Tagliatelle met pastinaak en bacon

Voor 4 personen heb je nodig:
450-500 gr tagliatelle
12 plakken pancetta of bacon in stukjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 handen Parmezaansse kaas, geraspt
4 klonten margarine
1 hand verse rozemarijn of tijmblaadjes
 2-4 pastinaken (afhankelijk van dikte, maar beter meer dan te weinig), geschild en in dunne reepjes gesneden.

Neem een ruime koekenpan of wok. Smelt de helft van de boter en bak de plakjes pancetta of bacon wat uit.
Zet het water voor de pasta op.
Voeg de reepjes pastinaak en knoflook toe aan het spek. Doe de kruiden erbij. Bak/stoof op laag tot middel vuur terwijl je de tagliatelle kookt. De pastinaakreepjes moeten gaar/zacht zijn. Eventueel een scheutje water toevoegen en nog wat boter.
Giet de pasta af, bewaar een kopje water.
Meng de pasta met de inhoud van de koekenpan. Roer de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout. En als het te kleverig is, wat van het kookwater erdoor roeren.

Bron: Jamie Oliver

Bruschetta's met tomatensalsa

Ik had een gebakken stokbrood over van gisteren. Zonde om weg te gooien natuurlijk.

Ingrediënten voor 1 bord bruschetta's

1 grote trostomaat
Halve rode ui
Klein teentje knoflook
Handje verse basilicum
Olijfolie
4 el balsamicoazijn
Versgemalen zeezout
Stokbrood

Gebruik een stokbrood,  bij voorkeur wit, wat al afgebakken en afgekoeld is.
Snij hem in schuine dunne plakken en bestrijk met wat olijfolie.  Bestrooi met wat zeezout. Het is ook lekker om de broodjes met wat kruidenboter in te smeren in plasts van olijfolie en zout. Grill de broodjes in de oven tot ze lichtbruin en knapperig zijn.

Snipper de rode ui en de knoflook heel fijn. Verwijder het vruchtvlees van de tomaat en snij de tomaat in kleine blokjes.  Hoe fijner hoe beter. Voeg 1 el olijfolie toe en de balsamicoazijn.  Voeg zout naar smaak toe. Snij de basilicum fijn en voeg toe. Laat een paar minuutjes staan. Vlak voor het serveren giet je het vocht af. Je mag een klein beetje laten zitten. Beleg de bruschetta's als ze afgekoeld zijn met de salsa.

Tapas: Albondigas; Spaanse gehaktballetjes

Ingrediënten

450 gr mager lamsgehakt of half om half gehakt
1 ei
3 geperste teentjes knoflook
4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
½ theelepel nootmuskaat
zout, peper
2 ontkorste plakjes witbrood
2 eetlepels rode wijn
3 eetlepels olijfolie
1 fijngesneden ui
1 blik tomaten in blokjes -
1 dl kippenbouillon (van tablet)

Meng het gehakt met het ei, de knoflook, 2 eetlepels peterselie, de nootmuskaat, zout en peper. Week het brood in de rode wijn en kneed het door het gehaktmengsel. Voeg paneermeel toe als het te nat is. Vorm van het mengsel ter grote van een pingpolbal.

Verhit de olie en bak de balletjes hierin in ± 5 minuten rondom bruin. Bak de ui ± 5 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe en laat de gehaktballetjes afgedekt op laag vuur ± 30 minuten sudderen.

Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk haar over de gehaktballetjes. Strooi er 2 eetlepels peterselie over.

Tapas: Champignons met knoflook

Ingrediënten

450 gram champignons
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 tenen knoflook fijngesneden
2 eetlepels citroensap
zout en peper naar smaak


Verhit de olie in een pan. Doe de champignons in de pan en strooi, terwijl ze bakken, de knoflook en peterselie erover. Doe er vervolgens naar smaak peper, zout en citroensap bij. Serveer het geheel zodra de champignons gaar zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Koud of warm serveren.