Tagliatelle met pastinaak en bacon

Voor 4 personen heb je nodig:
450-500 gr tagliatelle
12 plakken pancetta of bacon in stukjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 handen Parmezaansse kaas, geraspt
4 klonten margarine
1 hand verse rozemarijn of tijmblaadjes
 2-4 pastinaken (afhankelijk van dikte, maar beter meer dan te weinig), geschild en in dunne reepjes gesneden.

Neem een ruime koekenpan of wok. Smelt de helft van de boter en bak de plakjes pancetta of bacon wat uit.
Zet het water voor de pasta op.
Voeg de reepjes pastinaak en knoflook toe aan het spek. Doe de kruiden erbij. Bak/stoof op laag tot middel vuur terwijl je de tagliatelle kookt. De pastinaakreepjes moeten gaar/zacht zijn. Eventueel een scheutje water toevoegen en nog wat boter.
Giet de pasta af, bewaar een kopje water.
Meng de pasta met de inhoud van de koekenpan. Roer de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout. En als het te kleverig is, wat van het kookwater erdoor roeren.

Bron: Jamie Oliver

Lasagne florentine

Ingrediënten
350 gram rundergehakt
1 blikje tomatenblokjes
1 teen knoflook
1 kleine ui
1 verkruimelde vleesbouillontablet
2 theelepels suiker
2 theelepels gedroogde oregano
1 blaadje laurier
450 gram diepvries (blad) spinazie (ontdooid) of 750 gram verse spinazie even voorgekookt en heel goed uitgelekt
2 eieren (los geklopt)
2 eetlepels paneermeel
peper, zout, nootmuskaat
1 zakje mozzarella (uitgelekt en in kleine plakjes gesneden)
1 pak lasagne bladen (hoeveelheid afhankelijk van de schaal)
100 gram geraspte jong belegen geraspte kaas
3 dl melk
70 gram boter
70 gram bloem
peper, zout
nootmuskaat

1. GEHAKTSAUS
Snipper de ui en knoflook en fruit even aan.Bak het gehakt in een droge koekenpan op laag vuur rul en bruin. Voeg de tomatenblokjes, verkruimelde bouillontablet, laurierblad en de suiker toe. Laat het gehakt een half uurtje sudderen. Proef nog even en maak op smaak met oregano, peper en zout. Verwijder het laurierblad.

2. SPINAZIE
Roer de losgeklopte eieren en de paneermeel door de ontdooide of goed uitgelekte voorgekookte spinazie. Maak op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
3. BECHAMELSAUS
Smelt de boter. Voeg de bloem in een keer toe. Goed roeren en 2 minuten laten garen. Melk er beetje voor beetje bij voegen tot een dikke saus ontstaat. Maak de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer de helft van de kaas door de saus.
De bechamelsaus kan ook uit een pakje gemaakt worden.
4. Snij de mozzarella in plakjes.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Doe onderin de vuurvaste schaal de helft van de gehaktsaus.
Leg hierop een een laag lasagnebladen.
Verdeel hierover de helft van de spinazie en de helft van de mozzarella.
Giet 1/3 deel van de bechamelsaus hierover.
Dan weer lasagnebladen, gehaktsaus, spinazie, mozzarella, lasagne, etc. etc. Eindig met lasagnebladen en daarover béchamelsaus met de rest van de geraspte kaas.
Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin ( plm. 45 minuten).

Pasta met zalm en rode pesto

Dit is echt een makkelijke maaltijd.  Binnen 20 minuten staat het op tafel. Easy!
Varieer gerust met groenten die je lekker vindt. Je kunt de verse zalm ook vervangen door gerookte zalm of zalm uit blik.

Ingrediënten voor 2 personen
Pasta naar keuze
2 stuks verse zalm
1 courgette
1 ui
Halve rode paprika
Een paar champignons
1 bekertje creme fraîche
1 klein potje rode pesto

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.  Snipper de ui. Snij de groenten in kleine stukjes. Bak de ui aan in wat olie. Voeg na 4 minuten de groenten toe en bak en minuut of 5 mee. Snij de zalm in kleine stukjes en bak 2 minuten mee.

Voeg nu de creme fraîchenen de rode pest toe en roer zachtjes door. Breng op smaak met peper en zout en laat ongeveer 3 minuten zachtjes warm worden. Voor wat extra pit kun je eventueel een paar druppels tabasco toevoegen.

Makkelijk he? Eet smakelijk!

Entrecote met ansjovisdressing

Vandaag staat er een nieuw recept op de planning.

• 2 entrecote of biefstukken
• 2 eetlepel arachideolie of zonnebloemolie
• zout en versgemalen peper
• 1 eetlepel mosterd
• 1 bosuitje, in ringetjes of 1 eetl. gehakte bieslook
• voor de ansjovisdressing:
• 1 blikje ansjovisfilets uitgelekt
• 2 teentje knoflook fijngehakt of geperst
• 6 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepel gehakte peterselie
• tagiatelle
• courgette

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak eerst de dressing. Wrijf de ansjovis fijn en voeg de knoflook, olijfolie en peterselie toe. Zet de dressing apart. Snij de courgette in plakken en bestrijk met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Gril ze in een grillpan en hou warm in de oven.

Bestrijk de biefstukken met de olie en strooi er zout en peper over. Schroei ze aan beide kanten dicht in een hete grillpan of koekenpan. Bestrijk de bovenkanten licht met mosterd. Zet het vlees daarna in het midden van de hete oven. Afhankelijk van de dikte voor rood vlees 4-5 minuten, voor rosé 7-8 minuten. Serveer de biefstukken op warme borden met de ansjovisdressing en bestrooi met bosui. Lekker met tagliatelle en geroosterde plakken courgette.

Pasta met tonijn en courgette

Het is goed om niet elke dag vlees te eten. Daarom vandaag pasta met tonijn.

Ingrediënten voor 2 personen (kinderen eten er ook van mee)
Pasta naar keuze
Courgette
2 uien
3 tenen knoflook
Rode pesto, 4 el
Crème fraiche light, 1 bekertje
Verse peterselie
Blikje tonijn
Eventueel extra groenten zoals champignons

Snipper de ui fijn en fruit deze in een hapjespan. Ik bak tegenwoordig in kokosolie.  Dit haal je bijvoorbeeld bij een natuurwinkel. Kokosolie is de gezondste olie om in te bakken. Het verliest geen vitamines als het wordt verhit, bijvoorbeeld olijfolie doet dit wel.
Verder zorgt kokosolie ervoor dat vitamines en mineralen uit je voeding beter door je lichaam worden opgenomen.

Fruit de ui 3 minuten en pers de knoflook erboven. Laat even meefruiten. Zet ondertussen water op voor de pasta. Kook de pasta beetgaar. Ik gebruik volkoren pasta omdat dat gezonder is. 
Snij de courgette in blokjes en de champignon in partjes. Bak deze ongeveer 7 minuten zachtjes mee. Je ziet zelf wel wanneer ze bijna gaar zijn. Voeg dan de uitgelekte tonijn, de creme fraiche en de rode pesto toe. Goed roeren en zachtjes laten pruttelen. Maak op smaak met versgemalen peper en zout.  Snij een klein bosje peterselie fijn en roer erdoor. 

Serveer eventueel met geraspte (parmezaanse ) kaas.

Spaghetti met makreel

Vandaag eten we een  van mijn favoriete pastagerechten.
Het recept komt uit de Allerhande. Ik heb het wel iets aangepast.

Dit recept is officieel voor 4 personen maar wij eten er met z'n tweeen van (en de kinderen). Ik gebruik dan zelf alleen minder spaghetti en je kunt eventueel het blikje makreel weglaten (wel gerookte makreel gebruiken)

Ingrediënten 

• 500 g spaghetti
• 1 blikje gerookte makreel in zonnebloemolie (190 g)
• 2 tenen knoflook, ongepeld
• 1 el kappertjes (potje 100 g), uitgelekt
• 1 blikje ansjovis filets in olijfolie (46 g)
• 1 bakje platte peterselie (20 g)
• zwarte olijven, zonder pit (ik gebruik ongeveer 4 eetlepels)
• 1 tl kaneel
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 tl suiker
• 3 trostomaten, in parten
• olijfolie extra vierge
• 1 pakje makreel filet peper (150 g)
• 1 citroen, in parten

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Verhit de olie uit het blikje makreel op middelhoog vuur in een koekenpan. Ik gebruik zelf geen blikje makreel, en voeg dan de olie uit de ansjovis toe om in te bakken. Pers de knoflook erboven. Voeg de kappertjes en ansjovis toe. Snijd de peterselie fijn, doe de steeltjes erbij en houd de blaadjes apart. Roerbak 2 min. Verwijder het vel van de makreel uit het blikje en voeg de makreel en olijven toe. Maak de vis klein met een spatel en roer de kaneel, tomatenblokjes en suiker erdoor. Laat 5 min. koken op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout. 

Giet de spaghetti af, maar vang een kopje kookvocht op. Schep de spaghetti voorzichtig door de vissaus. Meng ¾ van de peterselieblaadjes, de tomaat en een beetje olie erdoor. Verdun de saus eventueel met wat kookvocht. Schep de spaghetti in een schaal en verdeel de makreelfilet peper in stukken erover. Bestrooi met de rest van de peterselie. Serveer met de parten citroen.

Pasta met gehaktballetjes

Vanavond eten we pasta. Ik kan dit iedere dag wel eten. Ooit kookte ik pasta met saus uit een potje of een zakje. Vreselijk! Als je eenmaal zelf je pastasauzen maakt weet je wat je gemist hebt. En dan heb ik het nog niet eens al het zout, suiker en de conserveringsmiddelen wat erin gestopt is. Ik proef graag de pure smaken, echte smaken van groente en kruiden.

Ik bedenkt echt niet alles zelf. Ik ben een hobbykok en geen chefkok. Ik snij gewoon met een aardappelschilmesje. Ik heb niet eens een koksmes. Recepten pas ik graag aan. Ik kijk naar de basis van een recept en geef er mijn eigen draai aan. Ik weeg bijna niks af en kook op gevoel. Veel gerechten smaken elke keer ook net weer wat anders bij me.

Vandaag dus spaghetti met gehaktballetjes. Ik gebruik volkorenpasta omdat dat gewoon gezonder is. Je kunt iedere pastasoort gebruiken die je wilt natuurlijk.

Dit recept is voor 4 personen. Bij ons is dat twee volwassenen en twee kinderen. Zij smullen er ook heerlijk van. Wil je voor meer personen? Gebruik dan gewoon meer gehakt, een ui extra, eventueel een extra blik tomatenblokjes.. gewoon op smaak en gevoel!

Ingrediënten
400 gram rundergehakt
1 ei
2 el Provençaalse kruiden
2 kleine wortels/ 1 winterwortel
2 uien
3 teentjes knoflook
pasta naar keuze
1 blik tomatenblokjes 
1 groot blikje tomatenpuree
100 ml kookroom light
4 tl bruine basterdsuiker
verse basilicum
2 el paneermeel

Meng het gehakt met het ei, de kruiden, peper en zout en 2 el paneermeel. Als het gehakt nog te nat is voeg dan wat paneermeel toe. Vorm kleine balletjes ter grote van een cherrytomaat. Snijdt de wortel in kleine blokjes en kook ze beetgaar in wat water. Giet af en leg apart. Snipper de ui en fruit deze in wat olijfolie. Voeg dan de geperste knoflook toe en laat zachtjes lichtbruin garen. Voeg dan de gehaktballetjes toe. Doe dit voorzichtig anders vallen ze uit elkaar. Probeer niet te veel te roeren maar laat ze wel gaar bakken. Met een deksel op de pan gaat het wat sneller.  Kook de pasta volgens de verpakking. Als het gehakt bijna gaar is (mag nog wat roze zijn) voeg je de tomatenpuree, de tomatenblokjes en de wortel toe. Schud zachtjes. Deksel weer op de pan en laat garen. Je zult zien dat de gehaktballetjes steeds steviger worden en dan kun je makkelijker roeren met een pollepel. Laat het zachtjes pruttelen. Als de gehaktballetjes gaar zijn voeg je de bruine suiker en de room toe. Maak nog op smaak met peper en zout. 
Strooi voor het serveren verse basilicum erover.

De smaak is heerlijk. Zoet, romig en je proeft verse tomaat. Mijn kinderen zijn er ook dol op. Je kunt er eventueel nog wat geraspte kaas over doen.