Curry met kikkererwten en zoete aardappel

Ingrediënten voor 4 personen

Handje (±5 g) verse korianderblaadjes + extra voor decoratie

2 teentjes knoflook

2 centimeter verse gemberwortel, geschild

1 eetlepel kurkuma

1 eetlepel koriander

¼ eetlepel komijn

¼ eetlepel kaneel

½ theelepel cayennepeper

2 eetlepel water

3 eetlepel olie

1 ui

1 rode paprika

400 g zoete aardappels, geschild (of gewone aardappels)

1 blik (400 gram) kikkererwten

1 klein blikje tomatenpuree

Meng de koriander, knoflook, gember, specerijen, water en 2 eetlepels van de olie in een keukenmachine of met een staafmixer. Hiermee maak je zelf een currypasta. Je kan ook een kant en klare pasta gebruiken voor een snelle curry.

Snijd de ui, paprika en aardappels in blokjes. Verhit de olie en fruit de ui en paprika. Voeg de currypasta toe en bak even mee. Voeg de aardappel en uitgelekte kikkererwten toe, samen met de tomaten puree en ±500 ml water. Laat dit 25 minuten zachtjes doorkoken. Voeg op het bord de verse koriander toe. Serveer met couscous of rijst.

Minisaucijzenbroodjes met appel en pistachenoten

Deze minisaucijzenbroodjes zijn echt heel lekker. De appel en de pistachenoten maken ze erg speciaal. Je kunt ze echt niet laten liggen!

1 eetlepel olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
2 knoflook, gesnipperd
zout en peper
500 gram gehakt
100 gram pistachenoten, grof gehakt
2 groene appels, geschild, zonder klokhuis en geraspt
2 eetlepels grove mosterd
1 eetlepel appelazijn
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie
6 vellen bladerdeeg
1 ei, losgeklopt
Handjevol maanzaad

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Verhit de olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe. Fruit de ui circa 5 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak het geheel nog 5 minuten. Roer af en toe. Haal de pan van het vuur en laat de inhoud volledig afkoelen. Doe het gehakt in een grote mengkom. Voeg de pistachenoten, appel, mosterd, azijn en peterselie toe, samen met de afgekoelde ui en knoflook. Doe er zout en flink wat zwarte peper bij en meng alles goed met je handen.

Leg in het midden van een vierkant stuk bladerdeeg, horizontaal een flinke hoeveelheid gehaktmengsel. Rol het bladerdeeg op. Nu heb je eigenlijk een groot saucijzenbroodje. Sij de reep nu in 4 stukjes, zo heb je mini saucijzenbroodjes. Herhaal dit tot de vulling en het bladerdeeg op is. Bestrijk de saucijzenbroodjes goed met  het losgeklopte ei en bestrooi ze met maanzaadjes. Bak de saucijzenbroodjes circa 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer ze warm.