Kerst: Coquilles met hazelnotenboter en koriander

Dit voorgerecht heb ik vorig jaar ook gemaakt met kerst. Een blijvertje. Heerlijk hoe de smaken van koriander, hazelnoten en coquilles samenkomen. Ik ben er gek op! Probeer het eens!

Voor 4 personen heb je nodig:
30 g hazelnoten, gehakt
75 g roomboter
1 sjalot, gesnipperd
Klein bosje koriander of peterselie, fijngesneden
12 sint-jakobsschelpen (coquilles)

Bereiding:
Rooster de hazelnoten in een kleine koekenpan goudbruin. Schep ze uit de pan. Doe 15 g boter in de koekenpan en fruit de sjalot een minuut of vier. Voeg de rest van de boter toe en laat smelten. Roer de hazelnoten en de koriander/peterselie door de saus en breng op smaak met peper en zout.
Kruid de coquilles met peper en zout en bak ze ongeveer 2 minuten per kant in een koekenpan of grillpan. Coquilles zijn het lekkerst als ze van binnen nog rauw zijn. Leg de coquilles op een bord en serveer met de hazelnotenboter.