Kipnuckets uit de oven

Deze kipnuckets zijn natuurlijk veel lekkerder en gezonder dan uit de vriezer. Ik gebruik echte kipfilet en ik bak ze in de oven zonder frituurvet.

Wat heb je nodig
Kipfilet
Ei
Panko broodkruim 
Peper en zout

Hoe je het maakt
Snij de kipfilet in dunne stukjes. Kluts een ei in een bakje. Leg een bakje met wat panko broodkruim klaar. Bestrooi de kip met peper en zout. 
Haal de kip door het ei en vervolgens door de panko. Druk de panko goed aan. 
Besmeer de kip een klein beetje met een kwastje met wat zonnebloemolie.
Bak de kipnuckets 15-20 minuten bruin en gaar in de oven op 180-200 graden. 

Serveer met de zelfgemaakte salsa van mijn blog.

Salsa saus en guacamole

Ingrediënten voor 1 flinke schaal
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 teentje knoflook
Halve rode peper
1 kleine (rode) ui
1/2 tl komijn
Sap van 1 limoen
1 tl papikapoeder
Zout

Zo maak je het
Eigenlijk is het gewoon een kwestie van blenderen.
Verwijder de zaadjes uit de peper. Doe alle ingredienten in je keukenmachine en draai er een gladde saus van.
Hou je van wat meer textuur, dan kan je er voor kiezen om het te roeren in plaats van te mixen. Het uitje snipper je dan fijn en roer je door de tomatenblokjes. De knoflook en het pepertje hak je fijn en met een lepel roer je alles door elkaar.

Ingrediënten voor 1 schaaltje
1 rijpe avocado
1 tomaat
1/2 uitje
1 teen knoflook
1/2 rode peper
Sap van een 1/2 limoen
1/2 tl komijn
Zo maak je het
Prak de avocado fijn met een vork.
Hak de knoflook en de ui en voeg dit bij de avocado.
Verwijder de zaadlijsten uit de tomaat en snij deze in kleine blokjes en voeg dit bij de massa.
Hak het halve pepertje fijn en voeg dit bij de avocado.
Voeg het limoensap toe en het komijn en meng het geheel goed door elkaar.

Serveer het bij een Mexicaans gerecht, tortillachips of taco's. De salsasaus is bijvoorbeeld ook lekker bij kip.

Nog een ander ideetje: 
Besmeer een koude wrap met de salsasaus. Leg er wat ijsbergsla en plakjes kipfilet op. Besmeer nog met wat guacamole. Rol op en serveer in stukjes als borrelhapje of lunch.

Lumpia Semarang

Dit heerlijke familierecept uit Indonesië heb ik van een kennisje. Ik ben blij dat ze het met mij wilde delen want ze zijn echt heerlijk.

- 1 pak loempiavellen
- olijfolie
- 3 grote sjalotjes
- 4 grote tenen knoflook
- 150 gram gepelde en ontdarmde garnalen
- 2,5 el gedroogde garnalen
- 2 bosuitjes
- 2 takjes selderij
- 200 gram kipfilet
- 250 gram bamboescheuten
- peper en zout naar smaak
- 2 el ketjap manis
- 1 el sambal oelek
- serveren met chilisaus.. of chilisaus met azijn mengen (proeven naar smaak)

Hak de kipfilet fijn in een keukenmachine. Maak het net zo fijn als kippengehakt. Doe het even in een schaaltje.
Doe de knoflook en de sjalotjes in de keukenmachine. Hak in kleine stukjes. De grote garnalen grof snijden en de gedroogde garnalen fijn, deze kan je beter niet in de keukenmachine doen..niet goed voor je mes en duurt langer dan met een gewoon mes snijden. Het lichtgroene en witte deel van de bosuitjes in reepjes en de selderij fijnsnijden.

Verhit wat olie in een wok en fruit de sjalot en knoflook 2 minuten.
Doe de garnalen en het kippengehakt erbij en bak tot het gehakt rul is. Voeg de overige ingrediënten en 3 el water toe en roerbak ongeveer 10 minuten. De vulling laten afkoelen in een vergiet en daarna vouwen maar! Op YouTube kun je filmpjes vinden van loempia's vouwen.

Knolselderijstamppot

Vandaag eten we een echte herfstkost. Ik hou van de knolselderij!
Vorige week hebben we verse stoofperen geplukt in Buren. Deze passen goed bij dit recept. Dit recept kunnen wij met z'n vieren van eten. De kindjes vinden het heerlijk.

Begin met de stoofperen. Ik eet ze afgekoeld omdat ik de smaken dan beter vind.

Ingrediënten stoofperen
6 stoofperen
2, 5 el perensuiker
1 el kaneel
1 el vanilleextract
Scheutje witte wijn

Schil de peren en maak er partjes van. Vul de pan met water zodat de peren net onder staan. Voeg bovenstaande ingrediënten toe. Laat op heel laag vuur de peren garen met de deksel op de pan. De peren zijn gaar als ze mooi rood zijn. Dit kan wel 2 uur duren. 

Ingrediënten stamppot
1 knolselderij
500 gram aardappels
3 el verse tijm
350 gr rundergehakt
Ongeveer 10 zongedroogde tomaatjes 
3 el olie van de zongedroogde tomaatjes
100 ml kookroom light

Schil de aardappels en snij in stukken.  Schil de knolselderij en snij driekwart in grove stukken. Kook dit samen met de aardappelen en wat zout in 20 minuten gaar.
Snij de rest van de knolselderij in kleine blokjes. Verwarm de olie uit het blikje van de tomaatjes en bak het gehakt hierin rul. Voeg de knolselderij toe en laat 5 min zachtjes meebakken. Voeg de tijm, de in stukjes gesneden zongedroogde tomaat en een scheutje water toe. Stoof dit nog 5-7 minuten tot de knolselderij gaar is.
Zodra de aardappels dn knolselderij gaar is giet je deze af en voeg je de room toe. Laat het vuur zachtjes aan staan. Stamp alles fijn en maak op smaak met peper en zout. 

Havermout smoothie

Ik start vandaag weer met deze heerlijke smoothie.

Ingredienten voor 1 persoon
1 banaan
250-300 ml amandelmelk 
2 volle eetlepels havermout
1 eetlepel lijnzaad
1 maatschepje macapoeder
kopje bevroren frambozen

Meng alle ingredienten met een blender of staafmixer. Deze smoothie is vullend en lekker koud door de bevroren frambozen.

Havermout
Rijk aan vitamine B1 / magnesium / fosfor, veel vezels, goed voor je cholesterol, super verzadigend, darmen die aan het werk gezet worden, lagere pieken in je bloedsuikerspiegel en lage GI-waarde.


Lijnzaad
Lijnzaad verlaagt het slechte cholesterol omdat het uit goede vetten bestaat, daarnaast zou het voor een vol gevoel zorgen waardoor de trek naar ongezond voedsel af zal nemen.  Het verlaagd de bloedsuikerspiegel. Ook bevordert het de afvoer van afvalstoffen. Lijnzaad bevat fyto-oestrogeen wat de menopauze, maar ook de menstruatie kan verlichten. Het bevat daarnaast, zoals een groot deel van de noten, een stofje die je gelukkig doet voelen. Tot slot zou het ook nog vermoeidheid, lusteloosheid en depressie aanpakken, zelfs al bij 2 a 3 eetlepels per dag