Hazelnotenrotsjes

We kennen allemaal wel de pindarotsjes. Pindahoopjes met heerlijke melk- puur- of witte chocolade. Als je er eenmaal aan begint kun je niet stoppen met eten. De combinatie van hazelnoten en chocolade ben ik gek op. Het liefst met witte chocolade.  En zo ontstonden deze hazelnotenrotsjes. Het is een mond vol, letterlijk en figuurlijk!

Ingrediënten voor
60 gram hazelnoten,  ongezouten
75 gram chocolade naar keuze

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Laat ze afkoelen en hak ze in grove stukjes.

Zet een klein pannetje met een klein laagje water of het vuur. Zet hier een kom of schaal bovenop. Zorg dat de kom het water niet raakt. Doe de stukjes chocolade in de kom en blijf roeren tot de chocolade gesmolten is. Dit heet au-bain-marie verwarmen.

Ga nu gelijk verder, anders stolt de chocolade weer. Vermeng de noten met de chocolade en maak 6 hoopjes, ofwel rotsjes. Laat de rotsjes zeker een uur opstijven in de koelkast.

Je kunt natuurlijk ook andere gezouten noten gebruiken.  Denk aan pinda's,  amandelen en macadamianoten.

Mini appelflapjes

Mijn dochter vindt het geweldig om te bakken! Cupcakes, koekjes, taart, ze wilt overal aan meehelpen. Vandaag waren de mini appelflapjes aan de beurt. Makkelijk, want appel, rozijnen en bladerdeeg heb ik altijd in huis.

Ingrediënten

5 vellen bladerdeeg
1 kleine appel
Halve tl kaneel
1 el rietsuiker
1 el rozijnen
1 ei

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de appel en snijd in hele kleine blokjes. Meng de suiker, rozijnen en de kaneel met de appel. Snijd alle plakjes bladerdeeg een keer horizontaal door de midden. Splits het eigeel van het eiwit doe ieder in een bakje. Leg op ieder plakje een klein hoopje appelmengsel en bestrijk de randen met eiwit. Vouw dicht en druk rondom aan met een vorkje. Bestrijk ze met eigeel en bestrooi met wat rietsuiker. Zet ze ongeveer 20 min in de oven totdat ze goudbruin zijn.

Havermoutkoekjes met dadels, hazelnoten en amandelen

Deze gezonde en suikervrije koekjes zijn een variatie op de eerder geposte havermoutkoekjes.  Eet deze gezonde koekjes als tussendoortje en je hoeft je niet schuldig te voelen.

Voor ongeveer 16 koekjes
100 gram Havermout
2 stuks Bananen rijp, geprakt met een vork
20 gram hazelnoten, grof gehakt
20 gram Kokos geraspt
6 dadels in stukjes
10 gram amandelen,  grof gehakt
10 gram Agavesiroop of honing, optioneel

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng alle bovenstaande ingrediënten goed door elkaar. Maak van ongeveer 1 eetlepel per stuk, hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze een klein beetje plat.

Bak de koekjes bruin in 15-20 minuten. Laat ze afkoelen en eet smakelijk!

Suikervrije banaan-havermoutkoekjes

Na het eten van deze koekjes hoef je je niet schuldig te voelen. Ze hebben gezonde ingrediënten en zijn suikervrij. Daarnaast zijn ze ook nog eens eenvoudig te maken. Het enige wat je nodig hebt is een snijplank en een oven. Binnen 30 minuten kun je ervan genieten. Eet ze bij de koffie, als tussendoortje of als ontbijt.

Het recept komt van www.micook.nl. Kijk eens op haar site, ik heb heerlijke gezonde dingen voorbij zien komen. Ik heb zelf een kleine aanpassing gedaan aan het recept. Ik heb wat chiazaad toegevoegd. Niet zozeer voor de smaak, maar omdat het een gezonde toevoeging is. Je kunt zelf nog experimenteren met andere noten. Ik ga zelf de volgende keer eens hazelnoten toevoegen.

Ingrediënten voor ongeveer 16 koekjes
100 gram Havermout
2 stuks Bananen rijp, geprakt met een vork
35 gram Walnoten grof gehakt
20 gram Kokos geraspt, optioneel
10 gram Agavesiroop of honing, optioneel
2 tl chiazaad

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng alle bovenstaande ingrediënten goed door elkaar. Maak van ongeveer 1 eetlepel per stuk, hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze een klein beetje plat. 

Bak de koekjes bruin in 15-20 minuten. Laat ze afkoelen en eet smakelijk!

Ik kon niet wachten tot ze waren afgekoeld. Wat ontzettend lekker. Knapperig van buiten en lekker zacht van binnen door de banaan. De helft van de koekjes zijn inmiddels op. Dit is zeker een blijvertje.

Chocolade lolly's met noten en kokos

Dit stond ook al een tijdje op mijn to-cook-list. Eigenlijk wilde ik er nog cranberrys op, maar deze had ik niet in huis. Noten en kokos heb ik altijd in huis. Zeg nou zelf, dit staat toch fantastisch bij de koffie? Ook leuk om met kinderen te maken en dan te versieren met mini smarties of mini marshmallows.  

Wat heb je nodig?
(Smelt) chocolade wit en/of bruin
Noten (ik had walnoten, hazelnoten, pistachenoten)
Gedroogde kokosslices (natuurwinkel)
Lollystokjes

Rooster de hazelnoten.  Snij de kokos in kleine stukjes en hak de noten grof.
Verwarm een klein laagje water in een pan en leg er een glazen of rvs kom op. De kom mag het water niet raken. Dit heet au-bain-marie verwarmen. Zo brandt het niet aan. Laat het water koken en draai het gas uit. Smelt nu de chocolade in de kom . 

Leg op een snijplank wat doorzichtig folie. Leg hier een lollystokje op. Leg een lepel vloeibare chocolade op. Zorg dat het een mooi rondje is. Maak ze niet te groot, en leg ze niet te dicht naast elkaar want ze lopen nog wat uit. Leg direct de noten en kokos erop. Laat nu opstijven in de koelkast. Na ongeveer anderhalf uur is het hard. Haal ze pas met het serveren uit de koelkast. 

Kerst: Perenchutney voor bij een kaasplankje

De voorbereidingen voor kerst zijn al in volle gang. Ik heb een aantal dingen uitgekozen die je goed vooraf kunt maken. Dat scheelt straks gestress in de keuken. 
Eerste kerstdag sluiten we het diner af met een kaasplankje. Hierbij ga ik perenchutney serveren. Dit recept komt van Uit Paulines Keuken maar ik heb er zelf nog walnoten aan toegevoegd.

Ingrediënten voor 2 potjes

3 peren
Handje rozijnen
2 kruidnagels
1 el bruine suiker
1 tl kaneel
Snufje zout
Sap van een halve citroen
1 el rode wijnazijn
2 el walnoten

Schil de peren en snij ze in kleine stukjes. Doe het in een steelpan met de overige ingrediënten,  met uitzondering van de walnoten. 

Laat de chutney een half uurtje zachtjes pruttelen.  Voeg als de chutney is afgekoeld in stukjes gehakte walnoten toe. Bewaar het in een schone glazen pot. Ook erg leuk om cadeau te geven.

Keep calm and bake pies

 
Ik wil dan gelijk even gebruik maken om mijn taartencreaties te tonen. 
Ik heb dit ruim een jaar met plezier gedaan. Voor mezelf en op verzoek van anderen.
Het was erg leuk om te doen en ik kon er goed mijn creativiteit in kwijt. Helaas koste het erg veel werk en had ik er eerder verlies op dan winst. Na de komst van Nova was het ook erg moeilijk om rustig aan een taart te werken. 

Ik maak er nu af en toe eentje, meestal voor de verjaardag van de kinderen.
Mijn favoriete vulling is toch wel citroenkwarktaart-bavarois en een laagje lemoncurd...

Hier een greep uit mijn zelfgemaakte marsepeinen taartencollectie.