Tomatensoep en bruschetta's met erwtjesspread

Vandaag een super gezonde vegetarische lunch. Ik ben gek op soep en andere hartige dingen als lunch. Alles is echt heel makkelijk te maken. De erwtjesspread komt van de blog van Chickslovefood.

Soep voor 1 persoon
500 gram kleine trostomaten of Roma tomaten
1 kleine teen knoflook
een halve kleine ui
een hand vol verse basilicum
half bouillonblokje naar keuze
verse peper en zout

Snij de knoflook en ui fijn. Fruit deze 2 minuutjes in wat olijfolie. Voeg nu de in stukken gesneden tomaten toe. Bak deze een minuutje of 4 mee. Voeg nu een heel klein beetje water toe. Een kwart kopje is voldoende omdat de tomaten ook al vocht hebben. Voeg nu ook het bouillonblokje toe. Snij driekwart van de verse basilicum fijn en voeg toe. Laat het geheel nu 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg eventueel wat water toe als het te dik is. Zet het vuur uit en maak de dikke soep fijn in een blender of met een staafmixer. Gooi het nu door een zeef en vang de soep op. De pulp kun je weggooien. Maak de soep op smaak met peper en zout en serveer met de overgebleven verse basilicum.

Erwtjesspread
twee eetlepels Griekse yoghurt
een flinke kop diepvrieserwtjes
een theelepel citroensap
een flinke handvol verse muntblaadjes
een halve avocado
versgemalen peper en zout

Giet kokend water over de erwtjes en laat ze ongeveer een minuut staan. Giet ze af en laat ze uitlekken. Voeg nu alle ingrediënten bij elkaar in een hakmolen of keukenmachine.  Maak er een gladde spread van. Voeg eventueel nog wat meer yoghurt toe om hem wat romiger te krijgen. Maak op smaak met peper en zout. Lekker op brood, een cracker of een rijstwafel.

Bruschetta's
Ciabattabrood
Olijfolie
Verse peper en zout

Dit is eigenlijk heel simpel. Snijd de ciabatta in plakjes en bestrijk met olie. Bestrooi met wat peper en zou en bak ze goudbruin in de oven op ongeveer 200 graden. Het duurt ongeveer 7 minuutjes maar het ligt wel aan je oven.

Pompoen hummus

Na een keer bietenhummus te hebben gemaakt, was nu de pompoenhummus aan de beurt.

Ingrediënten voor een flinke bak
• 250 g flespompoen, geschild en in blokjes
• 1 teen knoflook, gepeld
• 1 el olijfolie
• 1 el sojasaus
• peper

• 200 g gare kikkererwten uit blik
• 2 tl tahin (sesampasta)
• het sap van 1/2 citroen
• 3 el olijfolie
• 2 tl komijn
• peper en zout
• 2 el yoghurt

Verwarm de oven voor op 200° Celsius. Doe de blokjes pompoen in een ovenschaal en roer er de olijfolie, sojasaus en peper door. Leg het teentje knoflook tussen de blokjes. Rooster de pompoen 20 à 30 minuten in de oven, of tot de blokjes zacht zijn. Roer na een kwartier alles goed door elkaar. Laat de pompoen afkoelen.

Doe de pompoen, het teentje knoflook en de overgebleven olie uit de schaal, de kikkererwten, de tahin, het citroensap, de olijfolie en de komijn in een blender. Mix tot je een gladde, smeuïge puree krijgt. Voeg beetje bij beetje water toe om de gewenste dikte te krijgen. Roer er tot slot de yoghurt door en breng op smaak met peper en zout.

Deze hummus smaakt lekker op getoaste broodjes, pita's of turks brood. Garneer eventueelmet wat cayennepeper en verse koriander.  Giet vlak voor het serveren een scheutje olijfolie over de hummus.

Vlamtosti

Proef eens mijn variatie op een vlamtosti! Lekker pittig en goed gevuld!

Voor 1 tosti heb je nodig:
2 sneetjes brood naar keuze
Klein handje rundergehakt
1 plakje kaas
1/2 tl sambal
Mespuntje uienpoeder
Mespuntje knoflookpoeder
Margarine

Bak het gehakt rul in wat olie of boter. Als het gehakt goed gaar is voeg je de sambal, uienpoeder en knoflookpoeder toe. Maak op smaak met peper en zout.
Beleg een boterham met een plakje kaas en verdeel hier het gehaktmengsel op.
Verwarm wat margarine in een koekenpan.  Bak de Tosti aan beide kanten op laag vuur goudbruin. Het heeft ongeveer 3 minuutjes per kant nodig. Leg tijdens het bakken een deksel op de pan. Zo blijft de hitte in de pan en dmelt de kaas beter.
Je kunt de tosti natuurlijk ook in een tostigrill bakken. Lekker met chilisaus.

Tapenade met groene olijven en feta

Deze tapenade is super easy en zoveel lekkerder als tapenade uit de supermarkt.  Probeer het eens!

Voor een flinke bak heb je nodig:

25 groene olijven
15 zongedroogde tomaten
Blokje feta van ongeveer 6x3 cm
Halve teen knoflook
1 el citroensap
3 el olijfolie
1 tl tomatenpuree
1 el verse peterselie

Snij de zongedroogde tomaten, de knoflook en de peterselie fijn. Doe alle ingrediënten in een hakmolen of keukenmachine en maal er een grove tapenade van. Easy toch? Lekker met stokbrood of bruschetta's.

Hazelnotenrotsjes

We kennen allemaal wel de pindarotsjes. Pindahoopjes met heerlijke melk- puur- of witte chocolade. Als je er eenmaal aan begint kun je niet stoppen met eten. De combinatie van hazelnoten en chocolade ben ik gek op. Het liefst met witte chocolade.  En zo ontstonden deze hazelnotenrotsjes. Het is een mond vol, letterlijk en figuurlijk!

Ingrediënten voor
60 gram hazelnoten,  ongezouten
75 gram chocolade naar keuze

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Laat ze afkoelen en hak ze in grove stukjes.

Zet een klein pannetje met een klein laagje water of het vuur. Zet hier een kom of schaal bovenop. Zorg dat de kom het water niet raakt. Doe de stukjes chocolade in de kom en blijf roeren tot de chocolade gesmolten is. Dit heet au-bain-marie verwarmen.

Ga nu gelijk verder, anders stolt de chocolade weer. Vermeng de noten met de chocolade en maak 6 hoopjes, ofwel rotsjes. Laat de rotsjes zeker een uur opstijven in de koelkast.

Je kunt natuurlijk ook andere gezouten noten gebruiken.  Denk aan pinda's,  amandelen en macadamianoten.

Home made satesaus

Vandaag deel ik met jullie een recept voor een eenvoudige satésaus. Ik heb alle ingrediënten eigenlijk altijd wel in huis.  Easy toch? En echt heerlijk!
Dit recept is voor 2 personen.

3 eetlepels Calvé pindakaas
halve ui, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
3 scheutjes ketjap manis
1 theelepel laos
1 theelepel djinten
2 theelepels djahe
2 theelepels ketoembar
halve theelepel trasi
2 theelepels sambal
halve eetlepel bruine basterdsuiker
lauwwarm water

Schep de pindakaas in een steelpannetje. Roer hier de ui en de knoflook door. Voeg een scheutje lauwwarm water toe. Lauwwarm water mengt beter dan koud water. Roer alles goed door elkaar. Zet het vuur heel zachtjes.

Voeg een scheutje ketjap toe en voeg achtereenvolgens van alle kruiden een theelepel: loas, djintan, djahé, ketoembar, sambal en trasi. Roer dit alles goed door elkaar. Voeg daarna de bruine basterdsuiker toe en roer dit erdoor.

Meestal maak ik het af met nog een scheutje water en ketjap om de saus wat vloeibaarder te krijgen en nog een laatste theelepel sambal voor extra een scherpe twist. Proef of je tevreden bent.

Vindt je de saus te dik? Je kunt hem gewoon dunner maken met lauwwarm water.

Ovenschotel met gehakt en zoete aardappel

Dit recept komt van www.francescakookt.nl. Francesca heeft een ontzettend leuke kookblog. Dit recept sprak mij erg aan omdat het door de zoete smaken zeer geschikt isvoor kinderen. En de combinatie van ui, knoflook,  gehakt en tomaat is sowieso fantastisch. Ik heb wat kleine aanpassingen gedaan aan het recept. Francesca serveerde het gerecht in schattige kleine pannetjes. Deze heb ik niet, dus ik heb er een ovenschotel van gemaakt.

Ingrediënten voor 4 personen
1 flinke zoete aardappel
4 kruimige aardappelen
1 teentje knoflook
1 grote ui
1 winterwortel of 3 kleine wortels
500 gr rundergehakt
1 el tomatenpuree
250 ml runderbouillon (gemaakt van bouillonblokje)
1 tl tijm
4 el fijngesneden zongedroogde tomaat
olijfolie om te bakken
margarine
scheutje melk
verse peterselie (optie)

Schil de zoete aardappel en de aardappelen.  Snij ze in grove gelijke stukken. Doe wat zout in de pan met water. Kook ze samen in ongeveer 15-20 minuten gaar.

Snipper de ui en knoflook en snij de wortels in kleine blokjes.
Bak het gehakt bruin in wat olie. Voeg de ui, knoflook en wortel toe en fruit een minuut of tien mee. Voeg de tomatenpuree toe en fruit 2 minuten mee. Giet de warme bouillon erbij en voeg de tijm toe. Roer even goed door en voeg dan de zongedroogde tomaten toe.
Het gerecht wordt straks gegarneerd met verse platte peterselie. Snij alvast de steeltjes van de peterselie en voeg de steeltjes toe aan het gehaktmengsel.  Bewaar de blaadjes.
Laat vijf minuten zachtjes pruttelen.

Giet ondertussen de aardappelen af en stamp ze lekker smeuïg met een scheutje melk en een klein klontje margarine. Maak eventueel op smaak met zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe het gehaktmengsel in een ovenschaal. Daarop komt de laag met (zoete) aardappelpuree. Maak de bovenkant mooi glad met een lepel. Smelt wat margarine in de magnetron.  Bestrijk nu voorzichtig met een siliconen kwast de aardappellaag. Maak de bovenkant eventueel af door met een vork een patroon te trekken.

Zet de schaal nu ongeveer 15 minuten in de oven. Zet de laatste 4 minuutjes de grillstand aan zodat de bovenkant mooi bruin kleurt.
Serveer met verse platte peterselie.  Dit hoeft niet, maar ik moet zeggen dat het echt wat toevoegt aan het gerecht.

Eet smakelijk!

Wrap met mozzarella, avocado en citroenmayonaise

Gister poste ik al een lunchgerecht met een wrap en onder andere avocado.  Omdat ik nog wat Geroosterde kikkererwten over had, dook ik weer de koelkast in. Het resultaat was een goed gevulde vegetarische wrap met mozzarella en groente. De kikkererwten maken het geheel echt af. Ook de citroenmayonaise past er perfect bij.

1 tortillawrap
Kwart avocado
Flinke hand gemengde bladsla
Halve bol mozzarella
Handje geroosterde kikkererwten
4 zongedroogde tomaten
1 el yofresh of andere mayonaise
1 tl geraspte citroenschil
1 el citroensap
Verse peterselie

Rooster de tortillawrap even kort aan beide zijden in een droge koekenpan.
Meng de mayonaise met de citroenrasp en citroensap.
Beleg de afgekoelde wrap met een hand sla. Verdeel de plakjes mozzarella en avocado erop. Snij de zongedroogde tomaten in stukjes en verdeel deze ook op de wrap. Bestrooi met geroosterde kikkererwten en verse peterselie.  Verdeel als laatste wat van de citroenmayonaise erover en rol de wrap op. Eet smakelijk!

Wrap met avocado en geroosterde kikkererwten

Wat is het toch fijn om altijd verse producten en standaard voorraadproducten in huis te hebben. Ik had nog een avocado en gemengde sla in de koelkast liggen. In de vriezer had ik nogwar tortillawraps liggen. Wist je dat je deze gewoon kunt invriezen?  Even laten ontdooien en kort roosteren in een droge koekenpan. Omdat ik geen vleeswaren of tonijn uit blik in huis had, en ik toch een bite in mijn wrap wilde, ben ik wat kikkererwten gaan roosteren.  Klik hier voor het recept.

Ingrediënten voor 1 persoon
1 tortillawrap
Geroosterde kikkererwten (hoeveelheid naar smaak)
Handje gemengde sla (rucola melange)
Halve avocado
Zongedroogde tomaat naar smaak
Limoen-of citroensap
Peper en zout
Verse koriander of platte peterselie

Beleg de tortillawrap met de sla, stukjes avocado en reepjes zongedroogde tomaat.  Beleg met een handje geroosterde kikkererwten.  Maak af met verse peterselie of koriander en peper en zout. Besprenkel met olijfolie en limoen- of citroensap.  Meer heeft het echt niet nodig.

Geroosterde kikkererwten

Een tijdje geleden heb ik deze verantwoorde snack ontdekt.  Nu zie je hier en daar steeds meer varianten terug. Het is ook eigenlijk zo simpel. De basis is kikkererwten en je maakt ze op smaak met de kruiden die je lekker vindt.  Dit keer een variant met pit!

Kikkererwten bevatten ontzettend veel ijzer, vitamine B en eiwitten.  Je hoeft je echt niet schuldig te voelen hierna.

1 blik kikkererwten
1 el olijfolie
Snufje peper en zout
Snufje chilipoeder
Mespunt djinten (komijn)
2 mesputen paprikapoeder

Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.  Meng de olie met de kruiden en vermeng goed met de kikkererwten.

Leg de kikkererwten op een bakplaat met bakpapier. Bak ze nu eerst 20 minuten.  Na 20 minuten even omroeren en vervolgens nog 10 minuten afbakken. Hou ze goed in de gaten. Het ligt ook aan je oven. Bak ze eventueel langer of korter. kunnen ook wel eens ontploffen, kijk uit. Ze moeten lekker knapperig zijn. Ik vind ze lauw of koud het lekkerst.

TIP: lekker op een salade (als croutons) of in een wrap.
TIP: een blik van 400 gram kikkererwten kun je makkelijk in je eentje op. Als je eenmaal begint met eten, kun je niet meer stoppen
TIP: varieer met kruiden als, kerrie, uienpoeder,  knoflookpoeder,  cayennepeper, kerrie

Lasagne florentine

Ingrediënten
350 gram rundergehakt
1 blikje tomatenblokjes
1 teen knoflook
1 kleine ui
1 verkruimelde vleesbouillontablet
2 theelepels suiker
2 theelepels gedroogde oregano
1 blaadje laurier
450 gram diepvries (blad) spinazie (ontdooid) of 750 gram verse spinazie even voorgekookt en heel goed uitgelekt
2 eieren (los geklopt)
2 eetlepels paneermeel
peper, zout, nootmuskaat
1 zakje mozzarella (uitgelekt en in kleine plakjes gesneden)
1 pak lasagne bladen (hoeveelheid afhankelijk van de schaal)
100 gram geraspte jong belegen geraspte kaas
3 dl melk
70 gram boter
70 gram bloem
peper, zout
nootmuskaat

1. GEHAKTSAUS
Snipper de ui en knoflook en fruit even aan.Bak het gehakt in een droge koekenpan op laag vuur rul en bruin. Voeg de tomatenblokjes, verkruimelde bouillontablet, laurierblad en de suiker toe. Laat het gehakt een half uurtje sudderen. Proef nog even en maak op smaak met oregano, peper en zout. Verwijder het laurierblad.

2. SPINAZIE
Roer de losgeklopte eieren en de paneermeel door de ontdooide of goed uitgelekte voorgekookte spinazie. Maak op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
3. BECHAMELSAUS
Smelt de boter. Voeg de bloem in een keer toe. Goed roeren en 2 minuten laten garen. Melk er beetje voor beetje bij voegen tot een dikke saus ontstaat. Maak de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer de helft van de kaas door de saus.
De bechamelsaus kan ook uit een pakje gemaakt worden.
4. Snij de mozzarella in plakjes.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Doe onderin de vuurvaste schaal de helft van de gehaktsaus.
Leg hierop een een laag lasagnebladen.
Verdeel hierover de helft van de spinazie en de helft van de mozzarella.
Giet 1/3 deel van de bechamelsaus hierover.
Dan weer lasagnebladen, gehaktsaus, spinazie, mozzarella, lasagne, etc. etc. Eindig met lasagnebladen en daarover béchamelsaus met de rest van de geraspte kaas.
Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin ( plm. 45 minuten).