Tagliatelle met pastinaak en bacon

Voor 4 personen heb je nodig:
450-500 gr tagliatelle
12 plakken pancetta of bacon in stukjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 handen Parmezaansse kaas, geraspt
4 klonten margarine
1 hand verse rozemarijn of tijmblaadjes
 2-4 pastinaken (afhankelijk van dikte, maar beter meer dan te weinig), geschild en in dunne reepjes gesneden.

Neem een ruime koekenpan of wok. Smelt de helft van de boter en bak de plakjes pancetta of bacon wat uit.
Zet het water voor de pasta op.
Voeg de reepjes pastinaak en knoflook toe aan het spek. Doe de kruiden erbij. Bak/stoof op laag tot middel vuur terwijl je de tagliatelle kookt. De pastinaakreepjes moeten gaar/zacht zijn. Eventueel een scheutje water toevoegen en nog wat boter.
Giet de pasta af, bewaar een kopje water.
Meng de pasta met de inhoud van de koekenpan. Roer de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout. En als het te kleverig is, wat van het kookwater erdoor roeren.

Bron: Jamie Oliver

Curry met kikkererwten en zoete aardappel

Ingrediënten voor 4 personen

Handje (±5 g) verse korianderblaadjes + extra voor decoratie

2 teentjes knoflook

2 centimeter verse gemberwortel, geschild

1 eetlepel kurkuma

1 eetlepel koriander

¼ eetlepel komijn

¼ eetlepel kaneel

½ theelepel cayennepeper

2 eetlepel water

3 eetlepel olie

1 ui

1 rode paprika

400 g zoete aardappels, geschild (of gewone aardappels)

1 blik (400 gram) kikkererwten

1 klein blikje tomatenpuree

Meng de koriander, knoflook, gember, specerijen, water en 2 eetlepels van de olie in een keukenmachine of met een staafmixer. Hiermee maak je zelf een currypasta. Je kan ook een kant en klare pasta gebruiken voor een snelle curry.

Snijd de ui, paprika en aardappels in blokjes. Verhit de olie en fruit de ui en paprika. Voeg de currypasta toe en bak even mee. Voeg de aardappel en uitgelekte kikkererwten toe, samen met de tomaten puree en ±500 ml water. Laat dit 25 minuten zachtjes doorkoken. Voeg op het bord de verse koriander toe. Serveer met couscous of rijst.

Gehaktballetjes uit Java

Frikadel Djawa, of wel Javaanse gehaktballetjes genoemd, passen heel goed in een Indische rijsttafel. Geen zin om een dag in de keuken te staan? Zelfs met simpele witte rijst en boontjes is het heerlijk! Ik maakte er wat gewokte boontjes bij, gemengd met mie en een scheutje sesamolie.

250 gr. rundergehakt,
1 theel. gula djawa of bruine basterdsuiker,
1 lombok (rode peper),
1/2 eetl. citroensap,
1 kleine ui,
1 theel. ketjap manis,
1  teentje knoflook,
zout,
1/2  theel. trassie,
1/2  ei,
1 theel. ketoembar,
Olie om te frituren (zonnebloemolie of arachideolie)
1/2 theel. djinten,

Snijd de ui, knoflook en de lombok fijn. Kneed in een kom het gehakt, de lombok, de ui, het knoflook, het  ei, de trassie, de ketoembar, de djinten, de gula djawa, het citroensap, de ketjap en wat zout goed door elkaar. Vorm kleine gehaktballetjes van het gehaktmengsel. Verhit een flinke scheut olie in een pan en bak hierin de  gehaktballetjes rondom bruin en gaar. Bak ze niet te lang, dan worden ze droog. Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier.

     

Pasta met garnalen en room

Voor 2 personen heb je nodig:

Ongeveer 20 grote rauwe garnalen/scampi's
Halve ui
1 teen knoflook
Flinke scheut ml witte wijn
100-150 ml room
Halve visbouillontablet
Kopje diepvriesdoperwten
Scheutje citroensap
Platte peterselie
Pasta naar keuze

Snipper de ui en knoflook.  Verwarm wat (room)boter in een pan en bak de garnalen aan elke kant 1 minuut. Haal ze uit de pan.

Bak in de overgebleven boter de ui en knoflook 1 minuut. Blus af met een flinke scheut witte wijn (ong 50 ml). Voeg een flinke scheut water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer goed door. Voeg nu de room toe. Kook intussen de pasta gaat. Ik serveerde er tagliatelle bij maar spaghetti kan ook. Voeg een scheutje citroensap toe.
Laat de saus nu zachtjes inkoken. Dit duurt niet lang dus blijf bij de pan. Voeg de garnalen en de doperwten toe en gaar nog even goed door.

Roer de pasta door de garnalen en bestrooi met peterselie.  Serveer direct.

Risotto met groene asperges en zalm

Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië. De rijst wordt in bouillon gekookt en tijdens het koken worden andere ingrediënten toegevoegd.

Groene asperges zijn groen omdat ze boven de grond zijn gegroeid. Witte asperges zijn onder de grond gegroeid en zijn wit omdat ze de zon niet hebben gezien. Groene asperges hoef je niet te schillen en het lekkerste zijn ze als ze beetgaar zijn gekookt of gegrild. 

Ingrediënten voor2-4 personen
3 el vloeibare margarine

1 grote sjalot of kleine ui

2 teentje knoflook

300 gr risotto rijst

1 dl droge witte wijn

6 dl bouillon

500 gr groene asperges

50 gr Parmezaanse kaas

Laat de zalm op kamertemperatuur komen.

Snijd de onderkant van de asperges af en snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm. Kook de aspergestukjes 4 minuten in water met zout beetgaar. Verwarm in een grote pan de margarine. Pers de knoflook erbij. Pel en snipper de sjalot/ui en voeg het in de pan. Voeg na 5 minuten de risotto rijst toe en bak even 2 minuten zachtjes mee. Roer alles goed door.
Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn volledig opnemen. Dan beetje bij beetje steeds wat bouillon toevoegen, onder voortdurend roeren. Wacht met toevoegen tot de vorige hoeveelheid bouillon is opgenomen.

Bak ondertussen de zalm in ongeveer 3 minuten per kant mooi roze in een pan, grill of oven. Laat daarna even rusten.

De aspergestukjes toevoegen aan de risotto en nog even meepruttelen. Op smaak brengen met zout en verse peper. Meng tenslotte de Parmezaanse kaas door de risotto en serveer het gloeiend heet.

Ceaser salade

Dit is mijn versie van de Ceaser salade.Wat is nou eigenlijk een klassieke Ceaser Salade?
Caesar Salad is waarschijnlijk een van de bekendste salades.

Het bedenken van de salade wordt over het algemeen toegeschreven aan Caesar Cardini (1896-1956), een Italiaanse immigrant die een restaurant had in Mexico.
Zijn recept bestond uit romaine of soortgelijke lange knapperige blaadjes sla, knoflook croutons en Parmezaanse kaas alles gemengd met een romige dressing gemaakt van ei, olijfolie, citroensap, knoflook, worcestersaus, zout en peper. In tegenstelling tot wat velen denken, heeft de originele Caesar salade recept geen stukjes ansjovis. Vandaag de dag zijn er vele variaties zoals de toevoeging van gegrilde kip, reepjes biefstuk, zalm of garnalen, waardoor deze salades ideaal zijn als een licht hoofdgerecht in plaats van als voorgerecht of salade.

En nu mijn versie, niet klassiek, maar gewoon lekker!

Ingredienten voor 2 personen

Dressing:
3 el mayonaise
1el mosterd
1 el azijn
1 el parmezaanse kaas
1 el worcestersaus
1 ansjovis
1 tl citroensap
1 teen knoflook
peper en zout
3 el milde olijfolie 

Meng de mayonaise met de mosterd en azijn. Pers de knoflook erin fijn. Snij de ansovis heel fijn en voeg deze ook toe. Voeg de worcestersaus, de citroensap, kaas en olijfolie toe en meng goed. Maak op smaak met peper en zout.

Croutons:
Stuk brood naar keuze (wit of lichtbruin stokbrood, ciabatta)
Olijfolie
Spek

Pluk het ongebakken brood in grove stukken. Doe deze in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie en zout. Leg er nu wat plakjes spek omheen. 4-6 plakjes spek is voor 2 personen voldoende. Zet de oven op 180 graden. Zet de ovenschaal nu voor 20 minuten in de oven. Hussel het brood tussendoor een keer om, het moet lekker knapperig zijn.
Haal het brood en de krokante spek uit de ovenschaal en laat afkoelen op een bord.

Salade:
Little Gem sla (lidl)
2 eieren
Parmezaanse kaas
Ansjovis uit blik
Kipfilet of krokante kipschnitzel

Snij het kontje van de sla en was de bladeren. Droog ze af en leg ze op een bord. Kook de eieren half-hard of hard. Schaaf met een dunschiller krullen van de kaas. Kijk maar hoeveel je lekker vindt. Laat de ansjovis utlekken. Bak de kip in een pan gaar. Ik heb gekozen voor krokante kipschnitzels omdat ik deze nog in huis had. Je kunt natuurlijk ook stukjes kipfilet bakken. Kruidt deze na het bakken met peper en zout. Laat de kip een klein beetje afkoelen.
Garneer de salade met de dressing, de spek, de ei, de ansjovis, de kaas en de croutons. Leg de kip er als laatste op.

Ovenschotel met gehakt en zoete aardappel

Dit recept komt van www.francescakookt.nl. Francesca heeft een ontzettend leuke kookblog. Dit recept sprak mij erg aan omdat het door de zoete smaken zeer geschikt isvoor kinderen. En de combinatie van ui, knoflook,  gehakt en tomaat is sowieso fantastisch. Ik heb wat kleine aanpassingen gedaan aan het recept. Francesca serveerde het gerecht in schattige kleine pannetjes. Deze heb ik niet, dus ik heb er een ovenschotel van gemaakt.

Ingrediënten voor 4 personen
1 flinke zoete aardappel
4 kruimige aardappelen
1 teentje knoflook
1 grote ui
1 winterwortel of 3 kleine wortels
500 gr rundergehakt
1 el tomatenpuree
250 ml runderbouillon (gemaakt van bouillonblokje)
1 tl tijm
4 el fijngesneden zongedroogde tomaat
olijfolie om te bakken
margarine
scheutje melk
verse peterselie (optie)

Schil de zoete aardappel en de aardappelen.  Snij ze in grove gelijke stukken. Doe wat zout in de pan met water. Kook ze samen in ongeveer 15-20 minuten gaar.

Snipper de ui en knoflook en snij de wortels in kleine blokjes.
Bak het gehakt bruin in wat olie. Voeg de ui, knoflook en wortel toe en fruit een minuut of tien mee. Voeg de tomatenpuree toe en fruit 2 minuten mee. Giet de warme bouillon erbij en voeg de tijm toe. Roer even goed door en voeg dan de zongedroogde tomaten toe.
Het gerecht wordt straks gegarneerd met verse platte peterselie. Snij alvast de steeltjes van de peterselie en voeg de steeltjes toe aan het gehaktmengsel.  Bewaar de blaadjes.
Laat vijf minuten zachtjes pruttelen.

Giet ondertussen de aardappelen af en stamp ze lekker smeuïg met een scheutje melk en een klein klontje margarine. Maak eventueel op smaak met zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe het gehaktmengsel in een ovenschaal. Daarop komt de laag met (zoete) aardappelpuree. Maak de bovenkant mooi glad met een lepel. Smelt wat margarine in de magnetron.  Bestrijk nu voorzichtig met een siliconen kwast de aardappellaag. Maak de bovenkant eventueel af door met een vork een patroon te trekken.

Zet de schaal nu ongeveer 15 minuten in de oven. Zet de laatste 4 minuutjes de grillstand aan zodat de bovenkant mooi bruin kleurt.
Serveer met verse platte peterselie.  Dit hoeft niet, maar ik moet zeggen dat het echt wat toevoegt aan het gerecht.

Eet smakelijk!

Lasagne florentine

Ingrediënten
350 gram rundergehakt
1 blikje tomatenblokjes
1 teen knoflook
1 kleine ui
1 verkruimelde vleesbouillontablet
2 theelepels suiker
2 theelepels gedroogde oregano
1 blaadje laurier
450 gram diepvries (blad) spinazie (ontdooid) of 750 gram verse spinazie even voorgekookt en heel goed uitgelekt
2 eieren (los geklopt)
2 eetlepels paneermeel
peper, zout, nootmuskaat
1 zakje mozzarella (uitgelekt en in kleine plakjes gesneden)
1 pak lasagne bladen (hoeveelheid afhankelijk van de schaal)
100 gram geraspte jong belegen geraspte kaas
3 dl melk
70 gram boter
70 gram bloem
peper, zout
nootmuskaat

1. GEHAKTSAUS
Snipper de ui en knoflook en fruit even aan.Bak het gehakt in een droge koekenpan op laag vuur rul en bruin. Voeg de tomatenblokjes, verkruimelde bouillontablet, laurierblad en de suiker toe. Laat het gehakt een half uurtje sudderen. Proef nog even en maak op smaak met oregano, peper en zout. Verwijder het laurierblad.

2. SPINAZIE
Roer de losgeklopte eieren en de paneermeel door de ontdooide of goed uitgelekte voorgekookte spinazie. Maak op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
3. BECHAMELSAUS
Smelt de boter. Voeg de bloem in een keer toe. Goed roeren en 2 minuten laten garen. Melk er beetje voor beetje bij voegen tot een dikke saus ontstaat. Maak de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer de helft van de kaas door de saus.
De bechamelsaus kan ook uit een pakje gemaakt worden.
4. Snij de mozzarella in plakjes.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Doe onderin de vuurvaste schaal de helft van de gehaktsaus.
Leg hierop een een laag lasagnebladen.
Verdeel hierover de helft van de spinazie en de helft van de mozzarella.
Giet 1/3 deel van de bechamelsaus hierover.
Dan weer lasagnebladen, gehaktsaus, spinazie, mozzarella, lasagne, etc. etc. Eindig met lasagnebladen en daarover béchamelsaus met de rest van de geraspte kaas.
Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin ( plm. 45 minuten).

Wraps met zoetzure garnalen en mango

Dit heerlijke recept heb ik afgeleid van de blog van Ohmyfoodness. Heerlijke inspiratie!
Dit recept is voor 4 wraps. Genoeg voor 2 personen.

4 grote tortillawraps
2 bakjes voorgekookte cocktailgarnalen
½ eetlepel sesamolie
1 rode paprika
½ rijpe mango
5 eetlepels zoetzure saus (bijvoorbeeld deze)
50 gram ijsbergsla
½ rijpe avocado
halve komkommer
handje verse koriander
peper en zout

Snij de paprika, mango, avocado en komkommer in kleine blokjes. Snij de ijsbergsla in fijne reepjes. Meng de komkommer en avocado met de sla.
Bak de garnalen 3 minuten in de sesamolie. Voeg de paprika en mango toe en bak 3 minuten mee. Voeg nu de zoetzure saus toe en verwarm even goed door. Bestrooi op het laatst met verse koriander.

Verwarm de wraps 20 seconden in de magnetron. Beleg met flink wat sla mengsel. Leg hierop een portie garnalen mengsel en rol de wrap op. Eet smakelijk!

Surinaamse roti kip massala

Roti kip heeft lang op mijn to-cook lijst gestaan. Vandaag was het zo ver! De rotiplaten heb ik niet zelf gemaakt.  officieel hoort het met kouseband maar ik heb haricot verts gebruikt ondat ik geen kousenband kon krijgen.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de kip:
- 800 gram kipbouten of drumsticks
- 1 ui (versnipperd)
- 2 teentje knoflook ( geperst)  
- 1 1/2 eetlepel massala (te koop bij o.a. turkse toko)
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 kopje water
- 1 1/2 eetlepel tuinkruidenbouillon (of 3 maggiblokjes)
- mespunt zwarte of witte peper
- 4 eetlepels zonnebloem olie

Ingrediënten voor de kousenband en aardappel:
- 400 gram kousenband
- 6 grote aardappelen ( in grote blokje snijden)
- 1 teentje knoflook ( geperst)
- 1 eetlepels tuinkruidenbouillon ( 2 maggiblokjes)
- 1 kleine ui (versnipperd)
- 1 eetlepel massala
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 kopje water
- mespunt zwarte of witte peper
- 6 eieren
- 4-8 rotiplaten (supermarkt of toko)

Ontdoe de kip van het vel. Snij de kippenbouten in gewenste stukken. Snij ze niet te groot omdat het dan langer duurt voor de kip gaar is. Je kunt ook drumsticks gebruik er n. Doe in een ruime pan de olie en fruit daarin de ui en de knoflook 3 minuten.

Als ze wat glazig zijn de tomatenpuree toevoegen. Goed roeren, doe daarna de massala erbij en laat het goed meebakken. Na een klein minuutje voeg je de kip toe en de zwarte/witte peper.

Laat dit alles even goed bakken en blijf wel opletten dat het niet aanbrandt door af en toe te roeren. Doe daarna de tuinkruidenbouillon of maggiblokjes erbij en de deksel erop.

Laat het stomen na 5 minuten een half kopje water erbij doen en op een wat zachter vuur gaar koken.

Na plusminus 30-40 minuten is de massala kip klaar ( afhankelijk van de grote van je kip). Merk je dat je weinig jus hebt doe dan nog de rest van het kopje water erbij en proef of het voldoende zout heeft.

De bereiding van de aardappelen is bijna gelijk. Kook de aardappelen 10 minuten voor. se moeten nog een klein beetje stevig zijn. Doe de olie in een pan en fruit daar weer de ui en knoflook mee. Daarna doe je de tomatenpuree erbij en bak je de massala poeder mee.

Doe vervolgens de aardappelblokjes erbij met de tuinkruidenbouillon (maggiblokjes) en een kopje water.

Laat dit alles goed stomen op een niet al te hoge vlam. Als de aardappelen bijna klaar zijn voeg je de kousenband toe en roer het goed om. Als je haricot verts gebruikt dan voeg je ze tegelijk met de aardappelen toe.  Proef of het geheel voldoende zout heeft naar wens. Is dit niet het geval dan meer tuinkruidenbouillon (1 maggiblokje) toevoegen.

Kook een aantal eieren (hardgekookt) en maak het mooi geel door het even in de massala van de kip te leggen als de eieren gepeld zijn.

Eet het geheel met de rotiplaten.

Bami goreng met garnaaltjes

Er zijn veel verschillende recepten voor bami goreng. Ook in de supermarkt vind je enorm veel kruidenmixen en boemboes. Dit recept is zo ontzettend lekker en makkelijk, dit moet je een keer proberen.

Ingredienten voor 4 personen
1 pak mie à 400-500 gram, gekookt en afgekoeld
1 grote ui, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
100 gram magere bacon, in stukjes gesneden
1 bakje hamblokjes of hamreepjes
100 gram roze gekookte garnaaltjes
1 kippenbouillontablet
1 tl trassie
1 volle tl sambal oelek
150 gram diepvriesdoperwten
1 ei

Kook de mie. Spoel hem goed af en meng met wat zonnebloemolie om plakken te voorkomen. Laat de mie goed afkoelen.
Verhit 3 el olie in een wok. Fruit de gesnipperde ui en knoflook even aan. Voeg de bacon en de sambal toe en laat 4 minuutjes meebakken. Voeg de garnaaltjes en de ham toe en laat 4 minuutjes meebakken. Verkruimel de trassie en het bouillonblokje erin en meng goed.
Als de trassie en het bouillonblokje is opgelost voeg je de diepvriesdoperwten toe. Bak een minuut of 3 mee en voeg dan de mie toe. Bak lekker even een paar minuutjes mee. Roer vlak voor het serveren een geklutst ei erdoor en meng nog even goed.

Lekker bij een rijsttafel! Serveer er bijvoorbeeld gebakken uitjes, atjar en een loempia bij. Eet smakelijk!

Pasta met zalm en rode pesto

Dit is echt een makkelijke maaltijd.  Binnen 20 minuten staat het op tafel. Easy!
Varieer gerust met groenten die je lekker vindt. Je kunt de verse zalm ook vervangen door gerookte zalm of zalm uit blik.

Ingrediënten voor 2 personen
Pasta naar keuze
2 stuks verse zalm
1 courgette
1 ui
Halve rode paprika
Een paar champignons
1 bekertje creme fraîche
1 klein potje rode pesto

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.  Snipper de ui. Snij de groenten in kleine stukjes. Bak de ui aan in wat olie. Voeg na 4 minuten de groenten toe en bak en minuut of 5 mee. Snij de zalm in kleine stukjes en bak 2 minuten mee.

Voeg nu de creme fraîchenen de rode pest toe en roer zachtjes door. Breng op smaak met peper en zout en laat ongeveer 3 minuten zachtjes warm worden. Voor wat extra pit kun je eventueel een paar druppels tabasco toevoegen.

Makkelijk he? Eet smakelijk!

Spaghetti bolognese

Bolognesesaus is een traditionele Italiaanse pastasaus, afkomstig uit Bologna.

Bologna staat bekend om zijn zeer voedzame keuken en de saus is dan ook, in tegenstelling tot de meeste andere pastasauzen, behoorlijk gevuld. In de oorspronkelijke saus behoren tot de vaste ingrediënten: rundvlees (gehakt), pancetta(gedroogd varkensbuikspek), ui, wortel, bleekselderij, tomatenpuree, wijn en volle melk. Een echte Italiaans zal er tagliatelle bij eten maar ik eet het graag met (volkoren) spaghetti.

Ik maak altijd een flinke pan. De rest vries ik in. Heerlijk als je een keer geen zin hebt om te koken.

Voor een flinke pan (4-8 personen)
- 2 uien, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, geperst
- 100 gram ontbijtspek, in kleine stukjes gesneden
- 2 flinke theelepels gedroogde oregano
- flinke hand verse basilicum (optie)
- 4 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- 2 grote winterpenen, in blokjes gesneden
- 500 gram gehakt
- 2 blikken gepelde tomaten van 400 gram
- 1 groot blikje tomatenpuree
- parmezaanse kaas, geraspt
- peper en zout
- olijfolie

Aan de slag
Verwarm wat olijfolie in een grote pan.
Voeg de stukjes spek, de knoflook en de oregano en roerbak tot het spek goudbruin is.
Voeg vervolgens de ui, wortel en bleekselderij toe en bak dit ongeveer 10 minuten mee. Af en toe even goed roeren anders bakt het aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Dit is nodig voor het ontzuren van de puree.

Voeg dan de tomaten uit blik toe, gevolgd door een half blik gevuld met water.
Hak de steeltjes van de basilicum fijn, doe ze in de pan en roer om. Laat het mengsel zachtjes aan de kook komen.
Haal dan de pan van het vuur, zet je staafmixer in de pan en pureer de saus met 3 of 4  halen wat fijner. Zet de pan op het vuur, zet het vuur lager en laat de saus met de deksel op de pan ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig.
Rul in een andere pan het gehakt in wat olijfolie mooi goudbruin en breng op smaak met peper en zout. Voeg dan het gehakt toe aan de saus, en pureer met nog 3 halen van de staafmixer het gehakt door de saus. Niet te veel pureren, er moet structuur overblijven!

Laat het geheel nog 15 minuten pruttelen.
Kook ondertussen de pasta. Haal dan de pan van het vuur en roer 2 el parmezaanse kaas door de saus.

Serveer de saus samen met de pasta en maak de schaal af met basilicumblaadjes (Optie) en kaas.

Kabeljauw in zoetzure saus

Mijn voornemen om meer vis te eten gaat goed. Er zijn zo ontzettend veel recepten met vis te vinden. Voor ieder wat wils. Deze week was de verse kabeljauw bij de Plus in de aanbieding.  Tijd om er wat lekkers mee te maken. Dit recept komt van www.ohmyfoodness.nl. Ik heb er zelf wat gele paprika aan toegevoegd omdat ik de groenten toch wel mis in dit recept. Rode paprika kan natuurlijk ook. Prei zal denk ik ook lekker smaken.

Voor 2 personen
200 gram kabeljauwfilet
1 kopje basmatirijst
4 eetlepels bloem
1 eetlepel paprikapoeder
1 rode of gele paprika in reepjes
3 eetlepels zoete chilisaus
1 eetlepel rijstazijn
½ eetlepel vissaus
100 ml mango/passievrucht smoothie (Bijvoorbeeld van de Plus)
2 theelepels suiker
peper en zout
verse peterselie of koriander

1. Snijd de kabeljauwfilet in repen van ongeveer een centimeter breed. Doe de bloem in een kom en voeg hieraan peper, zout en de paprikapoeder toe. Wentel de vis door de bloem en zorg ervoor dat ieder reepje goed bedekt is.

2. Doe de inhoud van het kopje rijst in een pannetje en voeg hier vervolgens twee kopjes kokend water aan toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en doe de deksel op de pan. Kook de rijst gaar tot al het vocht is opgenomen. Je kunt de rijst ook op de normale manier bereiden.

3. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de vis in ongeveer vier minuten gaar. Voeg de paprika toe en bak ongeveer 3 minuten mee. Roer niet met een lepel. Schud met de pan, zoals je een pannenkoek omgooit, om te voorkomen dat je vis uit elkaar valt.

4. Doe de chilisaus, rijstazijn, vissaus en de smootie in een pannetje en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat ongeveer vier minuten zachtjes doorkoken tot alle ingrediënten goed met elkaar gemengd zijn en de saus warm is. Voeg dan de suiker aan de saus toe en kook het geheel nogmaals een minuut of twee zachtjes door.

4. Schep de rijst op het midden van een bord, leg hier de vis bovenop en giet de zoetzure saus over de vis. Garneer het geheel met blaadjes verse peterselie of koriander.

Oosterse noodles met zalm en broccoli

Dit recept zag ik al een tijdje geleden op de site van Chickslovefood. Ik maakte ook al eens de Thaise salade van hun site. Ook dit recept sprak me weer enorm aan. Wat een simpel recept, met pure smaken. Perfect! Ik heb er zelf nog wat ingrediënten aan toegevoegd.

Voor 2 personen
- 200 gram verse zalm in blokjes gesneden
- 1 broccoli, in roosjes gesneden en 3 min geblancheerd
- 150 gram noodles of mie
- 6 eetlepels sojasaus
- 4 eetlepels sesamolie
- Taugé naar smaak
- Verse koriander naar smaak
- Zwart en/of wit sesamzaad

Kook de noodles zoals aangegeven op de verpakking. Verhit de olie en bak de broccoli een paar minuutjes op hoog vuur. Voeg daarna de zalmblokjes toe en bak het geheel tot de zalm net niet gaar is. Voeg de Taugé toe en bak 1 min mee.  Schep de noodles door het geheel en besprenkel alles vlak voor het opdienen met de sojasaus en sesamolie. Afmaken met zwart en/of wit sesamzaad. Garneer met verse koriander en eventueel gebakken uitjes.

Romige risotto met gerookte zalm en courgette

Risotto, heerlijk! Voor het maken van risotto moet je wel echt van koken houden. Of in ieder geval iets over willen hebben om lekker te eten. Je staat namelijk zeker twintig minuten te roeren en vocht toe te voegen. Weg lopen en even de tafel dekken kan echt niet.

Het is belangrijk om echte risottorijst te nemen en geen andere rijstkorrel. Een vaak gemaakte fout bij risotto is dat de rijst te gaar wordt gekookt. Oefening baart kunst! En blijf proeven is mijn tip.

Ingrediënten voor 4 personen
1 ui
1 courgette
40 gram boter
2 takjes verse dille
1 deciliter witte wijn
Ongeveer 1 liter visbouillon
4 el creme fraîche
300 gram risottorijst

Snipper de ui en Snij de courgette in kleine blokjes. Snij ook de zalm in stukjes en snij de verse dille fijn.

Fruit in de boter de gesnipperde ui langzaam op een laag vuur en zorg dat ze niet bruin worden. Dit duurt meestal een minuut of vijf. Draai het vuur hoog en doe de rijst erbij, bak deze onder voortdurend roeren zodat alle korrels gaan glanzen en hun doorzichtigheid verliezen. Zorg ervoor dat niets de kans krijgt te verbranden of zelfs bruin te worden. Roer voortdurend!

Voeg nu de wijn toe. Zorg dat alles goed heet is en blijf roeren tot de wijn geheel verdampt is. Voeg nu de courgette toe. Bak 3 minuten mee. Daarna voeg je telkens een voor een soeplepels hete bouillon toe en laat deze verdampen voordat je meer vocht toevoegt. Het is belangrijk om constant te blijven roeren. Draai de warmtebron onder de pan iets lager maar niet te laag tijdens dit proces.

Langzamerhand zal je merken dat de rijst zich gaat hechten aan de lepel en aan de pan. De risotto is dan bijna gaar. Normaal gesproken duurt dit ongeveer 20 minuten.

De risotto is gaar als het er smeuïg uitziet maar de rijstkorrels nog stevig zijn. Haal de pan van het vuur, voeg de zalm, creme fraîche en dille toe en roer rustig door. Doe deksel op de pan. Laat het geheel ongeveer 5 minuten rustig staan. Maak op smaak met zeezout en zwarte peper.

Eet smakelijk!

Hachee

Wie houdt er nou niet van hachee? Heerlijk zacht vlees, gestoofde uien. Vroeger at ik er altijd rijst bij maar met aardappelen en rode kool is het ook echt heerlijk.

Ingrediënten voor 2-4 personen


5 uien gepeld en in stukken
50 gram boter
600 gram hacheevlees (ik had magere stooflappen)
zout en zwarte peper
2 eetlepels bloem
1 runderbouillonblokje
0,5 liter warm water
2 eetlepels azijn
1 theelepel suiker
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels

Smelt de boter in een braadpan en braad het vlees onder voortdurend roeren aan. Voeg de stukken ui toe. Breng het vlees en uien op smaak met zout en peper. Bestuif met bloem en roer goed door elkaar.

Verkruimel het bouillonblokje boven het vlees en voeg ca. 1/2 liter warm water toe. Het vlees moet net onderstaan. Voeg de azijn, suiker, laurierblaadjes en kruidnagels toe. Breng het geheel langzaam aan de kook.

Zet de deksel schuin op de pan zodat een klein kiertje open blijft. Sudder de hachee in ca. 3 uur gaar op een zeer laag vuur. Proef de jus en breng de hachee eventueel nog op smaak met zout en peper.

Je kunt in de hachee ook eventueel de azijn achterwege laten en daar voor in de plaats 2 eetlepels rinse appelstroop toe voegen. Daarbij de laatste 15 min. 2 zure appels in partjes mee stoven.

Spaghetti met rode pesto en rivierkreeftjes

Een van mijn goede voornemens voor dit jaar is om vaker vis en vegetarisch te eten. Ik denk echt dat dat gezonder is als elke dag vlees. Het wordt ook aanbevolen,  twee keer per week vis. Ik hou van vis, maar op de een of andere manier eet ik het gewoon te weinig.

Dit recept heb ik al een tijdje niet gemaakt. Tijd om weer eens te proberen!

Ingrediënten voor 2 personen. 
400gr Spaghetti
1 flesje kookroom(light)
2 pakjes rivierkreeftjes
1 bosuitje
1 potje rode pesto
1 bakje (kastanje)champignons
1/2 rode peper in kleine stukjes
Maizena
Verse basilicum

Bak de champignons bruin in wat olijfolie. Voeg de rode peper toe en bak even mee. Kook de spaghetti volgens de bereidingstijd op de verpakking. Ik gebruik zelf altijd volkoren spaghetti. Het is gezonder en het vult beter.

Voeg de pesto en de room toe en laat het heel zachtjes pruttelen.
Als je de saus te dun vindt kun je een theelepel maizena aanmaken met wat kookvocht en toevoegen.  Hierdoor zal de saus binden. Voeg nu de rivierkreeftjes en de in ringen gesneden bosui toe en laat deze warm worden in de saus. Je koopt ze al voorgegaard de is het heeft maar kort nodig.

Maak op smaak met zeezout en vers gemalen zwarte peper. Garneer met verse basilicum.

Ik serveerde er nog een salade van buffelmozzarella met gedroogde tomaatjes en basilicum, afgemaakt met olijfolie en peper en zout, bij.

Soto ayam; Indonesische maaltijdsoep

Soto ayam is een heerlijke kruidige gevulde maaltijdsoep met kip. Er zijn tal van variaties. Ik wed dat iedere Indonesische familie zijn eigen variant heeft. Voorheen maakte ik de soep met de kant en klare boemboe-zakjes uit de supermarkt. Dit keer heb ik de boemboe zelf gemaakt. Ik heb ten slotte altijd alle ingrediënten in huis, dus waarom niet? Het recept komt van 24Kitchen maar ik heb wat kleine aanpassingen gedaan.

Ingrediënten voor 4 personen

Boemboe
5  kemirinoten
2 el ketoembar  
2  uien 
3 teentjes knoflook 
4 cm gember  
4 cm laos of anderhalve tl laos poeder 
2 el koenjit  
zonnebloemolie 
  
Soto Ayam 
1 hele kip
4  salambaadjes (toko) 
2  serehstengels  
1 el koenjit 
2  flinke aardappels 
200 g rijst  
50 g glasnoedels 
0.25  witte kool  
4  eieren 
2 bosuitjes

Garnering
4 el gebakken uitjes 
4 el gebakken knoflook 
0.5 bos bladselderij sambal kroepoek

Bereiding
Snijd de poten van de kip. Leg de kip en de poten in een pan en schenk er water op tot de kip onder staat. Voeg wat zout toe. Laat de kip op laag vuur een uur tot anderhalf uur trekken tot de kip gaar is.

Rooster de kemirinoten in een droge pan. Dit moet je doen, anders kunnen de noten giftig zijn. Eet ze dus nooit "rauw".
Vijzel de kemirinoten en ketoembar fijn.  Pel en snijd de uien grof. Pel de knoflook. Schil de gember en snijd in fijne stukjes. Snijd de laos in kleine stukjes (of voeg de poeder in de stap hierna toe). Maal de uien, knoflook, gember en laos met een staafmixer of keukenmachine tot een fijne pasta. Voeg de kemirinoten en ketoembar toe en maal fijn. As je geen vijzel hebt, maal alle ingrediënten dan in de keukenmachine.

Soto Ajam
Verwarm een scheut olie in een pan en fruit de boemboe en paar minuutjes. Kneus het salamblad en de sereh en fruit samen met de koenjit mee. Tipje: Leg een knoop in de sereh, dat roert en bakt wat makkelijker. Schep een klein beetje kippenbouillon bij de boemboe en roer los.

Voeg de boemboe hierna toe aan de kippenbouillon. Controleer of de kip gaar is en laat eventueel verder koken. Hoe langer je de kip laat garen hoe smaakvoller de soep wordt. Haal de gare kip uit de bouillon en laat iets afkoelen. Verwijder het vel en pluk het vlees zo fijn mogelijk van het karkas. Breng de soto ajam op smaak met zout. Voeg de in ringen gesneden bosui en fijngesneden selderij op het laatst toe.

Schil en snijd de aardappels in plakjes van circa 1 centimeter dik. Kook de aardappels gaar, giet af en laat uitwasemen. Kook de rijst en de noedels gaar volgens de bereidingswijze van de verpakking. Kook de eieren in circa 8-10 minuten gaar, laat schrikken, pel en halveer.  Snijd de witte kool in flinterdunne reepjes. Snij de knoflook in dunne plakjes en bak ze aan in zonnebloemolie. Laat niet verbranden!

Serveer
Verdeel de aardappels, rijst, noedels, eieren, lente-ui, kool en kip over borden. Schenk de soep erover en garneer met de gebakken uitjes en gebakken knoflook. Serveer de kroepoek en sambal apart.

Spicy rendang kippenlevertjes

Voor dit gerecht moet je van erg pittig houden.  En van kippenlevertjes natuurlijk. Het gerecht was een uitprobeersel wat goed heeft uitgepakt. Alleen maak ik heb de volgende keer iets minder spicy. De vlammen komen nog uit mijn oren. 
Het snijden van de levertjes is niet een van mijn favoriete bezigheden.  Ik ben niet snel vies van eten maar van die witte zeentjes, en de bloederige handen die je krijgt van het snijden,  word ik niet vrolijk. Alle witte stukjes worden dus weggesneden.  Ben je al afgehaakt haha? Niet doen! Want het smaakt fantastisch. 

Ik at er rijst en boontjes bij. Houd deze mild van smaak. De rendang is al pittig genoeg. 

Wat heb je nodig voor 2 personen? 
Ongeveer 300 gram kippenlevertjes
Half bakje (kastanje)champignons, plakjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook,  gesnipperd
Zakje rendang boemboe (bijvoorbeeld Toko Lien)
200 ml kokosmelk
Rijst

300 gram sperziebonen 
1 kleine ui
1 teen knoflook
1 tl fijngesneden verse gember

Maak de kippenlevertjes schoon. Fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Voeg de kippenlevertjes toe en bak 5 minuten zachtjes mee. Voeg de champignons toe en bak 3 minuten mee. Voeg de boemboe toe. Ik zou een half zakje adviseren. Pittiger maken kan altijd. Voeg de kokosmelk toe. Roer goed door en laat het met een deksel op de pan een uurtje zachtjes stoven. Kijk regelmatig dat het niet aanbakt. Voeg water toe als het te dik is. Voeg suiker toe als het te pittig is. 

Voor de boontjes fruit je de ui, knoflook en gember kort aan. Voeg de boontjes toe en wok in ongeveer 10 minuten gaar. Ik gebruik diepvriesboontjes. Deze hoef je niet voor te koken.

Serveer met witte rijst. Lekker met gebakken uitjes. 

Tipje: is het te pittig? Drink geen water maar een melkproduct als yoghurtdrink om te blussen.