Pasta met garnalen en room

Voor 2 personen heb je nodig:

Ongeveer 20 grote rauwe garnalen/scampi's
Halve ui
1 teen knoflook
Flinke scheut ml witte wijn
100-150 ml room
Halve visbouillontablet
Kopje diepvriesdoperwten
Scheutje citroensap
Platte peterselie
Pasta naar keuze

Snipper de ui en knoflook.  Verwarm wat (room)boter in een pan en bak de garnalen aan elke kant 1 minuut. Haal ze uit de pan.

Bak in de overgebleven boter de ui en knoflook 1 minuut. Blus af met een flinke scheut witte wijn (ong 50 ml). Voeg een flinke scheut water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer goed door. Voeg nu de room toe. Kook intussen de pasta gaat. Ik serveerde er tagliatelle bij maar spaghetti kan ook. Voeg een scheutje citroensap toe.
Laat de saus nu zachtjes inkoken. Dit duurt niet lang dus blijf bij de pan. Voeg de garnalen en de doperwten toe en gaar nog even goed door.

Roer de pasta door de garnalen en bestrooi met peterselie.  Serveer direct.

Risotto met groene asperges en zalm

Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië. De rijst wordt in bouillon gekookt en tijdens het koken worden andere ingrediënten toegevoegd.

Groene asperges zijn groen omdat ze boven de grond zijn gegroeid. Witte asperges zijn onder de grond gegroeid en zijn wit omdat ze de zon niet hebben gezien. Groene asperges hoef je niet te schillen en het lekkerste zijn ze als ze beetgaar zijn gekookt of gegrild. 

Ingrediënten voor2-4 personen
3 el vloeibare margarine

1 grote sjalot of kleine ui

2 teentje knoflook

300 gr risotto rijst

1 dl droge witte wijn

6 dl bouillon

500 gr groene asperges

50 gr Parmezaanse kaas

Laat de zalm op kamertemperatuur komen.

Snijd de onderkant van de asperges af en snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm. Kook de aspergestukjes 4 minuten in water met zout beetgaar. Verwarm in een grote pan de margarine. Pers de knoflook erbij. Pel en snipper de sjalot/ui en voeg het in de pan. Voeg na 5 minuten de risotto rijst toe en bak even 2 minuten zachtjes mee. Roer alles goed door.
Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn volledig opnemen. Dan beetje bij beetje steeds wat bouillon toevoegen, onder voortdurend roeren. Wacht met toevoegen tot de vorige hoeveelheid bouillon is opgenomen.

Bak ondertussen de zalm in ongeveer 3 minuten per kant mooi roze in een pan, grill of oven. Laat daarna even rusten.

De aspergestukjes toevoegen aan de risotto en nog even meepruttelen. Op smaak brengen met zout en verse peper. Meng tenslotte de Parmezaanse kaas door de risotto en serveer het gloeiend heet.

Wraps met zoetzure garnalen en mango

Dit heerlijke recept heb ik afgeleid van de blog van Ohmyfoodness. Heerlijke inspiratie!
Dit recept is voor 4 wraps. Genoeg voor 2 personen.

4 grote tortillawraps
2 bakjes voorgekookte cocktailgarnalen
½ eetlepel sesamolie
1 rode paprika
½ rijpe mango
5 eetlepels zoetzure saus (bijvoorbeeld deze)
50 gram ijsbergsla
½ rijpe avocado
halve komkommer
handje verse koriander
peper en zout

Snij de paprika, mango, avocado en komkommer in kleine blokjes. Snij de ijsbergsla in fijne reepjes. Meng de komkommer en avocado met de sla.
Bak de garnalen 3 minuten in de sesamolie. Voeg de paprika en mango toe en bak 3 minuten mee. Voeg nu de zoetzure saus toe en verwarm even goed door. Bestrooi op het laatst met verse koriander.

Verwarm de wraps 20 seconden in de magnetron. Beleg met flink wat sla mengsel. Leg hierop een portie garnalen mengsel en rol de wrap op. Eet smakelijk!

Broodjes bapao met hoisingarnalen en koriander

Kijk hier voor het deeg recept.

Vulling
120 gram gekookte roze garnaaltjes, fijngesneden
1 kleine ui, gesnipperd
2 tn knoflook,  gesnipperd
3 el koriander met steeltjes
Halve tl fijngesneden verse gember
1 el hoisinsaus (supermarkt of toko)
1 el sojasaus
Halve tl sambal oelek

Snij de steeltjes van de koriander fijn en bewaar de bovenkant. Fruit de ui, knoflook, gember en koriandersteeltjes in wat zonnebloemolie. Voeg na ongeveer 4 minuutjes de garnalen toe en bak zachtjes 3 minuten mee. Voeg nu de hoisinsaus,  sojasaus en sambal toe en bak 2 minuten mee. Laat de vulling afkoelen en vul het deeg. Kijk hier hoe dat moet. Stoom de broodjes in 7-10 minuten gaar in een stoompan of stoommandje.

Bami goreng met garnaaltjes

Er zijn veel verschillende recepten voor bami goreng. Ook in de supermarkt vind je enorm veel kruidenmixen en boemboes. Dit recept is zo ontzettend lekker en makkelijk, dit moet je een keer proberen.

Ingredienten voor 4 personen
1 pak mie à 400-500 gram, gekookt en afgekoeld
1 grote ui, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
100 gram magere bacon, in stukjes gesneden
1 bakje hamblokjes of hamreepjes
100 gram roze gekookte garnaaltjes
1 kippenbouillontablet
1 tl trassie
1 volle tl sambal oelek
150 gram diepvriesdoperwten
1 ei

Kook de mie. Spoel hem goed af en meng met wat zonnebloemolie om plakken te voorkomen. Laat de mie goed afkoelen.
Verhit 3 el olie in een wok. Fruit de gesnipperde ui en knoflook even aan. Voeg de bacon en de sambal toe en laat 4 minuutjes meebakken. Voeg de garnaaltjes en de ham toe en laat 4 minuutjes meebakken. Verkruimel de trassie en het bouillonblokje erin en meng goed.
Als de trassie en het bouillonblokje is opgelost voeg je de diepvriesdoperwten toe. Bak een minuut of 3 mee en voeg dan de mie toe. Bak lekker even een paar minuutjes mee. Roer vlak voor het serveren een geklutst ei erdoor en meng nog even goed.

Lekker bij een rijsttafel! Serveer er bijvoorbeeld gebakken uitjes, atjar en een loempia bij. Eet smakelijk!

Pasta met zalm en rode pesto

Dit is echt een makkelijke maaltijd.  Binnen 20 minuten staat het op tafel. Easy!
Varieer gerust met groenten die je lekker vindt. Je kunt de verse zalm ook vervangen door gerookte zalm of zalm uit blik.

Ingrediënten voor 2 personen
Pasta naar keuze
2 stuks verse zalm
1 courgette
1 ui
Halve rode paprika
Een paar champignons
1 bekertje creme fraîche
1 klein potje rode pesto

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.  Snipper de ui. Snij de groenten in kleine stukjes. Bak de ui aan in wat olie. Voeg na 4 minuten de groenten toe en bak en minuut of 5 mee. Snij de zalm in kleine stukjes en bak 2 minuten mee.

Voeg nu de creme fraîchenen de rode pest toe en roer zachtjes door. Breng op smaak met peper en zout en laat ongeveer 3 minuten zachtjes warm worden. Voor wat extra pit kun je eventueel een paar druppels tabasco toevoegen.

Makkelijk he? Eet smakelijk!

Kabeljauw in zoetzure saus

Mijn voornemen om meer vis te eten gaat goed. Er zijn zo ontzettend veel recepten met vis te vinden. Voor ieder wat wils. Deze week was de verse kabeljauw bij de Plus in de aanbieding.  Tijd om er wat lekkers mee te maken. Dit recept komt van www.ohmyfoodness.nl. Ik heb er zelf wat gele paprika aan toegevoegd omdat ik de groenten toch wel mis in dit recept. Rode paprika kan natuurlijk ook. Prei zal denk ik ook lekker smaken.

Voor 2 personen
200 gram kabeljauwfilet
1 kopje basmatirijst
4 eetlepels bloem
1 eetlepel paprikapoeder
1 rode of gele paprika in reepjes
3 eetlepels zoete chilisaus
1 eetlepel rijstazijn
½ eetlepel vissaus
100 ml mango/passievrucht smoothie (Bijvoorbeeld van de Plus)
2 theelepels suiker
peper en zout
verse peterselie of koriander

1. Snijd de kabeljauwfilet in repen van ongeveer een centimeter breed. Doe de bloem in een kom en voeg hieraan peper, zout en de paprikapoeder toe. Wentel de vis door de bloem en zorg ervoor dat ieder reepje goed bedekt is.

2. Doe de inhoud van het kopje rijst in een pannetje en voeg hier vervolgens twee kopjes kokend water aan toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en doe de deksel op de pan. Kook de rijst gaar tot al het vocht is opgenomen. Je kunt de rijst ook op de normale manier bereiden.

3. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de vis in ongeveer vier minuten gaar. Voeg de paprika toe en bak ongeveer 3 minuten mee. Roer niet met een lepel. Schud met de pan, zoals je een pannenkoek omgooit, om te voorkomen dat je vis uit elkaar valt.

4. Doe de chilisaus, rijstazijn, vissaus en de smootie in een pannetje en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat ongeveer vier minuten zachtjes doorkoken tot alle ingrediënten goed met elkaar gemengd zijn en de saus warm is. Voeg dan de suiker aan de saus toe en kook het geheel nogmaals een minuut of twee zachtjes door.

4. Schep de rijst op het midden van een bord, leg hier de vis bovenop en giet de zoetzure saus over de vis. Garneer het geheel met blaadjes verse peterselie of koriander.

Oosterse noodles met zalm en broccoli

Dit recept zag ik al een tijdje geleden op de site van Chickslovefood. Ik maakte ook al eens de Thaise salade van hun site. Ook dit recept sprak me weer enorm aan. Wat een simpel recept, met pure smaken. Perfect! Ik heb er zelf nog wat ingrediënten aan toegevoegd.

Voor 2 personen
- 200 gram verse zalm in blokjes gesneden
- 1 broccoli, in roosjes gesneden en 3 min geblancheerd
- 150 gram noodles of mie
- 6 eetlepels sojasaus
- 4 eetlepels sesamolie
- Taugé naar smaak
- Verse koriander naar smaak
- Zwart en/of wit sesamzaad

Kook de noodles zoals aangegeven op de verpakking. Verhit de olie en bak de broccoli een paar minuutjes op hoog vuur. Voeg daarna de zalmblokjes toe en bak het geheel tot de zalm net niet gaar is. Voeg de Taugé toe en bak 1 min mee.  Schep de noodles door het geheel en besprenkel alles vlak voor het opdienen met de sojasaus en sesamolie. Afmaken met zwart en/of wit sesamzaad. Garneer met verse koriander en eventueel gebakken uitjes.

Romige risotto met gerookte zalm en courgette

Risotto, heerlijk! Voor het maken van risotto moet je wel echt van koken houden. Of in ieder geval iets over willen hebben om lekker te eten. Je staat namelijk zeker twintig minuten te roeren en vocht toe te voegen. Weg lopen en even de tafel dekken kan echt niet.

Het is belangrijk om echte risottorijst te nemen en geen andere rijstkorrel. Een vaak gemaakte fout bij risotto is dat de rijst te gaar wordt gekookt. Oefening baart kunst! En blijf proeven is mijn tip.

Ingrediënten voor 4 personen
1 ui
1 courgette
40 gram boter
2 takjes verse dille
1 deciliter witte wijn
Ongeveer 1 liter visbouillon
4 el creme fraîche
300 gram risottorijst

Snipper de ui en Snij de courgette in kleine blokjes. Snij ook de zalm in stukjes en snij de verse dille fijn.

Fruit in de boter de gesnipperde ui langzaam op een laag vuur en zorg dat ze niet bruin worden. Dit duurt meestal een minuut of vijf. Draai het vuur hoog en doe de rijst erbij, bak deze onder voortdurend roeren zodat alle korrels gaan glanzen en hun doorzichtigheid verliezen. Zorg ervoor dat niets de kans krijgt te verbranden of zelfs bruin te worden. Roer voortdurend!

Voeg nu de wijn toe. Zorg dat alles goed heet is en blijf roeren tot de wijn geheel verdampt is. Voeg nu de courgette toe. Bak 3 minuten mee. Daarna voeg je telkens een voor een soeplepels hete bouillon toe en laat deze verdampen voordat je meer vocht toevoegt. Het is belangrijk om constant te blijven roeren. Draai de warmtebron onder de pan iets lager maar niet te laag tijdens dit proces.

Langzamerhand zal je merken dat de rijst zich gaat hechten aan de lepel en aan de pan. De risotto is dan bijna gaar. Normaal gesproken duurt dit ongeveer 20 minuten.

De risotto is gaar als het er smeuïg uitziet maar de rijstkorrels nog stevig zijn. Haal de pan van het vuur, voeg de zalm, creme fraîche en dille toe en roer rustig door. Doe deksel op de pan. Laat het geheel ongeveer 5 minuten rustig staan. Maak op smaak met zeezout en zwarte peper.

Eet smakelijk!

Spaghetti met rode pesto en rivierkreeftjes

Een van mijn goede voornemens voor dit jaar is om vaker vis en vegetarisch te eten. Ik denk echt dat dat gezonder is als elke dag vlees. Het wordt ook aanbevolen,  twee keer per week vis. Ik hou van vis, maar op de een of andere manier eet ik het gewoon te weinig.

Dit recept heb ik al een tijdje niet gemaakt. Tijd om weer eens te proberen!

Ingrediënten voor 2 personen. 
400gr Spaghetti
1 flesje kookroom(light)
2 pakjes rivierkreeftjes
1 bosuitje
1 potje rode pesto
1 bakje (kastanje)champignons
1/2 rode peper in kleine stukjes
Maizena
Verse basilicum

Bak de champignons bruin in wat olijfolie. Voeg de rode peper toe en bak even mee. Kook de spaghetti volgens de bereidingstijd op de verpakking. Ik gebruik zelf altijd volkoren spaghetti. Het is gezonder en het vult beter.

Voeg de pesto en de room toe en laat het heel zachtjes pruttelen.
Als je de saus te dun vindt kun je een theelepel maizena aanmaken met wat kookvocht en toevoegen.  Hierdoor zal de saus binden. Voeg nu de rivierkreeftjes en de in ringen gesneden bosui toe en laat deze warm worden in de saus. Je koopt ze al voorgegaard de is het heeft maar kort nodig.

Maak op smaak met zeezout en vers gemalen zwarte peper. Garneer met verse basilicum.

Ik serveerde er nog een salade van buffelmozzarella met gedroogde tomaatjes en basilicum, afgemaakt met olijfolie en peper en zout, bij.

Tapas: Zalm in saffraansaus

Ingrediënten voor 2 personen:
½ kop witte wijn
¼ kop visbouillon
¼ theelepel saffraan
2 stuks zalmfilet
½ kop creme fraiche
1 eierdooier
Maizena

Bereiding:
Breng in een pan de wijn, de visbouillon en de saffraan aan de kook. Afdekken en gedurende 10-15 minuten zachtjes laten koken. Hierna de creme fraiche toevoegen aan de vloeistof in de pan en deze al roerend inkoken tot een lobbige saus. Vermeng in een kommetje de eidooier met een paar eetlepels van de hete saus. Giet dit mengsel terug in de steelpan, laat het nog een minuut zachtjes pruttelen. Snij de zalm in stukjes van ongeveer 4 x 4 cm. Leg deze in de saus en laat de zalm garen. Als de saus te dun is maak je wat maizena aan met saus en voeg je dit toe. Hirr zal de saus dikker van worden. Maak eventueel op smaak met peper en zout.

Probeer dit gerecht eens. Je zult er geen spijt van krijgen. Ik at er stokbrood bij. Ik vond het stiekem het lekkerste om het brood in de saus te dopen en deze op te eten.
Het is een tapas recept maar als hoofdgerecht volstaat het ook prima. Lekker met gebakken aardappeltjes en wortels of boontjes.

Kerst: Coquilles met hazelnotenboter en koriander

Dit voorgerecht heb ik vorig jaar ook gemaakt met kerst. Een blijvertje. Heerlijk hoe de smaken van koriander, hazelnoten en coquilles samenkomen. Ik ben er gek op! Probeer het eens!

Voor 4 personen heb je nodig:
30 g hazelnoten, gehakt
75 g roomboter
1 sjalot, gesnipperd
Klein bosje koriander of peterselie, fijngesneden
12 sint-jakobsschelpen (coquilles)

Bereiding:
Rooster de hazelnoten in een kleine koekenpan goudbruin. Schep ze uit de pan. Doe 15 g boter in de koekenpan en fruit de sjalot een minuut of vier. Voeg de rest van de boter toe en laat smelten. Roer de hazelnoten en de koriander/peterselie door de saus en breng op smaak met peper en zout.
Kruid de coquilles met peper en zout en bak ze ongeveer 2 minuten per kant in een koekenpan of grillpan. Coquilles zijn het lekkerst als ze van binnen nog rauw zijn. Leg de coquilles op een bord en serveer met de hazelnotenboter.

Garnalen met paprika- tomatensaus

Dit recept heb ik zelf bedacht. Ik had nog wat garnalen in de vriezer en er moesten paprika's op. Het smaakte heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen
Grote garnalen, hoeveelheid naar keuze
1 gele en 1 rode paprika
2 kleine uien
1 teen knoflook
1 blik tomatenblokjes
Klein blikje tomatenpuree
Paar druppels tabasco
100 ml kookroom
Pasta naar keuze

Snij de ui en knoflook fijn. Fruit dit een paar minuutjes aan. Snij de paprika in stukjes en bak 5 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje zachtjes mee. Voeg nu de tomatenblokjes en de room toe. Maak op smaak met peper en zout en een paar druppels tabasco. Voeg de garnalen toe en laat deze garen in de saus.

Serveer met verse basilicum en pasta naar keuze.  Met rijst is het denk ik ook heerlijk. 

Thaise kokos-garnalensoep

Ik hou van soep, ik hou van Thais eten, ik hou van koriander en kokos..

Wat heb je nodig voor 2 personen?

•   halve liter visbouillon (van tablet)
•   half blik kokosmelk (400 ml)
•   halve rode peper, steelaanzet en zaadlijsten verwijderd
•   1,5 cm verse gember (zakje 150 g), geschild
•   1 rode uien, in halve ringen
•   halve el bruine basterdsuiker
•   125 gram bospaddestoelen
•   1 limoen, schoongeboend
•   75 gram grote garnalen
•   1 el Thaise vissaus (flesje 250 ml)
•  koriander (15 g), blaadjes grof gesneden

Bereiden
1. Schenk de bouillon en kokosmelk in een pan en breng aan de kook. Snijd de rode peper in reepjes en de gember in flinterdunne plakjes. Voeg de rode peper, gember, ui en suiker toe aan de bouillon. Laat op middelhoog vuur 10 min. koken.
2. Voeg de champignons toe en kook nog 3 min. tot ze beetgaar zijn. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Voeg de garnalen toe en breng de soep op smaak met de vissaus en de rasp en het sap van de limoen. Verdeel de soep over 2 kommen en bestrooi met de koriander. Lekker met in schuine ringetjes gesneden bosui.

Ik serveerde er naanbrood bij.

Bron: Allerhande

Broodje met zalm en wasabimayonaise

Ik ben gek op sushi en Japans eten. Ik zag op een andere blog (www.ohmyfoodness.nl) een heerijk Japanse sandwich staan. Ik heb het recept iets aangepast omdat ik nog verse zalm in de koelkast had liggen.

Wat heb je nodig voor 2 personen?
2 Pistoletjes 
2 stuks verse zalm
Halve avocado
Plakjes komkommer
(Japanse) mayonaise
Wasabi
Gebakken uitjes

Bak de pistoletjes af in de oven. Snij open en laat afkoelen. Meng de mayonaise met wasabi. Doe dit naar smaak. De een houdt van pittig en de ander van mild. Wasabi is zeer scherp, pas op. Ik gebruik zelf Japanse mayonaise omdat ik deze voor sushi in huis heb. Je haalt dit bij een toko. Snij de avocado en de komkommer in plakjes. Bestrooi de zalm met peper en zout. Bak de zalm ongeveer drie minuten aan elke kant. Leg het op wat folie en vouw de folie dicht. Laat het nu ongeveer 2 minuten nastomen. Laat de zalm afkoelen, hij mag nog lauw zijn. 
Besmeer het pistoletje met de wasabimayonaise. Verdeel de komkommerplakjes erover en leg de zalm erop. Leg de plakjes avocado erop en bestrooi met gebakken uitjes. Smeer eventueel nog wat wasabimayonaise erop.

Zalm met salsa verde

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 zalmfilets
• 2 eetlepel arachide- of olijfolie
• 2 teentje knoflook gehakt
• 25 gram verse (platte) peterselie
• 25 gram verse basilicum, munt en/of koriander
• 1 eetlepel kappertjes
• 5 ansjovisfilets
• 1 theelepel mosterd
• 100 milliliter olijfolie
• 1 citroen sap en rasp

Dep de zalmfilets droog. Bestrijk de vis met olie en bestrooi met zout en peper. Pureer voor de salsa verde de knoflook, groene kruiden, kappertjes, ansjovis en mosterd en giet de olijfolie er in een straaltje bij tot een dikke saus ontstaat. Voeg citroensap, -rasp en versgemalen peper toe. Rooster de zalm in een hete grill- of koekenpan 2-3 minuten per kant. Serveer met de salsa verde. Lekker met gebakken krieltjes en peultjes, sugarsnaps of wortel.

Gezond snacken; komkommer met garnalensalade

Ik hou ervan, lekker iets te eten 's avonds. Filmpje erbij, wijntje erbij.. maar soms kies ik dan voor iets gezonds. Met deze snack hoef ik me niet schuldig te voelen.

Ingrediënten 
Plakjes komkommer
100 gram Noordzeegarnalen
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel ketchup
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel verse peterselie
Versgemalen peper en zout.

Meng de mayonaise, ketchup, peterselie en citroensap door de garnalen. Maak op smaak met versgemalen peper en zout. Verdeel over de komkommerplakken. Lekker fris!

Pasta met tonijn en courgette

Het is goed om niet elke dag vlees te eten. Daarom vandaag pasta met tonijn.

Ingrediënten voor 2 personen (kinderen eten er ook van mee)
Pasta naar keuze
Courgette
2 uien
3 tenen knoflook
Rode pesto, 4 el
Crème fraiche light, 1 bekertje
Verse peterselie
Blikje tonijn
Eventueel extra groenten zoals champignons

Snipper de ui fijn en fruit deze in een hapjespan. Ik bak tegenwoordig in kokosolie.  Dit haal je bijvoorbeeld bij een natuurwinkel. Kokosolie is de gezondste olie om in te bakken. Het verliest geen vitamines als het wordt verhit, bijvoorbeeld olijfolie doet dit wel.
Verder zorgt kokosolie ervoor dat vitamines en mineralen uit je voeding beter door je lichaam worden opgenomen.

Fruit de ui 3 minuten en pers de knoflook erboven. Laat even meefruiten. Zet ondertussen water op voor de pasta. Kook de pasta beetgaar. Ik gebruik volkoren pasta omdat dat gezonder is. 
Snij de courgette in blokjes en de champignon in partjes. Bak deze ongeveer 7 minuten zachtjes mee. Je ziet zelf wel wanneer ze bijna gaar zijn. Voeg dan de uitgelekte tonijn, de creme fraiche en de rode pesto toe. Goed roeren en zachtjes laten pruttelen. Maak op smaak met versgemalen peper en zout.  Snij een klein bosje peterselie fijn en roer erdoor. 

Serveer eventueel met geraspte (parmezaanse ) kaas.

Oosterse mosselen uit de wok

Ik ben toch wel iemand die graag anders kookt.. bij mij zul je zelden gekookte groenten, aardappels en vlees op tafel zien. Oke, in de winter maak je mij ook wel blij met boerenkool of hutspot. Maar als het even kan, maak ik er een feestje van. Gewoon, omdat ik het leuk en lekker vind. Ook vind ik het belangrijk dat mijn kinderen gevarieerd eten. Gelukkig willen ze vaak alles proeven en de meeste dingen eten ze dan ook gewoon mee.

Vandaag dus Oosterse mosselen. Ik serveer er brood en een Aziatische salade bij.

Ingrediënten salade
1 gele paprika
100 gram taugé
150 gram sperziebonen
klein stukje rode peper
halve limoen
2 tl suiker
halve tl trassie
olijfolie of zonnebloemolie
gemalen kokos
zout en peper
verse peterselie en/of verse koriander

Kook de sperziebonen beetgaar/ lekker knapperig en spoel af onder koud water. Laat goed uitlekken en leg op een schaal. Snij de paprika in dunne reepjes en leg op de sperziebonen. Verdeel de taugé ook erover. Maak een dressing van het limoensap, de suiker en het stukje peper (ik heb nog geen centimeter gebruikt). Verkruimel de trassie in de dressing en blijf roeren tot de trassie opgelost is. Voeg nu ongeveer 2 eetlepels olie toe en roer tot de suiker ook is opgelost. Verdeel de dressing over de salade en roer goed door. Vlak voor het serveren strooi je er 2 eetlepels gemalen kokos overheen. Ik heb er nog verse peterselie en koriander over gedaan. Gewoon, omdat ik dat in huis had en omdat ik de smaak van koriander geweldig vind.  

Ingrediënten voor de mosselen (2 personen)
2 kilo mosselen
3 bosuitjes
3 tenen knoflook
Halve rode peper
3 cm verse gember of 1 theelepel gemberpoeder
1 limoen
3 eetlepels zonnebloemolie
Oosterse chilisaus
Japanse sojasaus
Verse koriander

Snijd de bosuitjes in ringetjes. Pel de tenen knoflook en snijd ze in
plakjes. Snijd ook de gember in dunne plakjes. Boen de limoen schoon en rasp
de groene schil er af. Pers de limoen uit. Was de mosselen schoon onder
stromend water. Verwijder kapotte mosselen en mosselen die na een tik op het
aanrecht niet dichtgaan. Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook, rode peper en
gember zachtjes aan tot ze gaan geuren. Schep de limoenrasp, de bosuitjes en
de mosselen erdoor. Bak de mosselen al omscheppend ca. 3-4 minuten op hoog
vuur. 

Schep er 2 eetlepels chilisaus en het limoensap door en verwarm
de mosselen nog ca. 3-4 minuten tot alle schelpen openstaan. 
Roer een dipsausje van 4 eetlepels chilisaus, 2 eetlepels sojasaus en 5-6 eetlepels mosselvocht en schenk het sausje vervolgens in twee kleine kommetjes en serveer het bij de mosselen. Snij de verse koriander, strooi wat in de dipsaus en strooi de rest over de mosselen.

Ik heb ciabattabrood erbij geserveerd. Deze heb ik voor het afbakken in plakjes gesneden en besprenkeld met olijfolie en verse peper en zout. Hierna heb ik ze in ongeveer tien minuten lichtbruin gebakken op 220 graden.

Spaanse Paëlla

Dit recept vind ik heerlijk in de zomer. Het liefst eet ik het met verse vis en verse schelp- en schaaldieren maar ik gebruik nu gewoon garnalen en zeevruchten uit het vriesvak.

Ingrediënten voor 4 personen
75-100 gr risottorijst per persoon
6 el olijfolie
1 chorizo in stukjes
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook gesnipperd
1 zakje saffraan
Halve of 1 tl cayennepeper
1 liter kippenbouillon
100 ml witte wijn
Vis/garnalen/zeevruchten
150 gram diepvries doperwten
2 rode paprika in stukjes
Citroen.

Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak hierin de chorizo 2 minuten.  Fruit de ui en de knoflook er 3 minuten bij.
Schep de rijst erbij en laat 1 minuut meebakken. Voeg de saffraan,  cayennepeper,  bouillon en wijn toe. Ik gebruik niet gelijk de hele liter bouillon maar driekwart.  Je kunt altijd bouillon toevoegen als de rijst droog staat. 
Breng aan de kook en laat zachtjes ongeveer 30 minuten pruttelen.  Roer regelmatig.  Voeg halverwege de paprika toe.  Voeg na ongeveer 30 minuten de doperwten en de vis toe. Kook afgedekt nog ongeveer 5 minuten. 

Serveer met partjes citroen.