Smoothie met spinazie en mango

Een echte groene smoothie was al weer even geleden. Ik had een halve mango over en een zak spinazie in huis. Met wat extra toevoegen een super gezond ontbijt.

250 ml water
1 banaan
Halve mango
2 handjes spinazie
1 el lijnzaad
Mespuntje spirula poeder

Ik heb de mango de avond van tevoren in stukjes in de vriezer gedaan. Dit geeft net weer een ander effect in je smoothie. 
Maak bovenstaande ingrediënten fijn in een blender.  Ik heb als superfood lijnzaad en spirula toegevoegd maar dit kun je ook weglaten of vervangen voor wat anders. 

Pittige mie met gehakt en prei

Dit recept heb ik jaren geleden gevonden in de Allerhande of Boodschappen. Ik heb het inmiddels eigen gemaakt en weet het originele recept niet meer. Komt ie:

Ingrediënten voor 2-4 personen (2 volwassenen en 2 kinderen)
Ongeveer 400 gram gehakt
1 grote prei
1 bakje taugé
2 kleine wortels
1 ui
2 el ketjap
2 el chilisaus
2 tl sambal
1 el maizena
100 ml runderbouillon
3 tn knoflook
Mie naar keuze
Pinda's of cashewnoten. 

Meng de ketjap, sambal en 2 el chilisaus door het rauwe gehakt. Pers er ook 1 teen knoflook in uit. Voeg peper en zout toe en meng goed door elkaar. Snij de prei in ringen, de wortel in dunne plakjes en snipper de ui en overige knoflook. Fruit de ui en knoflook aan in wat olie. Ik vind ui en knoflook samen al zo lekker ruiken. Ik vind dat dit de basis is voor bijna alle gerechten. Voeg het gehakt toe en bak bruin. Voeg de wortel en prei toe en laat 5 minuutjes meebakken. Kook intussen de mie. Gebruik een soort die je lekker vindt. Hier kun je in variëren. Voeg de taugé toe en bak 1 minuut mee. Voeg nu de bouillon toe en maak nog op smaak met 1 el chilisaus of meer naar smaak. Meng de mie erdoor.
Bestrooi met geroosterde pinda's of cashewnoten.

Overnight oats met gebakken appel

Overnight oats, je ziet het op steeds meer blogs verschijnen. Ideaal voor als je in de ochtend weinig tijd hebt om te ontbijten.  Buiten dat is het ontzettend lekker en je kunt er enorm mee varieren.

Vandaag heb ik het gecombineerd met superfood chiazaad en warme appeltjes.

Ingrediënten voor 1 persoon
Ongeveer 150 ml amandelmelk (ik giet af op de gok)
3 of 4 el havermout
1 el chiazaad
Ruwe rietsuiker
Kaneel
Halve appel (of meer)
Handje (wal) noten

Doe de avond van tevoren de amandelmelk samen met de havermout en chiazaad in een kom. Strooi wat rietsuiker en kaneel erdoor en roer het geheel goed door. Zet nu afgedekt in de koelkast.

De volgende morgen bak je wat appel, in stukjes met schil, in een pan. Ik bak in kokosvet omdat dit erg gezond is. Voeg wat kaneel en rietsuiker toe en laat 5 minu zachtjes smoren. Roer op het laatst de walnoten in stukjes erdoor. Giet dit warme mengsel op je havermout en eet smakelijk!

Hollandse erwtensoep

Het is er weer echt tijd voor! Erwtensoep! Het recept heb ik van huis uit meegekregen en zelf een beetje naar smaak aangepast. Deze pan is voldoende voor 4 personen.

Wat heb je nodig?
Anderhalve liter water
1 el zout
1 kleine knolselderij
1 kleine winterwortel
1 flinke prei
500 gram spliterwten
2 karbonades
1 laurierblaadje
klein bosje selderij
1 verse rookworst

Doe anderhalve liter water in een pan en doe er 1 eetlepel zout bij. Was de prei en snij deze in ringen. Schil de knolselderij en snij in blokjes van 1 cm. Snij de wortel ook in blokjes. Was de spliterwten in een zeef. Voeg de spliterwten en de karbonades toe en verkruimel het laurierblaadje erboven. Breng het water op matig vuur aan de kook, roer regelmatig. Leg het deksel op de pan en laat de spliterwten 20 minuten heel zachtjes koken. Hak de selderij fijn. Neem de karbonades uit de pan, verwijder het bot en snijd het vlees in kleine blokjes. Roer die met de knolselderij, prei, wortel en driekwart van de selderij door de soep. Laat het nu ongeveer drie kwartier zachtjes pruttelen. Roer regelmatig! Leg de rookworst in de pan erbij en laat nog een klein half uurtje garen. Haal de worst uit de pan en snij deze in plakjes. Doe de worst weer terug en voeg de laatste selderij toe. Breng op smaak met peper en zout.

Het lekkerste is om de soep een dag van tevoren te maken!

Italiaanse salade en zoete aardappel

Zoete aardappel! Super lekker en gezond. Tegenwoordig kun je het zelfs bij de Lidl krijgen.
Zoete aardappels zijn eigenlijk van origine geen ‘echte’ aardappels, en behoren tot de windefamilie. Dit zijn zetmeelhoudende knollen die ook wel bataat worden genoemd en dus officieel een groente zijn. 

Naast dat ze vanwege hun zalige smaak weinig andere oppeppers nodig hebben, zitten ze bomvol vitamine A (zorgt voor een stralende huid) en C, kalsium, magnesium, kalium en hebben ze maar liefst 1,5 keer meer anti-oxidanten dan blauwe bessen. Daarnaast bevatten ze veel minder koolhydraten in vergelijking met ‘normale’ piepers en juist relatief veel vezels, waardoor je minder nodig hebt om vol te zitten. Allemaal uitproberen dus!

Ik at er dit keer aan salade en een stukje zalm bij.

Was de zoete aardappels en maak er partjes van. Laat de schil lekker zitten! Leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal. Besprenkel met een klein beetje olijfolie en bestrooi met verse peper en zout.
Bak ze nu op ongeveer 15-20 minuten gaar in de oven op 220 graden. Ze hebben veel minder lang nodig dan gewone aardappels.

Ingrediënten voor de salade
Gemengde sla
Olijven
Zongedroogde tomaat
Rode of groene pesto
Kappertjes
Parmezaanse kaas 

Verdeel de sla op een schaal en verdeel er wat pesto over. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe. Hoeveelheden naar smaak!

Havermout met granaatappel en hazelnoten

Hier weer een heerlijk ontbijt met havermout. Wisten jullie dat havermout de laatste tijd weer erg populair is?

Ingrediënten voor 1 persoon
3 el havermout
ongeveer een glas amandelmelk
halve banaan
handje hazelnoten
halve granaatappel
rietsuiker
chiazaadjes

Kook de havermout zachtjes in de amandelmelk met een halve eetlepel rietsuiker. Kan ook met gewone suiker maar ruwe rietsuiker is gezonder. Het moet een papje worden dus kijk even of je eventueel iets meer melk of havermout moet toevoegen. Ik doe alles op gevoel dus vind het lastig om hoeveelheden aan te geven. Je merkt vanzelf wanneer de pap klaar is. 

Doe het in een schaaltje en rooster ondertussen de hazelnoten in een droge pan. Hak ze in stukjes. Serveer nu de havermout met plakjes banaan, hazelnoten en de pitjes uit een halve granaatappel. Strooi eventueel een flinke theelepel chiazaad erover. 

Granaatappels bevatten veel vitamine C en het mineraal kalium. Een granaatappel zit vol met polyfenolen. Deze zitten ook rode wijn of groene thee, maar in de granaatappel zitten er nog meer. Polyfenolen zijn antioxidanten, die ervoor zorgen dat vrije radicalen geneutraliseerd worden. Een aantal gezondheidsvoordelen die toegeschreven worden aan granaatappels, zijn:

• De pitjes werken ontstekingsremmend
• Granaatappels hebben een bloeddrukverlagende werking
• Ze zorgen voor een mooie huid
• De vruchten kunnen overgangsklachten verminderen
• Er wordt bovendien gezegd dat ze preventief werken tegen kanker en tegen hart- en vaatziekten (bron: Missnatural.nl)

Eet smakelijk! Ik weet zeker dat je pas weer rond lunchtijd trek hebt!

BBQ chicken bladerdeeghapjes

Serveer dit hapje eens als je visite krijgt! Ik weet zeker dat ze zullen smullen! Makkelijk van tevoren klaar te maken, ze hoeven alleen nog maar in de oven.

Ingrediënten voor 8 kleine hapjes
Een halve kipfilet in hele kleine stukjes
2 el mais
1 bosui
2 el ui gesnipperd
Smokey BBQ-saus
4 plakjes bladerdeeg
1 ei

Laat het bladerdeeg ontdooien. Snipper de ui en bak deze in wat olie. Snij de kipfilet heel fijn. Bak dit mee met het ui. Bak het lichtbruin en voeg dan de mais toe. Snij de bosui fijn en voeg toe. Bak 1 minuut mee en voeg dan 2 of 3 el bbq-saus toe. Het is belangrijk dat je smokey bbqsaus hebt en een gewone van bijvoorbeeld Calvé. Dat kan natuurlijk ook wel maar smokey bbq-saus is lekkerder. Ik haal de mijne hier in de buurt bij een slager en heet

"Sweet Baby Ray's Hickory & Brown Sugar Barbecue Sauce". Voeg wat peper en zout toe en laat het mengsel iets afkoelen.

Pak een plakje bladerdeeg en snij hem in de lengte door het midden. Len nu op het onderste gedeelte een eetlepel vulling. Ik snij het bovenste gedeelte altijd een beetje in. Vouw dicht, eventueel de randjes "lijmen" met ei. Druk goed aan en bestrijk de bovenkant met ei voor een mooie goudbruine korst. 

Bak de hapjes in circa 15 minuten op 200 graden gaar en bruin.

Tosti ideetjes

Ik had wat geitenkaas en gerookte ham over en heb hier twee verschillende tosti's van gemaakt. Ik gebruik altijd bruin Volkoren brood bij tosti's en ik bak ze vaak gewoon in de oven goudbruin. Gewoon een minuutje of tien op 200 graden. Halverwege keren.

Tosti 1:
Zelfgemaakte walnotenpesto (of een andere pesto)
Stukjes zongedroogde tomaat
Plakje kaas
Plakje gerookte ham (ik had seranoham)

Tosti 2:
Zachte geitenkaas
Beetje honing
Stukjes zongedroogde tomaat
Plakje gerookte ham (ik had seranoham) 

Chili con Carne van Jamie Oliver

Ik ben gek op chili con carne. Ik vind het een echte herfst- en winterkost. Ik eet het vaak met rijst. Soms ook met zure room en zelfgemaakte guacamole erbij. Vandaag zonder rijst en met lekkere home-made guacamole.

Deze maaltijd is eenvoudig in te vriezen. Zo heb je altijd snel wat lekkers op tafel.
Dit recept is voor een flinke pan chili.

Ingrediënten
2 middelgrote uien
1 teen knoflook
olijfolie
2 afgestreken theelepels chilipoeder
Halve verse rode peper zonder zaadjes en fijngehakt
1 theelepel gemalen komijn
zout en peper 
ongeveer 450 gram rundergehakt
200 gram zongedroogde tomaten, in olie
2 blikken tomaten
1/2 kaneelstokje
800 gram kidneybonen, uitgelekt

Bereiding
Maal de uien en de knoflook fijn in een keukenmachine en bak ze in een beetje olijfolie zacht. Voeg het chilipeper, de verse peper, komijn en een beetje peper en zout toe. Doe vervolgens het gehakt erbij en laat het al roeren bruinbakken. Maal nu de zongedroogde tomaten fijn in de keukenmachine, met net genoeg olie uit de pot, zodat zich een mooie pasta vormt. Doe dit dan samen met de tomaten, het kaneelstokje en een glas water bij het vlees. Voeg al dat nodig is peper en zout toe. Breng aan de kook en leg het deksel op de pan. Op een laag pitje kan je het nu 1 1/2 uur laten sudderen. Doe er 30 minuten voor het verstrijken van de kooktijd de kidneybonen bij.

Ik had nog wat tortillawraps over en heb hiervan krokante chips gemaakt in de oven.
Snij de wraps in puntjes en leg ze naast elkaar op een bakplaat. Besprenkel met een klein beetje olijfolie en bestrooi met peper, zout en paprikapoeder. Bak in ongeveer 15 minuutjes op 200 graden goudbruin en knapperig. 

Thaise kokos-garnalensoep

Ik hou van soep, ik hou van Thais eten, ik hou van koriander en kokos..

Wat heb je nodig voor 2 personen?

•   halve liter visbouillon (van tablet)
•   half blik kokosmelk (400 ml)
•   halve rode peper, steelaanzet en zaadlijsten verwijderd
•   1,5 cm verse gember (zakje 150 g), geschild
•   1 rode uien, in halve ringen
•   halve el bruine basterdsuiker
•   125 gram bospaddestoelen
•   1 limoen, schoongeboend
•   75 gram grote garnalen
•   1 el Thaise vissaus (flesje 250 ml)
•  koriander (15 g), blaadjes grof gesneden

Bereiden
1. Schenk de bouillon en kokosmelk in een pan en breng aan de kook. Snijd de rode peper in reepjes en de gember in flinterdunne plakjes. Voeg de rode peper, gember, ui en suiker toe aan de bouillon. Laat op middelhoog vuur 10 min. koken.
2. Voeg de champignons toe en kook nog 3 min. tot ze beetgaar zijn. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Voeg de garnalen toe en breng de soep op smaak met de vissaus en de rasp en het sap van de limoen. Verdeel de soep over 2 kommen en bestrooi met de koriander. Lekker met in schuine ringetjes gesneden bosui.

Ik serveerde er naanbrood bij.

Bron: Allerhande

Warme havermout met munt en sinaasappel

Jullie weten inmiddels wel dat ik niet graag ontbijt met brood. Ik ontbijt veel met havermout. Ik maak er pannenkoekjes van, gebruik het in smoothies of ik maak er warme pap van. Met de frisse toevoeging van munt en sinaasappel een goed begin van de dag.

Wat heb je nodig voor 1 persoon?
200 ml amandelmelk
sap van 1 sinaasappel
4 el havermout
1 kiwi
1 sinaasappel
2 tl hennepzaad
2 blaadjes verse munt

Kook de amandelmelk samen met het sap van 1 sinaasappel. Voeg als het kookt de havermout toe en zet het vuur laag. Laat nu een minuutje of 4 zachtjes garen. Doe in een kommetje en eet het met stukjes kiwi, stukjes sinaasappel, sliertjes munt en de hennepzaad. Voeg eventueel wat honing/suiker of ahornsiroop toe voor de smaak. Ik vind het zelf al lekker genoeg door de sinaasappel.

 

Stoofvlees met patat

Sommige gerechten staan al heel lang op mijn "to-do-list". Zo ook stoofvlees. Ik ben natuurlijk wel bekend met hachee, goulash en Indisch stoofvlees, maar niet met Belgisch stoofvlees met bier. En dan eet je daar natuurlijk patatjes bij. Om stoofvlees te maken moet je zeker een uurtje of 3-4 thuis zijn. Het brandt snel aan, dus blijf in de buurt.

Wat heb je nodig voor 2 personen?
500 gram magere runderlappen
4 grote uien
2 eetlepels bloem
1 flesje trappist bier (ik gebruik enkel Westmalle)
1 kruidnagel
1 laurierblad
2 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels azijn
½ eetlepel tijm
2 sneetjes bruin brood
1 eetlepel mosterd
peper en zout
boter

1. Verhit de boter in een braadpan en bak hierin het in blokjes gesneden vlees op hoog vuur goudbruin. Breng het vlees op smaak met peper en zout.

2. Haal het vlees uit de pan en fruit de in ringen gesneden ui in het achtergebleven vet. Voeg de bloem en het suiker aan de ui toe en bak op laag vuur nog even mee. Niet laten aanbranden natuurlijk!

3. Voeg vervolgens aan de ui het azijn, bier, het laurierblad, de kruidnagel en de tijm en het vlees toe. Laat het mengsel aan de kook komen en draai dan het vuur laag.

4. Leg het deksel op de pan en laat het gerecht circa een half uur op laag vuur stoven.

5. Haal de korsten van de sneetjes brood af en besmeer het brood rijkelijk met grove mosterd. Leg na een half uur de sneetjes brood op het stoofvlees en laat vervolgens nogmaals een uur meestoven.

6. Roer met een houten lepel na een half uur het brood door het stoofvlees, zodat het gerecht gaat binden.

7. Leg het deksel weer op de pan en laat het gerecht vervolgens nog twee tot drie uur op laag vuur stoven. Mocht je in de tussentijd merken dat het gerecht begint aan te branden doordat er te weinig vocht in zit, kun je beetje bij beetje wat water toevoegen. Het vlees is gaar als het lekker uit elkaar valt.

Romige groene smoothie met avocado

Ik ben gek op smoothies. Ik ontbijt niet graag met brood. Smoothies zijn echt een uitvinding voor mij en je kunt er ontzettend mee variëren. Met de toevoeging van groente en superfoods wordt het super gezond. Het voelt ontzettend goed om zo gezond te ontbijten.

Wat heb je nodig voor 1 persoon?
1 banaan
Een halve avocado
200-250 ml amandelmelk
scheutje honing
1 tl spirulina
geraspte kokos naar smaak. 

Voeg alle ingrediënten samen en maak fijn in een blender of met een staafmixer. Strooi nog wat kokos bovenop ter garnering.

 

Broodje met zalm en wasabimayonaise

Ik ben gek op sushi en Japans eten. Ik zag op een andere blog (www.ohmyfoodness.nl) een heerijk Japanse sandwich staan. Ik heb het recept iets aangepast omdat ik nog verse zalm in de koelkast had liggen.

Wat heb je nodig voor 2 personen?
2 Pistoletjes 
2 stuks verse zalm
Halve avocado
Plakjes komkommer
(Japanse) mayonaise
Wasabi
Gebakken uitjes

Bak de pistoletjes af in de oven. Snij open en laat afkoelen. Meng de mayonaise met wasabi. Doe dit naar smaak. De een houdt van pittig en de ander van mild. Wasabi is zeer scherp, pas op. Ik gebruik zelf Japanse mayonaise omdat ik deze voor sushi in huis heb. Je haalt dit bij een toko. Snij de avocado en de komkommer in plakjes. Bestrooi de zalm met peper en zout. Bak de zalm ongeveer drie minuten aan elke kant. Leg het op wat folie en vouw de folie dicht. Laat het nu ongeveer 2 minuten nastomen. Laat de zalm afkoelen, hij mag nog lauw zijn. 
Besmeer het pistoletje met de wasabimayonaise. Verdeel de komkommerplakjes erover en leg de zalm erop. Leg de plakjes avocado erop en bestrooi met gebakken uitjes. Smeer eventueel nog wat wasabimayonaise erop.

Wraps met hummus

Dit recept is lekker als lunch of al borrelhapje. Met wraps kun je oneindig variëren. Vandaag een vegetarische variant met hummus.

Wat heb je nodig?
Wraps
Hummus, welke je lekker vindt
Tahin (sesampasta)
Zongedroogde tomaatjes
Sla naar keuze, ik gebruikte kropsla
Verse koriander
Limoen

Besmeer de wrap met 1 eetlepel tahin. Tahin verkopen ze bij toko's, natuurwinkels en Turkse winkels.
Besmeer met hummus, zoveel als je lekker vindt. Leg er wat sla en verse koriander op. Verdeel er zongedroogde tomaatjes over, zoveel als je lekker vindt. Besprenkel met wat verse limoensap en rol de wrap dicht. Snijdt nu in stukjes of eet hem uit je hand als lunch.