Chili con carne

Regen, wind, herfst! Heerlijk om weer wat zwaarder eten  te koken!
Met een schepje suiker erin, zodat het iets minder pittig is, smullen de kinderen ook van deze pot!

Ingrediënten voor 2 personen en 2 kinderen
Ongeveer 300 gr rundergehakt
1 rode paprika
2 uien
2 teentjes knoflook
1 groot blikje tomatenpuree
1 blik gepelde tomaten
1 rundvlees bouillonblokje
Mespuntje chilipoeder
1 el paprikapoeder
1 middelgrote pot bruine bonen
Paat druppels tabasco
1 tl suiker

Zure room
1 Avocado
1 el Citroensap
Tomaat
1 teen knoflook
3 druppels tabasco
Klein stukje ui

Snipper de ui en de knoflook. Spoel de bruine bonen af in een vergiet. 
Fruit in een pan de ui en knoflook zachtjes 5 minuten. Voeg het gehakt tod en bak rul. Voeg de tomatenpuree toe en laat 3 minuten zachtjes meefruiten om te ontzuren.  Snij de paprika in stukjes en voeg deze toe. Bak 2 minuten mee. Voeg het blik gepelde tomaat toe. Maak de grote stukken tomaat stuk met je pollepel. Voeg het bouillonblokje,  een mespuntje chilipoeder,  een eetlepel paprikapoeder en een paar druppels tabasco toe. Wees voorzichtig met de pittigheid.  Je kunt altijd nog iets toevoegen maar niet meer weghalen. Laat dit zachtjes ongeveer 15 minuten pruttelen. Voeg nu de afgespoelde bruine bonen toe en maak op smaak met zwarte peper en zout. Ik voeg zelf een theelepel suiker toe omdat het dan net iets zoeter is. Zo smullen mijn dochters gewoon mee van de chili. 
Ik laat het altijd nog een minuutje of 20 heel zachtjes pruttelen. 

Ik serveer er zilvervliesrijst bij omdat dit gezonder is dan witte rijst.
Ook serveer ik er zure room en quacemole bij. 

Guacemole maak je makkelijk zelf en is veel lekkerder dan kant en klare. Je kunt het op veel verschillende manieren maken maar ik had nu niet alles in huis. Hier de simpele versie.  

Doe de avocado samen met een klein stukje ui en kniflook in de keukenmachine.  Maal het fijn. Maak op smaak met tabasco, citroensap,  peper en zout. Snij wat tomaat fijn en roer dit er doorheen. Lekker met wat verse koriander erover.  Simpel maar lekker bij zo'n pittige chili.

Bessen smoothie

Vanmorgen had ik nog wat restjes fruit waar ik een heerlijke gezonde smoothie mee heb gemaakt! 

Ingrediënten
Half glas amandelmelk
Half glas magere yoghurt
1 banaan
4 el havermout
Handje bosbessen uit de vriezer
4 verse bramen
1 el macapoeder

Gooi bovenstaande ingrediënten in een blender en drinken maar! De smoothie is heerlijk koud door de bevroren bosbessen.  Je kunt natuurlijk ook vers fruit gebruiken maar uit de vriezer is net zo gezond. De smoithie kan natuurlijk ook goed zonder macapoeder. 

Zalm met salsa verde

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 zalmfilets
• 2 eetlepel arachide- of olijfolie
• 2 teentje knoflook gehakt
• 25 gram verse (platte) peterselie
• 25 gram verse basilicum, munt en/of koriander
• 1 eetlepel kappertjes
• 5 ansjovisfilets
• 1 theelepel mosterd
• 100 milliliter olijfolie
• 1 citroen sap en rasp

Dep de zalmfilets droog. Bestrijk de vis met olie en bestrooi met zout en peper. Pureer voor de salsa verde de knoflook, groene kruiden, kappertjes, ansjovis en mosterd en giet de olijfolie er in een straaltje bij tot een dikke saus ontstaat. Voeg citroensap, -rasp en versgemalen peper toe. Rooster de zalm in een hete grill- of koekenpan 2-3 minuten per kant. Serveer met de salsa verde. Lekker met gebakken krieltjes en peultjes, sugarsnaps of wortel.

Havermout pannenkoekjes

Ik haal heel veel inspiratie van de blog van Ellemieke Vermolen.  http://ellemiekevermolen.com
Zo ook dit ontbijtgerecht. Goed vullend, lekker en gezond!

1/3 kopje walnoten
2/3 kopje havermout
2/3 kopje soyamelk of amandelmelk
1 theelepel wijnsteenpoeder ( bakpoeder)
1 theelepel zeezout
1 theelepel vanille extract
2 theelepels ahornsiroop
1 rijpe banaan
 
Voor er over:
1 banaan
handje walnoten
ahornsiroop
evt. fruit
 
Doe de walnoten in een mixer tot het een zand textuur is. Doe dat ook met de havermout. Doe het daarna allebei in een grote kom en voeg er de bakpoeder, zout, olijfolie, vanille extract, soyamelk en ahornsiroop bij. Alles goed mixen en het beslag 30 min laten rusten.
Verwarm een koekenpan met 1 theelepel kokosvet en doe er 3 eetlepels beslag in. Maak er met de achterkant van een lepel voorzichtig een rondje van.
Bak ze aan twee kanten licht bruin.
Doe er de plakjes banaan, walnoten en ahornsiroop over.

Entrecote met ansjovisdressing

Vandaag staat er een nieuw recept op de planning.

• 2 entrecote of biefstukken
• 2 eetlepel arachideolie of zonnebloemolie
• zout en versgemalen peper
• 1 eetlepel mosterd
• 1 bosuitje, in ringetjes of 1 eetl. gehakte bieslook
• voor de ansjovisdressing:
• 1 blikje ansjovisfilets uitgelekt
• 2 teentje knoflook fijngehakt of geperst
• 6 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepel gehakte peterselie
• tagiatelle
• courgette

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak eerst de dressing. Wrijf de ansjovis fijn en voeg de knoflook, olijfolie en peterselie toe. Zet de dressing apart. Snij de courgette in plakken en bestrijk met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Gril ze in een grillpan en hou warm in de oven.

Bestrijk de biefstukken met de olie en strooi er zout en peper over. Schroei ze aan beide kanten dicht in een hete grillpan of koekenpan. Bestrijk de bovenkanten licht met mosterd. Zet het vlees daarna in het midden van de hete oven. Afhankelijk van de dikte voor rood vlees 4-5 minuten, voor rosé 7-8 minuten. Serveer de biefstukken op warme borden met de ansjovisdressing en bestrooi met bosui. Lekker met tagliatelle en geroosterde plakken courgette.

Quinoa salade

Vaak heb ik helemaal geen zin om brood te eten als lunch. Ik probeer dan wel iets te eten wat veel vezels bevat.

Quinoa! Een redelijk nieuw product. Ik ben er blij mee. Het is heerlijk en je kunt er goed mee variëren.  Het is een zaadsoort. Enkele voordelen van quinoa: 

- Een goede werking van de darmen door de goede vezels 
- Meer energie door de vele mineralen en vitamine B2 
- Het verminderen van de kans op ziektes door de mineralen en antioxidanten. 
- Het verminderen van migraine aanvallen. Door magnesium ontspannen de bloedvaten in het lichaam en dit kan het aantal en de heftigheid van migraine aanvallen verminderen. Quinoa is een goede bron van magnesium, en daarom is het aan te raden om dagelijks quinoa toe te voegen aan je eten als je veel last hebt van migraine. 

Hier een recept voor een snelle voedzame salade.  Gebruik zoveel groenten als je wilt.

Ingrediënten voor 1 persoon
50-75 gram quinoa 
halve avocado
een paar cherrytomaatjes
stukje feta
2 eetlepels verse koriander
stuk komkommer 
eventueel olijven (had ik nu niet in huis)
klein stukje groentebouillonblokje
olijfolie
1 el citroensap
verse zwarte peper en zeezout

Maak de quinoa klaar zoals op de verpakking. Doe het stukje bouillonblokje erbij in het water. Laat de quinoa afkoelen. Snij alle ingrediënten en voeg dit bij de koude quinoa. Breng op smaak met olijfolie, verse zwarte peper en zout.

Maandag superfoods shake met sla

We beginnen de dag met een super gezonde shake!

Ingredienten
4 blaadjes little gem sla (Lidl)
Paar aardbeien
Paar bosbessen
1 kiwi
1 kopje frambozen (vers of diepvries)
handje Gojibessen
1 eetlepel bijenpollen
1 tl honing
1 glas koud water

Doe alle ingredienten in een blender of maak fijn met een staafmixer.

Bijenpollen zijn een echte superfood. Ze worden al jaren gebruikt.
Bijenpollen worden ook wel “de fontein van de jeugd” genoemd.
Het verbetert je huid, wat komt door de enorme hoeveelheid antioxidanten. Er wordt ook gezegd dat bijenpollen je helpen bij het bereiken van je ideale gewicht.
Doordat het een aminozuur bevat dat direct je drang om toe te geven aan vreetbuien onderdrukt. Dit maakt bijenpollen heel speciaal.

Indisch koken

Een jaar geleden ben ik begonnen met het koken van Indisch eten. Voor die tijd kookte ik wel eens gerechten van Conimex. Maar echt Indisch koken is duizend maal lekkerder. Als je de ingrediënten leest denk je "pfff wat veel". Maar het leuke van Indisch koken is dat je met die paar ingrediënten bijna alle gerechten (boemboes) kunt maken. Ik heb in mijn kast een Indische Doos. Hierin zit alles wat ik nodig heb. Ik hoef dan alleen nog maar de verse groenten en vlees te halen. Dingen zoals salamblaadjes, serehstengels en verse gember vries ik gewoon in en ik haal wat eruit wanneer ik het nodig heb. De meeste ingrediënten haal ik hier in Culemborg bij de Turkse winkel. De dingen die ze daar niet hebben haal ik bij een Indische toko.

Als je Indisch kookt moet je eigenlijk een aantal gerechten koken. Dit keer heb ik een aantal gerechten gekookt die ik hieronder zal uitleggen. Ik moet zeggen dat ik echt geen theelepels afmeet. Na een jaar doe ik dit toch wel een beetje op gevoel. Ook gebruik ik vaak meer santen dan dat in het recept staat, gewoon omdat ik dat lekker vind. 
Ik heb er dit keer gewoon witte rijst bij geserveerd. Vaak vind ik dat nog het lekkerste ook, omdat de rest al behoorlijk gekruid is.

Ajam Seraki Pedis (kip in hete saus)

* 4 stukken kipfilet	* 1 theel. gula djawa,
* 500 ml kippenbouillon,	* sap van 1 uitgeperste citroen,
* zout,	* 2 salamblaadjes,
* 2 uien,	* 8 kemirinoten,
* 4 teentjes knoflook,	* 1 theel. laos,
* 2 eetl. sambal oelek,	* evt. 1 á 2 fijngesneden lenteuitjes.

Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Rooster de kemirinoten in een droge koekenpan en hak ze fijn. Wrijf de ui, knoflook, sambal, gula djawa, kemirinoten en de laos fijn in de vijzel. Je kunt het ook vermalen in een keukenmachine.
 

Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg naar smaak wat zout toe. Leg de stukken kip erin en laat ze gedurende 20 minuten in  een open pan zachtjes koken. Voeg dan het fijngewreven kruidenmengsel toe met de salamblaadjes en laat het daarna nog zo lang zachtjes koken totdat door het indampen niet veel meer dan 2 1/2 deciliter vocht in de pan is overgebleven. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Schep en roer de inhoud van de pan regelmatig om. Verwijder de salamblaadjes. Bestrooi eventueel met lenteui.

 Sambal Goreng Daging Peté (pittig vleesgerecht met petébonen)

        

* 250 gr. mager rundvlees,	* stukje gula djawa,
* 1 middelgrote ui,	* 2 salamblaadjes,
* 5 tenen knoflook,	* 1 eetl asem,
* 1 theel. trassi,	* 1 rode lombok
* 1/2 theel.laos ,	* 1 dl. bouillon,
* 2-3 eetl. plantaardige olie,	* 20 gr. santen van een blok

* 8 petébonen,

Snijd het vlees in heel smalle reepjes. Pel de ui en het knoflook, snipper ze. Was een lombok en snijd hem in ringen (verwijder de zaadlijsten als je niet van scherp houdt). Maak de ui, het knoflook, de helft van de lombok en de trassi fijn in de vijzel (of keukenmachine), meng de laos erdoor. Verhit de olie in een pan. Fruit de uienmassa met de laos, de trassi, de petébonen en de gula djawa. Bak het vlees en de andere helft van de fijngesneden lombok in het kruidenmengsel; voeg de salamblaadjes, de asem en de bouillon toe en laat het gerecht ongeveer een half uur stoven. Roer regelmatig. Los de santen op in de sambal goreng en laat het geheel nog zeker drie kwartier stoven. Het is gaar als het vlees lekker zacht is en uit elkaar valt. 

Atjar Ketimoen. (zoetzuur van komommer)

* 2 ongeschilde, gewassen komkommers,	* 4 kemirienoten,
* 1 rode lombok,	* 1 eetl. koenjit,
* 1 grote ui,	* 2 eetl. suiker,
* 2 teentjes knoflook,	* 2 dl. azijn,
* 2 schijfjes djahé,	* 2 eetl. olie.

Snijd de komkommers in dobbelsteentjes, bestrooi ze met zout en laat ze uitlekken. Was de lombok en hak hem fijn. Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Schil de djahé en hak hem fijn. Wrijf de ui, knoflook,  kemirienoten, koenjit en djahé fijn in de vijzel , fruit ze in de olie en kook ze vervolgens in de azijn, samen met de lombok en de suiker. Leg de komkommers in de nog warme azijn en laat het geheel afkoelen.

Babi ketjap met speklappen

 * 500 gram speklappen

*  4 eetlepels zonnebloemolie  

* 2 eetlepels water

*  2 kleine gesnipperde uien  

* 4 teentjes knoflook gesnipperd 

* 1/2 theelepel peper  

* 3 theelepels gemberpoeder 

* 2 eetlepels fijngehakte bakgember  

* 1 eetlepel gembervocht 

* 2 eetlepels azijn  

* 4 eetlepels ketjap manis

 

Snij het vlees in dunne reepjes. Bestrooi het vlees met peper, gemberpoeder en zout

laat dit een uurtje intrekken. Braad het daarna in de olie tot het lichtbruin is

bak de uien en de knoflook me.

Voeg er een scheut water aan toe , de bakgember en het gembervocht , azijn en ketjap en

laat het gerecht sudderen tot het vlees zacht is. 

Sambal Goreng Boontjes

* 1 ui,	* 3 eetl. olie,
* 2 teentjes knoflook,	* 2 theel laos,
* 2 theel. trassi,	* 3 salamblaadjes,
* 1 eetl sambal oelek,	* 100gr. gepelde garnalen,
* 3 theel. asem,	* 300gr. sperziebonen,
* zout,	* 1 dl. santen (dikke kokosmelk blikje of pakje)
* suiker,

Wrijf in een vijzel of keukenmachine de fijngesneden ui, knoflook, de trassi, de sambal de asem en wat zout en suiker fijn.  Verhit de olie in de pan en fruit hierin voordurend omscheppend het fijngewreven mengsel met de laos, de salamblaadjes en de garnalen. Voeg de schoongemaakte en kleingesneden sperziebonen toe en fruit ze even mee. Roer er de santen door en laat het gerecht, zonder deksel op de pan, circa 12 min. zachtjes koken tot het smeuïg is.

 

Telor boemboe bali

Ingrediënten
5 eieren
1 of 2 rode pepers
4 uien
halve theelepel trassie
1 bouillontablet
1 stengel sereh
2 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel assem
1 djeroek poeroetblad
halve eetlepel ketjap

 Eieren hard koken en pellen. Eieren voorzichtig een beetje plat drukken. Eieren lichtbruin friturenin bijvoorbeeld zonnebloemolie.
Ui en pepers klein snijden en doe ze samen met de trassie en de bouillontablet in de
keukenmachine en meng ze fijn. Fruit dit mengsel met de sereh in wat olie.
Voeg de assem,djeroek poeroet, ketjap en een beetje water toe. Leg de eieren in de saus en laat het inkoken tot een dikke massa.

Italiaanse sandwich met chorizo en paprikamayonaise

Het idee om deze sandwich te maken komt van een broodjeszaak in Utrecht. Hier haal ik in mijn werkweekend altijd een lekker stokbroodje met dit beleg.

Ingrediënten
Volkoren brood
Plakjes chorizo
Plakjes Italiaanse salami (het liefst salami Milano)
Geraspte Parmezaanse kaas
Mayonaise
Paprikapoeder
Geroosterde pijnboompitjes
Rucola
Rode ui

Rooster het brood in een broodrooster. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Snij de ui in dunne ringen.
Meng twee eetlepels mayonaise met ongeveer anderhalve eetlepel paprikapoeder. Roer goed. Besmeer de boterhammen met de paprikamayonaise. Beleg vervolgens met de chorizo, salami en rode ui. Verdeel er wat rucola en pijnboompitjes over. Druppel er nog wat paprikamayonaise over en verdeel de kaas erover. Leg de andere boterham erop en serveer het bijvoorbeeld zoals op mijn foto.

Gezond snacken; komkommer met garnalensalade

Ik hou ervan, lekker iets te eten 's avonds. Filmpje erbij, wijntje erbij.. maar soms kies ik dan voor iets gezonds. Met deze snack hoef ik me niet schuldig te voelen.

Ingrediënten 
Plakjes komkommer
100 gram Noordzeegarnalen
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel ketchup
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel verse peterselie
Versgemalen peper en zout.

Meng de mayonaise, ketchup, peterselie en citroensap door de garnalen. Maak op smaak met versgemalen peper en zout. Verdeel over de komkommerplakken. Lekker fris!

Super smoothie met rode vruchten

Ik begin mijn dag graag meteen super gezonde smoothie! Je kunt oneindig variëren met groene groente en fruit. Super leuk en gezond.

Ingrediënten voor 1 persoon
1 banaan
1 citroen geperst
1 sinaasappel geperst
2 handen verse spinazie
half glas açaí-bessensap van Healthy People
1 kopje bevroren rode bosvruchten
1 eetlepel chiazaad
1 maatlepeltje macapoeder

Doe alle ingrediënten behalve het chiazaad in een maatbeker of blender en pureer mooi fijn. Als het te dik is kun je nog wat water toevoegen. Strooi het chiazaad erdoor, roer goed en laat 5 minuten staan zodat het chiazaad het vocht op kan nemen.

Je kunt deze smoothie natuurlijk ook zonder açaí-bessensap, chiazaad en macapoeder maken.

Chiazaden worden vaak omschreven als superfood, vanwege de positieve invloed die het heeft op je lichaam en geest.
Chiazaden bevatten het hoogste percentage omega-3 dat te vinden is in de natuur. Dit verbetert de werking van je hersenen, verlaagt je cholesterol, verhoogt je weerstand en je hebt minder risico op hart- en vaatziekten!
Proteinen zijn essentieel om de cellen in je lijf fit en gezond te houden. Dit maakt chia zaden super geschikt voor sporters die hun prestaties willen verbeteren of in conditie willen blijven.
Chiazaden bevatten ook een hoop mineralen, onder andere: 6x meer calcium dan melk (tegen botontkalking), 15x meer magnesium broccoli (anti-stress) en 3x meer ijzer dan spinazie (zorgt voor energie).

Maca poeder komt van de wortel van de maca plant. Deze plant bevat een enorme hoeveelheid aminozuren. Maca is rijk aan mineralen en Vitamine B1, B2 en C.
Het geeft je meer energie en is goed voor de weerstand. Ook werkt het libido verhogend, men zegt dat het de viagra onder de superfoods is.

Enkele voordelen van  açaí-bessen:

• Gewichtsverlies door het verbranden van vet en het verbeteren van het metabolisme, wanneer gecombineerd met het juiste dieet en de juiste training. Het neemt ook de eetlust weg.
• Een hoogwaardige bron van proteïnes, omega 6 en 9 vetten, fytosterolen en antioxidanten.
• Voorkomt ziekte door het bestrijden van infecties.
• Controleert prostaat vergroting.
• U krijgt er energie van.
• Voorkomt hartziektes en sterkt het immuunsysteem aan.
• Helpt bij het gemakkelijk verteren van eten.
• Bevat glucosamine dat helpt uw gewrichten en botten gezond te houden.
• Dagelijks gebruik van Açai Bessen vertraagd het proces van ouder worden.

Pasta met tonijn en courgette

Het is goed om niet elke dag vlees te eten. Daarom vandaag pasta met tonijn.

Ingrediënten voor 2 personen (kinderen eten er ook van mee)
Pasta naar keuze
Courgette
2 uien
3 tenen knoflook
Rode pesto, 4 el
Crème fraiche light, 1 bekertje
Verse peterselie
Blikje tonijn
Eventueel extra groenten zoals champignons

Snipper de ui fijn en fruit deze in een hapjespan. Ik bak tegenwoordig in kokosolie.  Dit haal je bijvoorbeeld bij een natuurwinkel. Kokosolie is de gezondste olie om in te bakken. Het verliest geen vitamines als het wordt verhit, bijvoorbeeld olijfolie doet dit wel.
Verder zorgt kokosolie ervoor dat vitamines en mineralen uit je voeding beter door je lichaam worden opgenomen.

Fruit de ui 3 minuten en pers de knoflook erboven. Laat even meefruiten. Zet ondertussen water op voor de pasta. Kook de pasta beetgaar. Ik gebruik volkoren pasta omdat dat gezonder is. 
Snij de courgette in blokjes en de champignon in partjes. Bak deze ongeveer 7 minuten zachtjes mee. Je ziet zelf wel wanneer ze bijna gaar zijn. Voeg dan de uitgelekte tonijn, de creme fraiche en de rode pesto toe. Goed roeren en zachtjes laten pruttelen. Maak op smaak met versgemalen peper en zout.  Snij een klein bosje peterselie fijn en roer erdoor. 

Serveer eventueel met geraspte (parmezaanse ) kaas.

Oosterse mosselen uit de wok

Ik ben toch wel iemand die graag anders kookt.. bij mij zul je zelden gekookte groenten, aardappels en vlees op tafel zien. Oke, in de winter maak je mij ook wel blij met boerenkool of hutspot. Maar als het even kan, maak ik er een feestje van. Gewoon, omdat ik het leuk en lekker vind. Ook vind ik het belangrijk dat mijn kinderen gevarieerd eten. Gelukkig willen ze vaak alles proeven en de meeste dingen eten ze dan ook gewoon mee.

Vandaag dus Oosterse mosselen. Ik serveer er brood en een Aziatische salade bij.

Ingrediënten salade
1 gele paprika
100 gram taugé
150 gram sperziebonen
klein stukje rode peper
halve limoen
2 tl suiker
halve tl trassie
olijfolie of zonnebloemolie
gemalen kokos
zout en peper
verse peterselie en/of verse koriander

Kook de sperziebonen beetgaar/ lekker knapperig en spoel af onder koud water. Laat goed uitlekken en leg op een schaal. Snij de paprika in dunne reepjes en leg op de sperziebonen. Verdeel de taugé ook erover. Maak een dressing van het limoensap, de suiker en het stukje peper (ik heb nog geen centimeter gebruikt). Verkruimel de trassie in de dressing en blijf roeren tot de trassie opgelost is. Voeg nu ongeveer 2 eetlepels olie toe en roer tot de suiker ook is opgelost. Verdeel de dressing over de salade en roer goed door. Vlak voor het serveren strooi je er 2 eetlepels gemalen kokos overheen. Ik heb er nog verse peterselie en koriander over gedaan. Gewoon, omdat ik dat in huis had en omdat ik de smaak van koriander geweldig vind.  

Ingrediënten voor de mosselen (2 personen)
2 kilo mosselen
3 bosuitjes
3 tenen knoflook
Halve rode peper
3 cm verse gember of 1 theelepel gemberpoeder
1 limoen
3 eetlepels zonnebloemolie
Oosterse chilisaus
Japanse sojasaus
Verse koriander

Snijd de bosuitjes in ringetjes. Pel de tenen knoflook en snijd ze in
plakjes. Snijd ook de gember in dunne plakjes. Boen de limoen schoon en rasp
de groene schil er af. Pers de limoen uit. Was de mosselen schoon onder
stromend water. Verwijder kapotte mosselen en mosselen die na een tik op het
aanrecht niet dichtgaan. Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook, rode peper en
gember zachtjes aan tot ze gaan geuren. Schep de limoenrasp, de bosuitjes en
de mosselen erdoor. Bak de mosselen al omscheppend ca. 3-4 minuten op hoog
vuur. 

Schep er 2 eetlepels chilisaus en het limoensap door en verwarm
de mosselen nog ca. 3-4 minuten tot alle schelpen openstaan. 
Roer een dipsausje van 4 eetlepels chilisaus, 2 eetlepels sojasaus en 5-6 eetlepels mosselvocht en schenk het sausje vervolgens in twee kleine kommetjes en serveer het bij de mosselen. Snij de verse koriander, strooi wat in de dipsaus en strooi de rest over de mosselen.

Ik heb ciabattabrood erbij geserveerd. Deze heb ik voor het afbakken in plakjes gesneden en besprenkeld met olijfolie en verse peper en zout. Hierna heb ik ze in ongeveer tien minuten lichtbruin gebakken op 220 graden.