in een keer toe. Goed roeren en 2 minuten laten garen. Melk er beetje voor beetje bij voegen tot een dikke saus ontstaat. Maak de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer de helft van de kaas door de saus.
De bechamelsaus kan ook uit een pakje gemaakt worden.
4. Snij de mozzarella in plakjes.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Doe onderin de vuurvaste schaal de helft van de gehaktsaus.
Leg hierop een een laag lasagnebladen.
Verdeel hierover de helft van de spinazie en de helft van de mozzarella.
Giet 1/3 deel van de bechamelsaus hierover.
Dan weer lasagnebladen, gehaktsaus, spinazie, mozzarella, lasagne, etc. etc. Eindig met lasagnebladen en daarover béchamelsaus met de rest van de geraspte kaas.
Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin ( plm. 45 minuten).

Surinaamse roti kip massala

Roti kip heeft lang op mijn to-cook lijst gestaan. Vandaag was het zo ver! De rotiplaten heb ik niet zelf gemaakt.  officieel hoort het met kouseband maar ik heb haricot verts gebruikt ondat ik geen kousenband kon krijgen.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de kip:
- 800 gram kipbouten of drumsticks
- 1 ui (versnipperd)
- 2 teentje knoflook ( geperst)  
- 1 1/2 eetlepel massala (te koop bij o.a. turkse toko)
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 kopje water
- 1 1/2 eetlepel tuinkruidenbouillon (of 3 maggiblokjes)
- mespunt zwarte of witte peper
- 4 eetlepels zonnebloem olie

Ingrediënten voor de kousenband en aardappel:
- 400 gram kousenband
- 6 grote aardappelen ( in grote blokje snijden)
- 1 teentje knoflook ( geperst)
- 1 eetlepels tuinkruidenbouillon ( 2 maggiblokjes)
- 1 kleine ui (versnipperd)
- 1 eetlepel massala
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 kopje water
- mespunt zwarte of witte peper
- 6 eieren
- 4-8 rotiplaten (supermarkt of toko)

Ontdoe de kip van het vel. Snij de kippenbouten in gewenste stukken. Snij ze niet te groot omdat het dan langer duurt voor de kip gaar is. Je kunt ook drumsticks gebruik er n. Doe in een ruime pan de olie en fruit daarin de ui en de knoflook 3 minuten.

Als ze wat glazig zijn de tomatenpuree toevoegen. Goed roeren, doe daarna de massala erbij en laat het goed meebakken. Na een klein minuutje voeg je de kip toe en de zwarte/witte peper.

Laat dit alles even goed bakken en blijf wel opletten dat het niet aanbrandt door af en toe te roeren. Doe daarna de tuinkruidenbouillon of maggiblokjes erbij en de deksel erop.

Laat het stomen na 5 minuten een half kopje water erbij doen en op een wat zachter vuur gaar koken.

Na plusminus 30-40 minuten is de massala kip klaar ( afhankelijk van de grote van je kip). Merk je dat je weinig jus hebt doe dan nog de rest van het kopje water erbij en proef of het voldoende zout heeft.

De bereiding van de aardappelen is bijna gelijk. Kook de aardappelen 10 minuten voor. se moeten nog een klein beetje stevig zijn. Doe de olie in een pan en fruit daar weer de ui en knoflook mee. Daarna doe je de tomatenpuree erbij en bak je de massala poeder mee.

Doe vervolgens de aardappelblokjes erbij met de tuinkruidenbouillon (maggiblokjes) en een kopje water.

Laat dit alles goed stomen op een niet al te hoge vlam. Als de aardappelen bijna klaar zijn voeg je de kousenband toe en roer het goed om. Als je haricot verts gebruikt dan voeg je ze tegelijk met de aardappelen toe.  Proef of het geheel voldoende zout heeft naar wens. Is dit niet het geval dan meer tuinkruidenbouillon (1 maggiblokje) toevoegen.

Kook een aantal eieren (hardgekookt) en maak het mooi geel door het even in de massala van de kip te leggen als de eieren gepeld zijn.

Eet het geheel met de rotiplaten.

Bami goreng met garnaaltjes

Er zijn veel verschillende recepten voor bami goreng. Ook in de supermarkt vind je enorm veel kruidenmixen en boemboes. Dit recept is zo ontzettend lekker en makkelijk, dit moet je een keer proberen.

Ingredienten voor 4 personen
1 pak mie à 400-500 gram, gekookt en afgekoeld
1 grote ui, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
100 gram magere bacon, in stukjes gesneden
1 bakje hamblokjes of hamreepjes
100 gram roze gekookte garnaaltjes
1 kippenbouillontablet
1 tl trassie
1 volle tl sambal oelek
150 gram diepvriesdoperwten
1 ei

Kook de mie. Spoel hem goed af en meng met wat zonnebloemolie om plakken te voorkomen. Laat de mie goed afkoelen.
Verhit 3 el olie in een wok. Fruit de gesnipperde ui en knoflook even aan. Voeg de bacon en de sambal toe en laat 4 minuutjes meebakken. Voeg de garnaaltjes en de ham toe en laat 4 minuutjes meebakken. Verkruimel de trassie en het bouillonblokje erin en meng goed.
Als de trassie en het bouillonblokje is opgelost voeg je de diepvriesdoperwten toe. Bak een minuut of 3 mee en voeg dan de mie toe. Bak lekker even een paar minuutjes mee. Roer vlak voor het serveren een geklutst ei erdoor en meng nog even goed.

Lekker bij een rijsttafel! Serveer er bijvoorbeeld gebakken uitjes, atjar en een loempia bij. Eet smakelijk!

Spaghetti bolognese

Bolognesesaus is een traditionele Italiaanse pastasaus, afkomstig uit Bologna.

Bologna staat bekend om zijn zeer voedzame keuken en de saus is dan ook, in tegenstelling tot de meeste andere pastasauzen, behoorlijk gevuld. In de oorspronkelijke saus behoren tot de vaste ingrediënten: rundvlees (gehakt), pancetta(gedroogd varkensbuikspek), ui, wortel, bleekselderij, tomatenpuree, wijn en volle melk. Een echte Italiaans zal er tagliatelle bij eten maar ik eet het graag met (volkoren) spaghetti.

Ik maak altijd een flinke pan. De rest vries ik in. Heerlijk als je een keer geen zin hebt om te koken.

Voor een flinke pan (4-8 personen)
- 2 uien, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, geperst
- 100 gram ontbijtspek, in kleine stukjes gesneden
- 2 flinke theelepels gedroogde oregano
- flinke hand verse basilicum (optie)
- 4 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- 2 grote winterpenen, in blokjes gesneden
- 500 gram gehakt
- 2 blikken gepelde tomaten van 400 gram
- 1 groot blikje tomatenpuree
- parmezaanse kaas, geraspt
- peper en zout
- olijfolie

Aan de slag
Verwarm wat olijfolie in een grote pan.
Voeg de stukjes spek, de knoflook en de oregano en roerbak tot het spek goudbruin is.
Voeg vervolgens de ui, wortel en bleekselderij toe en bak dit ongeveer 10 minuten mee. Af en toe even goed roeren anders bakt het aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Dit is nodig voor het ontzuren van de puree.

Voeg dan de tomaten uit blik toe, gevolgd door een half blik gevuld met water.
Hak de steeltjes van de basilicum fijn, doe ze in de pan en roer om. Laat het mengsel zachtjes aan de kook komen.
Haal dan de pan van het vuur, zet je staafmixer in de pan en pureer de saus met 3 of 4  halen wat fijner. Zet de pan op het vuur, zet het vuur lager en laat de saus met de deksel op de pan ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig.
Rul in een andere pan het gehakt in wat olijfolie mooi goudbruin en breng op smaak met peper en zout. Voeg dan het gehakt toe aan de saus, en pureer met nog 3 halen van de staafmixer het gehakt door de saus. Niet te veel pureren, er moet structuur overblijven!

Laat het geheel nog 15 minuten pruttelen.
Kook ondertussen de pasta. Haal dan de pan van het vuur en roer 2 el parmezaanse kaas door de saus.

Serveer de saus samen met de pasta en maak de schaal af met basilicumblaadjes (Optie) en kaas.

Broodjes bapao met rundergehakt

Broodjes bapao heb ik altijd al zelf willen maken. Het gekke is dat ik nooit met gist durfde te koken en bakken. De recepten met gist leken me zo moeilijk en het reizen van het deeg sprak me nooit aan. Vandaag heb ik het toch geprobeerd.  En wat is het makkelijk.

Voor 6 kleine broodjes
125 gram bloem
3,5 gram gist
50 ml melk
1/2 tl suiker
25 ml warm water

1/2 eetlepel olie
125 gram rundergehakt
1 teentje knoflook
1/2 ui
1 flinke el verse selderij
1 tl palmsuiker (of bruine basterdsuiker)
1 el sojasaus
1 tl sambal
naar smaak zout

Meng de bloem, gist en suiker in een kom. Meng de melk met 25 ml warm water en voeg toe aan het bloemmengsel. Kneed nu met de hand of met een mixer met deeghaken tot een glad en soepel deeg (dit duurt ongeveer 6 minuten met een elektrische mixer). Vet een grote kom in met een halve theelepel olie en leg het deeg erin. Draai de bol om, zodat er overal een dun laagje olie zit. Bedek de kom met plastic folie en laat 1 uur op een warme plek rijzen.

Maak ondertussen het gehaktmengsel. Pel de knoflook en de ui. Pers de knoflook uit en snij de ui heel fijn. Hak de selderij fijn. Verwarm de olie in een bakpan. Voeg de ui toe en bak twee minuten, voeg dan de knoflook toe en bak opnieuw. Voeg het gehakt toe en roerbak totdat het gehakt bruin is. Voeg vervolgens de selderij, suiker, sojasaus, sambal en naar smaak wat zout toe (wel even proeven, de sojasaus is namelijk ook al zout). Roer door elkaar en laat het mengsel vervolgens afkoelen.

Haal het deeg uit de kom en vorm er een rol van. Snij deze rol nu in 6 stukken (of minder, als je ze wat groter wilt maken).

Maak met je duimen een kuiltje in een stukje deeg. Zorg dat je de randen platter duwt en de onderkant wat dikker laat (dit wordt namelijk straks de bovenkant). Schep ongeveer eem eeetlepel van de vulling in het kuiltje. Duw het deeg samen om het te sluiten, gebruik eventueel een klein beetje water om het vast te plakken (dat heb ik niet gedaan en ze bleven allemaal heel).

Leg de broodjes onder een vochtige theedoek en laat nog eens 20 minuten rijzen. Zet ondertussen een stoompan op het vuur en breng het water aan de kook. Leg een stukje bakpapier in het stoommandje.

Leg vier broodjes per keer in het stoommandje. Dit ligt aan de grootte van je stoompan. Leg ze los van elkaar. Leg ze met de didichtgevouwen kant naar onderen. de pan af en laat de broodjes 7-10 minuten stomen of wat langer als je grotere broodjes hebt gemaakt. Haal de broodjes uit de pan en serveer meteen met zoete chilisaus.

Ik vond ze heerlijk! De volgende keer ga ik een kipvulling proberen.

Hachee

Wie houdt er nou niet van hachee? Heerlijk zacht vlees, gestoofde uien. Vroeger at ik er altijd rijst bij maar met aardappelen en rode kool is het ook echt heerlijk.

Ingrediënten voor 2-4 personen


5 uien gepeld en in stukken
50 gram boter
600 gram hacheevlees (ik had magere stooflappen)
zout en zwarte peper
2 eetlepels bloem
1 runderbouillonblokje
0,5 liter warm water
2 eetlepels azijn
1 theelepel suiker
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels

Smelt de boter in een braadpan en braad het vlees onder voortdurend roeren aan. Voeg de stukken ui toe. Breng het vlees en uien op smaak met zout en peper. Bestuif met bloem en roer goed door elkaar.

Verkruimel het bouillonblokje boven het vlees en voeg ca. 1/2 liter warm water toe. Het vlees moet net onderstaan. Voeg de azijn, suiker, laurierblaadjes en kruidnagels toe. Breng het geheel langzaam aan de kook.

Zet de deksel schuin op de pan zodat een klein kiertje open blijft. Sudder de hachee in ca. 3 uur gaar op een zeer laag vuur. Proef de jus en breng de hachee eventueel nog op smaak met zout en peper.

Je kunt in de hachee ook eventueel de azijn achterwege laten en daar voor in de plaats 2 eetlepels rinse appelstroop toe voegen. Daarbij de laatste 15 min. 2 zure appels in partjes mee stoven.

Donna Hay: Hertenrugfilet en aubergine met feta en munt

Dit recept komt uit het Fresh en Light boek van Donna Hay. Donna heeft lamsvlees gebruikt maar dat hadden ze hier niet. Ik heb hertenrugfilet gebruikt maat je kunt ook biefstuk, ossenhaas of entrecote gebruiken. Het is me nu al vaker opgevallen dat de bereidingstijden van Donna Hay niet kloppen. Daarom heb ik het recept wat aangepast.

Ingrediënten voor 2 personen
2 el olijfolie
2 el rodewijnazijn
2 el verse fijngehakte oregano
zeezout en zwarte peper
Vlees naar keuze,  ik gebruikte 3 stukjes hazenrugfilet
1 grote aubergine
3 handen verse munt
hand verse dilletoppen
150 gram feta of witte kaas 
1 el citroensap
1 tl honing

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Meng de olie, azijn, oregano, zout en peper en bestrijk hiermee de in lengteplakken gesneden aubergine.  Bestrijk ook het vlees hiermee. Grill de aubergine in een grillpan tot het gaar is. Gooi geen olie in de grillpan, dat heeft geen zin want de olie blijft tussen de ribbeltjes liggen. Bak de aubergine ongeveer 3-4 minuten per kant, afhankelijk van hoe dik je de plakken hebt gesneden. Leg de gegrilde plakken in een ovenschaal om warm te houden. Zet de schaal in de oven om warm te houden. 

Bereid nu je aardappelen.  Ik heb aardappelfrietjes in de oven gemaakt. Kijk hier. 
De aubergine kun je dus onderin de oven, bij de aardappelen warm houden. 

Grill op het laatste moment, als de aardappelen nog ongeveer 10 minuten in de oven moeten, het vlees in de grillpan. Afhankelijk van de dikte van het vlees, grill je ze in ongeveer 3 minuten per kant mooi medium. Na het grillen pak je het vlees, mag bij elkaar in, luchtig in aluminiumfolie. Vouw dicht en laat maximaal 5 min rusten. Zo gaart het vlees zachtjes door en rust het. Het resultast is een heerlijk mals stukje vlees, wat niet meer bloederig is. 

Verdeel de aubergine op een schaal. Verdeel hier wat van de munt, dille en feta over. Bewaar iets voor bovenop het vlees. Snij het vlees in plakjes en leg op de aubergine. Verdeel de rest van de munt, feta en dille erover.  Meng de honing met het citroensap en verdeel deze dressing over het vlees en de rest. 

Soto ayam; Indonesische maaltijdsoep

Soto ayam is een heerlijke kruidige gevulde maaltijdsoep met kip. Er zijn tal van variaties. Ik wed dat iedere Indonesische familie zijn eigen variant heeft. Voorheen maakte ik de soep met de kant en klare boemboe-zakjes uit de supermarkt. Dit keer heb ik de boemboe zelf gemaakt. Ik heb ten slotte altijd alle ingrediënten in huis, dus waarom niet? Het recept komt van 24Kitchen maar ik heb wat kleine aanpassingen gedaan.

Ingrediënten voor 4 personen

Boemboe
5  kemirinoten
2 el ketoembar  
2  uien 
3 teentjes knoflook 
4 cm gember  
4 cm laos of anderhalve tl laos poeder 
2 el koenjit  
zonnebloemolie 
  
Soto Ayam 
1 hele kip
4  salambaadjes (toko) 
2  serehstengels  
1 el koenjit 
2  flinke aardappels 
200 g rijst  
50 g glasnoedels 
0.25  witte kool  
4  eieren 
2 bosuitjes

Garnering
4 el gebakken uitjes 
4 el gebakken knoflook 
0.5 bos bladselderij sambal kroepoek

Bereiding
Snijd de poten van de kip. Leg de kip en de poten in een pan en schenk er water op tot de kip onder staat. Voeg wat zout toe. Laat de kip op laag vuur een uur tot anderhalf uur trekken tot de kip gaar is.

Rooster de kemirinoten in een droge pan. Dit moet je doen, anders kunnen de noten giftig zijn. Eet ze dus nooit "rauw".
Vijzel de kemirinoten en ketoembar fijn.  Pel en snijd de uien grof. Pel de knoflook. Schil de gember en snijd in fijne stukjes. Snijd de laos in kleine stukjes (of voeg de poeder in de stap hierna toe). Maal de uien, knoflook, gember en laos met een staafmixer of keukenmachine tot een fijne pasta. Voeg de kemirinoten en ketoembar toe en maal fijn. As je geen vijzel hebt, maal alle ingrediënten dan in de keukenmachine.

Soto Ajam
Verwarm een scheut olie in een pan en fruit de boemboe en paar minuutjes. Kneus het salamblad en de sereh en fruit samen met de koenjit mee. Tipje: Leg een knoop in de sereh, dat roert en bakt wat makkelijker. Schep een klein beetje kippenbouillon bij de boemboe en roer los.

Voeg de boemboe hierna toe aan de kippenbouillon. Controleer of de kip gaar is en laat eventueel verder koken. Hoe langer je de kip laat garen hoe smaakvoller de soep wordt. Haal de gare kip uit de bouillon en laat iets afkoelen. Verwijder het vel en pluk het vlees zo fijn mogelijk van het karkas. Breng de soto ajam op smaak met zout. Voeg de in ringen gesneden bosui en fijngesneden selderij op het laatst toe.

Schil en snijd de aardappels in plakjes van circa 1 centimeter dik. Kook de aardappels gaar, giet af en laat uitwasemen. Kook de rijst en de noedels gaar volgens de bereidingswijze van de verpakking. Kook de eieren in circa 8-10 minuten gaar, laat schrikken, pel en halveer.  Snijd de witte kool in flinterdunne reepjes. Snij de knoflook in dunne plakjes en bak ze aan in zonnebloemolie. Laat niet verbranden!

Serveer
Verdeel de aardappels, rijst, noedels, eieren, lente-ui, kool en kip over borden. Schenk de soep erover en garneer met de gebakken uitjes en gebakken knoflook. Serveer de kroepoek en sambal apart.

Spicy rendang kippenlevertjes

Voor dit gerecht moet je van erg pittig houden.  En van kippenlevertjes natuurlijk. Het gerecht was een uitprobeersel wat goed heeft uitgepakt. Alleen maak ik heb de volgende keer iets minder spicy. De vlammen komen nog uit mijn oren. 
Het snijden van de levertjes is niet een van mijn favoriete bezigheden.  Ik ben niet snel vies van eten maar van die witte zeentjes, en de bloederige handen die je krijgt van het snijden,  word ik niet vrolijk. Alle witte stukjes worden dus weggesneden.  Ben je al afgehaakt haha? Niet doen! Want het smaakt fantastisch. 

Ik at er rijst en boontjes bij. Houd deze mild van smaak. De rendang is al pittig genoeg. 

Wat heb je nodig voor 2 personen? 
Ongeveer 300 gram kippenlevertjes
Half bakje (kastanje)champignons, plakjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook,  gesnipperd
Zakje rendang boemboe (bijvoorbeeld Toko Lien)
200 ml kokosmelk
Rijst

300 gram sperziebonen 
1 kleine ui
1 teen knoflook
1 tl fijngesneden verse gember

Maak de kippenlevertjes schoon. Fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Voeg de kippenlevertjes toe en bak 5 minuten zachtjes mee. Voeg de champignons toe en bak 3 minuten mee. Voeg de boemboe toe. Ik zou een half zakje adviseren. Pittiger maken kan altijd. Voeg de kokosmelk toe. Roer goed door en laat het met een deksel op de pan een uurtje zachtjes stoven. Kijk regelmatig dat het niet aanbakt. Voeg water toe als het te dik is. Voeg suiker toe als het te pittig is. 

Voor de boontjes fruit je de ui, knoflook en gember kort aan. Voeg de boontjes toe en wok in ongeveer 10 minuten gaar. Ik gebruik diepvriesboontjes. Deze hoef je niet voor te koken.

Serveer met witte rijst. Lekker met gebakken uitjes. 

Tipje: is het te pittig? Drink geen water maar een melkproduct als yoghurtdrink om te blussen. 

Marokaanse stoofschotel

Dit is een ontzettend duur gerecht, door de vele ingrediënten. Maar zo lekker.. Echt een aanrader. Maak het gewoon één keertje..

Ingrediënten voor 4 personen
600 gram riblappen (ik gebruik mager stoofvlees)
1/2 theel. peper
1/2 theel. zout
1/2 theel. saffraanpoeder of saffraandraadjes
1 ui
2 gele paprika's
1 courgette
3 eetl. zonnebloemolie of arachideolie
2 teentjes knoflook
3 dl bouillon (van tablet of uit pot)
2 dl kookroom
75 g blanke amandelen
75 g blanke rozijnen
Dadels en gedroogde abrikozen
1 el honing

Bereiden
Snij het vlees in blokjes. Meng gemberpoeder, peper, zout en saffraanpoeder en kruid het vlees hiermee. Pel de ui en snipper deze. Halveer de paprika's en verdeel ze zonder zaadlijsten in reepjes. Snijd de courgette in plakken van 1 cm dik en zet ze afgedekt apart. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de vleesblokjes rondom bruin. Voeg de ui, paprika en de geperste teentjes knoflook bij het braadvet en roerbak 3 minuten. Giet de bouillon erbij. Giet nog niet alles erbij, hou een klein beetje apart. Als het straks te dik is, voeg dan nog wat toe. Dunner maken kan altijd, dikker maken niet. Dat is natuurlijk zonde. Stoof zachtjes met het deksel op de pan 1,5 - 2 uur. Kijk af en toe en roer, het brandt snel aan! Het vlees moet echt uit elkaar vallen. Laat het eventueel nog langer stoven. Voeg 15 minuten voor het einde van de stooftijd de plakken courgette, de kookroom, amandelen en rozijnen toe. Voeg in stukjes gesneden dadels en abrikozen toe als je dat lekker vindt. Voeg ook nog een eetlepel honing toe op het laatst. Serveer couscous, bulgur of zilvervliesrijst bij dit gerecht.

Mexicaanse wraptaart

Ik zag dit recept op de blog van Uit Paulines Keuken. Ik ben gek op de Mexicaanse keuken. Je kunt me wakker maken voor taco's en tortillachips met zelfgemaakte guacamole en salsa. Deze taart is weer eens wat anders!

Ingrediënten  voor 4 personen
7 tortilla wraps
300 gr gehakt
1 blik tomatenblokjes op sap
1 ui
1 teen knoflook
400 gr kidneybonen (blikje)
1 blikje maïs
1 rode paprika
Cheddar kaas
125 ml Zure room
1 tl (gerookte) paprikapoeder
1 tl cayennepeper
1 tl komijn
Peper en Zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Hak de ui en de knoflook fijn en fruit deze aan in wat olie.Voeg het gehakt toe en bak dit even mee. Snij de paprika in kleine blokjes en voeg deze bij het gehakt.

Voeg alle droge kruiden toe en meng het geheel goed door elkaar. Spoel de kidneybonen even af onder de kraan. Voeg de tomatenblokjes toe en de gewassen kidneybonen en de maïs. Breng de saus verder op smaak met peper en zout.

Leg een tortilla op een vel bakpapier en bestrijk deze met de saus. Verdeel een kleine beetje zure room over de saus en maak dit af met wat cheddar kaas.Vervolgens leg je hier weer een tortilla op en herhaal je de vorige stap. Ga zo door en eindig met een laag saus en cheddar kaas. Leg de taart nog ongeveer 10  minuten in de oven op 180 graden. Serveer met zure room erop.

Ik heb er nog guacamole bij gemaakt. Lekker met verse limoen erover.
De taart smaakte heerlijk! Het vult enorm. Gebruik niet te veel cheddar kaas. Ik had zelf een heel pakje erin verwerkt maar dit was echt te machtig.

 

Worstenbroodjeskrans

Leuk voor een buffet, verjaardag of traktatie op school! En ontzettend simpel. 

Je hebt nodig:
Een blik mini knakworstjes
Blikje croissantdeeg
Ei

Laat de knakworstjes uitlekken.  Kluts de ei. Ik gebruikte party-croissantdeeg. Deze is al in kleine driehoekjes gesneden. Rol een worstjs in het deeg en leg ze tegen elkaar in een circel. Bestrijk met wat ei en bak in ongeveer 15 minuten  bruin in de oven.