Tagliatelle met pastinaak en bacon

Voor 4 personen heb je nodig:
450-500 gr tagliatelle
12 plakken pancetta of bacon in stukjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 handen Parmezaansse kaas, geraspt
4 klonten margarine
1 hand verse rozemarijn of tijmblaadjes
 2-4 pastinaken (afhankelijk van dikte, maar beter meer dan te weinig), geschild en in dunne reepjes gesneden.

Neem een ruime koekenpan of wok. Smelt de helft van de boter en bak de plakjes pancetta of bacon wat uit.
Zet het water voor de pasta op.
Voeg de reepjes pastinaak en knoflook toe aan het spek. Doe de kruiden erbij. Bak/stoof op laag tot middel vuur terwijl je de tagliatelle kookt. De pastinaakreepjes moeten gaar/zacht zijn. Eventueel een scheutje water toevoegen en nog wat boter.
Giet de pasta af, bewaar een kopje water.
Meng de pasta met de inhoud van de koekenpan. Roer de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout. En als het te kleverig is, wat van het kookwater erdoor roeren.

Bron: Jamie Oliver

Bruschetta's met tomatensalsa

Ik had een gebakken stokbrood over van gisteren. Zonde om weg te gooien natuurlijk.

Ingrediënten voor 1 bord bruschetta's

1 grote trostomaat
Halve rode ui
Klein teentje knoflook
Handje verse basilicum
Olijfolie
4 el balsamicoazijn
Versgemalen zeezout
Stokbrood

Gebruik een stokbrood,  bij voorkeur wit, wat al afgebakken en afgekoeld is.
Snij hem in schuine dunne plakken en bestrijk met wat olijfolie.  Bestrooi met wat zeezout. Het is ook lekker om de broodjes met wat kruidenboter in te smeren in plasts van olijfolie en zout. Grill de broodjes in de oven tot ze lichtbruin en knapperig zijn.

Snipper de rode ui en de knoflook heel fijn. Verwijder het vruchtvlees van de tomaat en snij de tomaat in kleine blokjes.  Hoe fijner hoe beter. Voeg 1 el olijfolie toe en de balsamicoazijn.  Voeg zout naar smaak toe. Snij de basilicum fijn en voeg toe. Laat een paar minuutjes staan. Vlak voor het serveren giet je het vocht af. Je mag een klein beetje laten zitten. Beleg de bruschetta's als ze afgekoeld zijn met de salsa.

Tapas: Albondigas; Spaanse gehaktballetjes

Ingrediënten

450 gr mager lamsgehakt of half om half gehakt
1 ei
3 geperste teentjes knoflook
4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
½ theelepel nootmuskaat
zout, peper
2 ontkorste plakjes witbrood
2 eetlepels rode wijn
3 eetlepels olijfolie
1 fijngesneden ui
1 blik tomaten in blokjes -
1 dl kippenbouillon (van tablet)

Meng het gehakt met het ei, de knoflook, 2 eetlepels peterselie, de nootmuskaat, zout en peper. Week het brood in de rode wijn en kneed het door het gehaktmengsel. Voeg paneermeel toe als het te nat is. Vorm van het mengsel ter grote van een pingpolbal.

Verhit de olie en bak de balletjes hierin in ± 5 minuten rondom bruin. Bak de ui ± 5 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe en laat de gehaktballetjes afgedekt op laag vuur ± 30 minuten sudderen.

Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk haar over de gehaktballetjes. Strooi er 2 eetlepels peterselie over.

Tapas: Champignons met knoflook

Ingrediënten

450 gram champignons
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 tenen knoflook fijngesneden
2 eetlepels citroensap
zout en peper naar smaak


Verhit de olie in een pan. Doe de champignons in de pan en strooi, terwijl ze bakken, de knoflook en peterselie erover. Doe er vervolgens naar smaak peper, zout en citroensap bij. Serveer het geheel zodra de champignons gaar zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Koud of warm serveren.

Curry met kikkererwten en zoete aardappel

Ingrediënten voor 4 personen

Handje (±5 g) verse korianderblaadjes + extra voor decoratie

2 teentjes knoflook

2 centimeter verse gemberwortel, geschild

1 eetlepel kurkuma

1 eetlepel koriander

¼ eetlepel komijn

¼ eetlepel kaneel

½ theelepel cayennepeper

2 eetlepel water

3 eetlepel olie

1 ui

1 rode paprika

400 g zoete aardappels, geschild (of gewone aardappels)

1 blik (400 gram) kikkererwten

1 klein blikje tomatenpuree

Meng de koriander, knoflook, gember, specerijen, water en 2 eetlepels van de olie in een keukenmachine of met een staafmixer. Hiermee maak je zelf een currypasta. Je kan ook een kant en klare pasta gebruiken voor een snelle curry.

Snijd de ui, paprika en aardappels in blokjes. Verhit de olie en fruit de ui en paprika. Voeg de currypasta toe en bak even mee. Voeg de aardappel en uitgelekte kikkererwten toe, samen met de tomaten puree en ±500 ml water. Laat dit 25 minuten zachtjes doorkoken. Voeg op het bord de verse koriander toe. Serveer met couscous of rijst.

Minisaucijzenbroodjes met appel en pistachenoten

Deze minisaucijzenbroodjes zijn echt heel lekker. De appel en de pistachenoten maken ze erg speciaal. Je kunt ze echt niet laten liggen!

1 eetlepel olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
2 knoflook, gesnipperd
zout en peper
500 gram gehakt
100 gram pistachenoten, grof gehakt
2 groene appels, geschild, zonder klokhuis en geraspt
2 eetlepels grove mosterd
1 eetlepel appelazijn
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie
6 vellen bladerdeeg
1 ei, losgeklopt
Handjevol maanzaad

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Verhit de olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe. Fruit de ui circa 5 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak het geheel nog 5 minuten. Roer af en toe. Haal de pan van het vuur en laat de inhoud volledig afkoelen. Doe het gehakt in een grote mengkom. Voeg de pistachenoten, appel, mosterd, azijn en peterselie toe, samen met de afgekoelde ui en knoflook. Doe er zout en flink wat zwarte peper bij en meng alles goed met je handen.

Leg in het midden van een vierkant stuk bladerdeeg, horizontaal een flinke hoeveelheid gehaktmengsel. Rol het bladerdeeg op. Nu heb je eigenlijk een groot saucijzenbroodje. Sij de reep nu in 4 stukjes, zo heb je mini saucijzenbroodjes. Herhaal dit tot de vulling en het bladerdeeg op is. Bestrijk de saucijzenbroodjes goed met  het losgeklopte ei en bestrooi ze met maanzaadjes. Bak de saucijzenbroodjes circa 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer ze warm.

Kids: Vanillekoekjes

Met dit simpele recept heb je binnen een half uur lekkere vanillekoekjes op tafel staan.

Ingrediënten voor een bakblik vol koekjes

150 gr bloem
50 gram kristal suiker of 70 gram witte basterdsuiker
scheutje vanille-aroma
snufje zout
110 gram bakboter of roomboter (van tevoren uit de koelkast gehaald)
1/2 eidooier
Evt. Strooisels

Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180 graden.

Nu doe je de bloem in een beslagkom, voeg de boter toe en breek deze in kleine stukjes. De boter moet goed zacht zijn. Voeg nu alle andere ingrediënten toe en kneed alles tot een mooie bol.

Bestuif je werkblad/matje met bloem.

Pak het uitsteekvormpje dat jij wilt gebruiken en steek zoveel mogelijk koekjes uit het deeg.
Je kunt ook gewoon balletjes maken en met de hand(palm) lat drukken. Bestrooi voor het afbakken eventueel met strooisels en druk licht aan.

Leg de koekjes op een bakblik met bakpapier. Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten gaar en bruin.

Gehaktballetjes uit Java

Frikadel Djawa, of wel Javaanse gehaktballetjes genoemd, passen heel goed in een Indische rijsttafel. Geen zin om een dag in de keuken te staan? Zelfs met simpele witte rijst en boontjes is het heerlijk! Ik maakte er wat gewokte boontjes bij, gemengd met mie en een scheutje sesamolie.

250 gr. rundergehakt,
1 theel. gula djawa of bruine basterdsuiker,
1 lombok (rode peper),
1/2 eetl. citroensap,
1 kleine ui,
1 theel. ketjap manis,
1  teentje knoflook,
zout,
1/2  theel. trassie,
1/2  ei,
1 theel. ketoembar,
Olie om te frituren (zonnebloemolie of arachideolie)
1/2 theel. djinten,

Snijd de ui, knoflook en de lombok fijn. Kneed in een kom het gehakt, de lombok, de ui, het knoflook, het  ei, de trassie, de ketoembar, de djinten, de gula djawa, het citroensap, de ketjap en wat zout goed door elkaar. Vorm kleine gehaktballetjes van het gehaktmengsel. Verhit een flinke scheut olie in een pan en bak hierin de  gehaktballetjes rondom bruin en gaar. Bak ze niet te lang, dan worden ze droog. Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier.

     

Pasta met garnalen en room

Voor 2 personen heb je nodig:

Ongeveer 20 grote rauwe garnalen/scampi's
Halve ui
1 teen knoflook
Flinke scheut ml witte wijn
100-150 ml room
Halve visbouillontablet
Kopje diepvriesdoperwten
Scheutje citroensap
Platte peterselie
Pasta naar keuze

Snipper de ui en knoflook.  Verwarm wat (room)boter in een pan en bak de garnalen aan elke kant 1 minuut. Haal ze uit de pan.

Bak in de overgebleven boter de ui en knoflook 1 minuut. Blus af met een flinke scheut witte wijn (ong 50 ml). Voeg een flinke scheut water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer goed door. Voeg nu de room toe. Kook intussen de pasta gaat. Ik serveerde er tagliatelle bij maar spaghetti kan ook. Voeg een scheutje citroensap toe.
Laat de saus nu zachtjes inkoken. Dit duurt niet lang dus blijf bij de pan. Voeg de garnalen en de doperwten toe en gaar nog even goed door.

Roer de pasta door de garnalen en bestrooi met peterselie.  Serveer direct.

Risotto met groene asperges en zalm

Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië. De rijst wordt in bouillon gekookt en tijdens het koken worden andere ingrediënten toegevoegd.

Groene asperges zijn groen omdat ze boven de grond zijn gegroeid. Witte asperges zijn onder de grond gegroeid en zijn wit omdat ze de zon niet hebben gezien. Groene asperges hoef je niet te schillen en het lekkerste zijn ze als ze beetgaar zijn gekookt of gegrild. 

Ingrediënten voor2-4 personen
3 el vloeibare margarine

1 grote sjalot of kleine ui

2 teentje knoflook

300 gr risotto rijst

1 dl droge witte wijn

6 dl bouillon

500 gr groene asperges

50 gr Parmezaanse kaas

Laat de zalm op kamertemperatuur komen.

Snijd de onderkant van de asperges af en snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm. Kook de aspergestukjes 4 minuten in water met zout beetgaar. Verwarm in een grote pan de margarine. Pers de knoflook erbij. Pel en snipper de sjalot/ui en voeg het in de pan. Voeg na 5 minuten de risotto rijst toe en bak even 2 minuten zachtjes mee. Roer alles goed door.
Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn volledig opnemen. Dan beetje bij beetje steeds wat bouillon toevoegen, onder voortdurend roeren. Wacht met toevoegen tot de vorige hoeveelheid bouillon is opgenomen.

Bak ondertussen de zalm in ongeveer 3 minuten per kant mooi roze in een pan, grill of oven. Laat daarna even rusten.

De aspergestukjes toevoegen aan de risotto en nog even meepruttelen. Op smaak brengen met zout en verse peper. Meng tenslotte de Parmezaanse kaas door de risotto en serveer het gloeiend heet.