Spaanse Paëlla

Dit recept vind ik heerlijk in de zomer. Het liefst eet ik het met verse vis en verse schelp- en schaaldieren maar ik gebruik nu gewoon garnalen en zeevruchten uit het vriesvak.

Ingrediënten voor 4 personen
75-100 gr risottorijst per persoon
6 el olijfolie
1 chorizo in stukjes
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook gesnipperd
1 zakje saffraan
Halve of 1 tl cayennepeper
1 liter kippenbouillon
100 ml witte wijn
Vis/garnalen/zeevruchten
150 gram diepvries doperwten
2 rode paprika in stukjes
Citroen.

Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak hierin de chorizo 2 minuten.  Fruit de ui en de knoflook er 3 minuten bij.
Schep de rijst erbij en laat 1 minuut meebakken. Voeg de saffraan,  cayennepeper,  bouillon en wijn toe. Ik gebruik niet gelijk de hele liter bouillon maar driekwart.  Je kunt altijd bouillon toevoegen als de rijst droog staat. 
Breng aan de kook en laat zachtjes ongeveer 30 minuten pruttelen.  Roer regelmatig.  Voeg halverwege de paprika toe.  Voeg na ongeveer 30 minuten de doperwten en de vis toe. Kook afgedekt nog ongeveer 5 minuten. 

Serveer met partjes citroen. 

Spaghetti met makreel

Vandaag eten we een  van mijn favoriete pastagerechten.
Het recept komt uit de Allerhande. Ik heb het wel iets aangepast.

Dit recept is officieel voor 4 personen maar wij eten er met z'n tweeen van (en de kinderen). Ik gebruik dan zelf alleen minder spaghetti en je kunt eventueel het blikje makreel weglaten (wel gerookte makreel gebruiken)

Ingrediënten 

• 500 g spaghetti
• 1 blikje gerookte makreel in zonnebloemolie (190 g)
• 2 tenen knoflook, ongepeld
• 1 el kappertjes (potje 100 g), uitgelekt
• 1 blikje ansjovis filets in olijfolie (46 g)
• 1 bakje platte peterselie (20 g)
• zwarte olijven, zonder pit (ik gebruik ongeveer 4 eetlepels)
• 1 tl kaneel
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 tl suiker
• 3 trostomaten, in parten
• olijfolie extra vierge
• 1 pakje makreel filet peper (150 g)
• 1 citroen, in parten

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Verhit de olie uit het blikje makreel op middelhoog vuur in een koekenpan. Ik gebruik zelf geen blikje makreel, en voeg dan de olie uit de ansjovis toe om in te bakken. Pers de knoflook erboven. Voeg de kappertjes en ansjovis toe. Snijd de peterselie fijn, doe de steeltjes erbij en houd de blaadjes apart. Roerbak 2 min. Verwijder het vel van de makreel uit het blikje en voeg de makreel en olijven toe. Maak de vis klein met een spatel en roer de kaneel, tomatenblokjes en suiker erdoor. Laat 5 min. koken op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout. 

Giet de spaghetti af, maar vang een kopje kookvocht op. Schep de spaghetti voorzichtig door de vissaus. Meng ¾ van de peterselieblaadjes, de tomaat en een beetje olie erdoor. Verdun de saus eventueel met wat kookvocht. Schep de spaghetti in een schaal en verdeel de makreelfilet peper in stukken erover. Bestrooi met de rest van de peterselie. Serveer met de parten citroen.

Tomatensoep met balletjes

Ik at laatst heerlijke tomatensoep bij familie. Ik heb hem nagemaakt, en geserveerd met brushcettas.  Een gezonde en vullende maaltijd. 

Ingrediënten voor 2-4 personen
1 kilo romatomaten of trostomaten
1 bosje selderij
1 bosje peterselie
Rundergehakt
Maggi bouillonblokje
Versgemalen peper en zout
1 grote ui
1 of 2 teentjes knoflook

1 ciabatta
Parmaham of andere gerookte ham
6 el Olijfolie vermengd met 1 tn knoflook en peper en zout
Verse basilicum
Mozzarella

Verwarm in een pan wat olijfolie. Fruit de gesnipperde ui en knoflook lichtbruin.  
Voeg de in stukken gesneden tomaten toe en laat een klein kwartiertje zachtjes meebakken. Snijdt de helft van het bosje selderij klein en voeg toe. Doe dit ook met de peterselie.  Zet het vuur uit pak een staafmixer of blender. Maar het mengsel fijn. Doe het mengsel in een fijne zeef met de pan eronder. Hier wordt de soep in opgevangen. Draai met een grote soeplepel rondjes in de zeef zodat er alleen droge pulp in de zeef achterblijft. 

Meng ondertussen het gehakt met peper en zout.  Eventueel kun je er een eitje en wat paneermeel door doen.  Maak kleine balletjes. 
Voeg deze toe aan de soep. Als de soep wat te dik is kun je water toevoegen.  Verkruimel het bouillonblokje boven de soep. 

Snijdt terwijl de soep zachtjes op staat de ciabatta in plakken en bestrijk met de knoflookolie. Bak de ciabatta gaar en bruin in de oven. 
Laat het wat afkoelen en leg er een plakje parmaham, een plakje mozzarella en edn blaadje basilicum op. Bestrooi met olijfolie en peper en zout.

Snij de overgebleven selderij en peterselie fijn en roer door de soep. Als de balletjes gaar zijn kun je serveren! 

Italiaanse mosselen

Ze zijn er weer! Voor de eerste keer dit jaar weer mosselen gekookt. Normaal kook ik ze op de Oosterse manier maar nu gaan we voor Italiaans. 

Ingrediënten voor 2 personen
2 kg mosselen
3 teentjes knoflook
1 rode ui
Tomatenpuree
Blik tomatenblokjes
Witte wijn, klein scheutje
Verse basilicum
1 bosui

Voor de salade
Rucola
Geroosterde pijnboompitjes
Kappertjes
Geschaafde parmezaanse kaas
Balsamicosiroop (aceto balsamico)
Olijfolie
Vers gemalen peper en zout

Spoel de mosselen goed af. Haal kapotte of open schelpen eruit en verwijder de grote baarden van de mossel.
Snipper de ui en snij de knoflook grof.  Fruit de ui en knoflook in een grote pan of wok. Voeg hierna de tomatenpuree toe en fruit kort mee. Voeg de tomatenblokjes toe en last even kort pruttelen. Voeg een scheutje wijn toe en breng op smaak met peper en zout.  Voeg de mosselen toe en roer goed. Laat nu koken tot alle schelpen goed open zijn.  Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de saus te dik is. Strooi voor het serveren de gesneden bosui en basilicum erover. 

Voor de salade leg je de rucola op een schaal. Verdeel hierover de kappertjes, pijnboompitjes, kaas, olijfolie, aceto en verse peper en zout.

Serveer met de salade en versgebakken ciabatta brood. Erg lekker om het brood in de saus te dopen. 

Sushi maken

Ik heb al een aantal keer zelf sushi gemaakt. Ik vind dit erg leuk om te doen en ik vind het leuk om combinaties uit te proberen. Ik verzin dingen zelf en haal inspiratie uit sushirestaurants en het internet. Dit keer vier verschillende sushi's. Ik heb nog een hoop ideeën in mijn hoofd dus hou mijn blog in de gaten.

Erg belangrijk, kies voor goede verse vis van een visboer. Zeg dat je sushi kwaliteit wilt. 

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen
250 gram sushirijst
Japanse rijstazijn, zout en suiker

Verse vis (bijvoorbeeld zalm, tonijn, gerookte paling)
Komkommer in lange dunne repen
Avocado in dunne reepjes
Wasabi
Japanse mayonaise (eventueel)
Nori vellen
Sesamzaadjes wit en/of zwart
Teriyakisaus
Johma tonijn-wasabisalade 
Tonijn uit blik
Ingemaakte gember 
Zeewiersalade ( AH )
Gebakken uitjes 
Sojasaus (Kikkoman)

Sushimatje


In een toko kun je de Japanse mayonaise krijgen. De overige dingen kun je bij een gewone supermarkt krijgen maar zijn bij de toko vaak goedkoper.

Kook de sushirijst volgens de verpakking. 250 gram rijst is voldoende om voor 2 personen sushi te maken. Blijf de rijst in het begin goed roeren zodat het niet aan de bodem kleeft. Voeg als de rijst is drooggekookt en nog warm is, het mengsel van 2 eetlepels rijstazijn, 2 eetlepels suiker en 1 theelepel zout toe. Roer goed door en laat afkoelen. 

Ik heb deze keer inside-out-rolls gemaakt. Knip een vel nori doormidden en leg deze op het sushimatje. Ik heb het sushimatje trouwens bekleed met doorzichtig folie. Zo plakt de rijst niet aan het matje. Maak je handen nat en pak een goede volle hand rijst. Verdeel het over de nori tot deze bedekt is en druk aan met vochtige handen.

Strooi nu op de rijst witte of zwarte sesamzaadjes. Draai de nori om zodat het met de rijstzijde op het sushimatje ligt. Nu kun je hem vullen.

Sushi met tonijn-wasabi salade 

Johma heeft momenteel een nieuwe salade. Tonijn-wasabi! Perfect voor in de sushi. Ik heb een kwart van het bakje gemengd met een klein blikje tonijn uit blik. Verdeel dit mengsel horizontaal op je nori en leg er reepjes komkommer en avocado op. Rol de sushi dicht door middel van het matje en druk goed aan. Niet te hard drukken want dan druk je aan de zijkanten de vulling eruit. Leg de rol koel tot je gaat opdienen. Na het snijden verdeel je wat Japanse mayo over de stukjes.

Sushi unagi (paling) met teriyakisaus

Snijdt de gerookte paling in stukken van ongeveer 7 cm. Plaats de paling een aantal minuten onder de hete grill in de oven tot dat hij een klein beetje bruin wordt. De paling zal enorm slinken door de warmte. Koop teriyakisaus of teriyakimarinade en laat deze even inkoken in een pannetje. Voeg wat honing toe als hij te zout is. Het mag best lekker zoet zijn. Laat niet te lang koken want dan zal het hard worden. Het is de bedoeling dat het wat stroperig wordt. Vorm met natte handen ovale bolletjes van sushirijst. Gebruik ongeveer een goede eetlepel vol, zo kun je het nog makkelijk in een keer in je mond stoppen. Laat de paling en de saus iets afkoelen. Lauw serveren mag, is juist lekker. Leg het plakje paling op de sushirijst en besprenkel met de saus. Maak het af met wat witte sesamzaadjes bovenop.
Zie onderstaande foto, linker sushi.

Rainbow sushi (bovenstaande foto, middelste sushi)

Dit is best een lastige. Vooral het snijden maakt het lastig, je snijdt het al snel kapot.
Verdeel de sushirijst op een half norivel zoals hierboven omschreven. Draai de nori om. Beleg de nori met wat je lekker vindt. Ik had verse tonijn, zalm en komkommer. Ook surimikrab is hier lekker in. Verdeel ook een heel klein beetje wasabi over de nori. Echt heel weinig, twee speldenknopjes is al voldoende. Vouw de rol dicht en druk aan. Snijdt nu hele dunne plakjes avocado, tonijn en zalm. Besprenkel de avocado met citroensap tegen het verkleuren. Verdeel nu de plakjes een beetje schuin over de rol.

Pak nu een stuk doorzichtig folie en leg dit op de rol. Leg hierover het sushimatje en druk goed aan alle kanten aan. Het is de bedoeling dat de plakjes bovenop de rol goed erop worden gedrukt. Haal de folie eraf en leg koel tot dat je de sushi gaat snijden. Doe straks bij het serveren een klein drupje Japanse mayo op ieder stukje. 

Sushi spicy tuna

Deze rol heb ik zelf bedacht. Hij staat twee foto's terug het meest rechts in beeld. Maak een norivel met rijst en bestrooi met wat zwarte sesamzaadjes. Draai de nori om. Beleg met een dikke reep verse tonijn, komkommer en avocado. Smeer wat wasabi op de nori. Het is ook lekker om wat chilivlokken erop te doen. Lekker spicy! Rol de nori dicht.

Na het snijden straks, leg je op ieder stukje sushi wat zeewiersalade (verkoopt de Albert Heijn) en strooi wat gebakken uitjes erop.


Gebruik voor het snijden echt een heel scherp en nat mes. Doe dit voorzichtig want je maakt ze snel stuk. Op you tube kun je filmpjes vinden over het snijden.

Ik at er sashimi bij, dat zijn gewoon plakjes rauwe vis. Nogmaals, gebruik echt hele verse vis. Vraag hierna bij de visboer. Ik had tonijn, zalm en coquilles. 
Serveer en sojasaus, ingemaakte gember, wasabi en zeewiersalade bij.

Eet natuurlijk met stokjes!

Griekse kip van mijn tante Jose

 

 

Vroeger gingen we altijd met mijn oom en tante naar Griekenland. Daar aten we Griekse Kip. Dit recept heb ik dan ook van mijn tante José gekregen. Dit is echt een aanrader.

Ingredienten voor 2 personen (en 2 kleine kinderen)

Kippenbouten 1 per persoon

Aardappelen

Bol knoflook

Tomatenpuree

Paprika groen en rood (of geel)

Olijfolie

Vleestomaten en/of gepelde tomaten op blik

Peper, zout en oregano

Verwijder al het vel van de kippenpoten. Bestrooi ze met peper en zout. Snij de paprika en de tomaten in grote stukken. Schil de aardappel en snij doormidden (grote stukken houden). Pel de teentjes knoflook.

Vul een grote diepe ovenschaal met ongeveer 3 cm olijfolie. Het lijkt veel maar straks schep je een hoop eruit. Verdeel de tomatenpuree in de olie. Roer goed door. Roer er een blik gepelde tomaten door. Vul de ovenschaal met de kip, aardappel, groenten en knoflook. Bestrooi nog met wat olijfolie, peper en zout en oregano. Zet het nu zeker een uur in de oven op 200-220 graden. Keer eventueel de kip halverwege. Ik doe dit eigenlijk nooit want dan wordt het zo'n rommeltje.

Als het klaar is schep ik met een soeplepel het meeste olijfolie eruit. Het kan nu gegeten worden.

Eet het met zelfgemaakte tzaziki en stokbrood. Het is zo lekker om je brood in de olie met groenten te dippen! Eet smakelijk!

Donna Hay: Gehaktballetjes met feta en aubergine

 
Wat een prachtig kookboek is dit..het seizoenskookboek van Donna Hay. Vier seizoenen met gerechten, gesplitst in zoet en hartig.

Heerlijk, zo ook dit recept.

Ingrediënten gehaktballetjes

1 aubergine in fijne stukjes

2 el olijfolie

500 gram rundergehakt

Handje grofgehakte bladpeterselie

Handje grofgehakte munt

2 tn knoflook geperst

1 el citroenrasp

200 gram feta, verkruimeld

Zeezout en grof gemalen zwarte peper

1 el olijfolie extra

Partjes citroen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schep aubergine goed door met olijfolie op een bakplaat. Bak in 30 minuten gaar en laat afkoelen.

Meng aubergine,  gehakt, peterselie,  munt, knoflook,  citroenschil,  feta, peper en zout goed door elkaar. Rol balletjes van een eetlepel mengsel. 

Verwarm de extra olie in een pan en bak de balletjes rondom bruin. Doe ze daarna 5-6 minuten in de oven om te garen. 

Ingrediënten tzaziki

Ongeveer 400 ml Griekse yoghurt

1 komkommer

2 el gehakte munt

2 tn knoflook geperst

1 el honing

1/2 tl gemalen komijn

Zeezout en grof gemalen zwarte peper

Schil de komkommer.  Rasp deze en doe in een zeef. Strooi wat zoit erop en laat zeker een uur uitlekken.  Knijp al het vocht eruit. Meng dit met de yoghurt, knoflook, munt, honing,  komijn, zout en peper. Laat goed koud worden in de koelkast. 

Ik at er pitabroodjes bij en serveerde er nog wat aubergine,  feta, rode ui en zongedroogde tomaatjes bij. 

Lemper - gevulde Indische rijstrolletjes

Dit recept komt uit een Indisch kookboek.Ik heb lemper nu drie keer gemaakt en heb wel wat dingen aangepast aan het recept. Gewoon omdat ik het zo lekkerder vindt smaken. Ik kook ook dit op gevoel, scheutje dit, snufje van dat.. ik zal proberen om het op papier te zetten.

 













Ingrediënten voor ongeveer 15 lemper
90 gr santen van een blok
zout
375 gram kleefrijst (katan)
half bouillonblokje kip
ong. 300 gram kipfilet
zonnebloemolie
1 grote ui gesnipperd
3 teentjes knoflook fijngehakt
1,5 tl ketoembar
1 kleine tl djinten
1,5 tl koenjit
1,5 el goela djawa (palmsuiker) of bruine basterdsuiker
4 blaadjes djeroek-poeroet

De laatste 2 ingrediënten en de rijst kun je bij een toko halen. De andere kruiden gewoon in de supermarkt. 

In het recept staat dat je de kip zo fijn mogelijk moet snijden en moet bakken. Ik laat de kipfilet eerst lekker gaar koken in wat kippenbouillon. Zo krijgt hij meer smaak en kun je hem lekker uitpluizen.

Net als de santen, dit heb ik ook zelf aangepast omdat ik kokosmelk lekkerder vindt werken. Het is eigenlijk hetzelfde hoor, maar het blok santen moet je eerst oplossen in water. Zo krijg je ook dikke kokosmelk. Ik zal het in dit recept neerzetten zoals het origineel maar zelf gebruik ik dus kokosmelk op gevoel. 

Snijd de kipfilet in grote stukken en doe ze in een pannetje water. Zorg dat ze net onder staan. Voeg het halve bouillonblokje toe en breng zachtjes aan de kook. Laat bijna gaar pruttelen en leg de kip op een bord. Ongeveer 20 minuutjes.

Breng ongeveer 600 ml water aan de kook met 45 gram santen. Voeg zout toe. Roer tot de santen is opgelost. Voeg de rijst toe en kook het afgedekt heel zachtjes tot de rijst gaar is. Dit duurt zeker een half uur, langer misschien wel. Blijf constant roeren want het kleeft erg snel aan de bodem. Zet het vuur zeker niet te hoog.

Als de kip is afgekoeld (bijna) pluis je hem heel fijn met je handen of een vork. Bewaar de bouillon even. Als de vulling stras te droog is kun je het hiermee wat natter maken.

Verhit 1 el zonnebloemolie in een wok. Bak de kip hierin lichtbruin. Voeg de ui, knoflook, ketoembar, djinten, koenjit en goela djawa toe en roerbak alles een paar minuutjes. 

Voeg de rest van de santen toe en ongeveer 250/300 ml water. Liever eerst te weinig water dan te veel. Je kunt altijd nog water of bouillon toevoegen als het te droog is. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten pruttelen tot het meeste vocht verdampt is. Verwijder de djeroek-poeroetblaadjes en breng eventueel op smaak met zout. Het mag best flink wat smaak bevatten want het komt straks in de neutrale rijst.


Laat de rijst en het mengsel iets afkoelen. Het werkt het lekkerste als het beiden wat lauw is.
Knip vellen van ongeveer 30x40 cm van doorzichtig folie. Ik gebruik zelf een sushimatje om makkelijker te rollen. Leg een stuk folie op het matje. Le ongeveer 2 eetlepels rijst erop. Vouw dan het folie dubbel. Zo kun je de rijst makkelijk platstrijken zonder dat je handen vies worden. Maak een dun laagje van ongeveer 10 x 6 centimeter. 

Vouw de folie weer terug en leg in het midden van de rijst een strookje kipvulling.

Vouw nu voorzichtig het strookje dubbel en rol hem strak op. Dit is echt veel oefenen hoor, het lukt mij nog steeds niet perfect. Rol de folie er strak omheen en draai de uiteinden aan.

Je kunt ze nu invriezen! Of opeten natuurlijk. Je kunt ze het beste opwarmen door warm te stomen met een stoompan of in een vergiet boven een pannetje kokend water met een deksel erop.

Eet smakelijk!

Romige slasoep met Noordzeegarnalen

 

 Ik had nog wat kropsla over van van de week. Toevallig zag ik dit in het Jumbo tijdschrift staan. Dit is echt een aanrader, wat een heerlijke soep!

Ingredienten voor 4 personen
1 kropsla
25 gram roomboter
1 ui gesnipperd
500 ml  groentebouillon
75 ml (slag)room
100 gram Noordzeegarnalen
1 el verse bieslook of peterselie










Scheur de bladeren van de kropsla grof en was ze. Houd 4 blaadjes apart. Smelt de boter in een pan. Fruit de ui. Voeg de sla toe en laat de bladeren al omscheppend slinken in 3 minuten. Voeg de bouillon toe en kook de soep 5 minuten zachtjes. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de slagroom toe en breng op smaak met peper en zout. Schep de soep in een kom. Leg het blaadje sla erop en verdeel de garnalen erover. Garneer met bieslook of peterselie.

Eet smakelijk!

Groene avocado smoothie

Avocado appel limoen munt smoothie

Ingrediënten voor 1 persoon
1 jonagold appel
Een halve avocado
Een kwart limoen
Klein handje muntblaadjes
Koud water

Snijd de avocado door midden. Verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Kies een rijpe avocado, dan gaat dit heel makkelijk. Doe het vruchtvlees in de blender. Schil de appel en snijdt deze in vier stukken. Verwijder het klokhuis. Doe de stukken appel ook in de blender .Snijd vervolgens een kwart limoen en knijp het sap uit boven de blender. Pak vervolgens flink wat blaadjes munt en voeg deze toe. Schenk er iet minder dan een glas koud water bij. Zet de blender aan en meng het geheel tot een gladde romige groene smoothie. 

Voor deze smoothie moet je echt van avocado houden. Drink de smoothie echt koud, vul eventueel het glas met ijsblokjes. Laat de smoothie niet te langs staan want avocado verkleurt. 

Broodje met gerookte kip, mango en kerriemayonaise

Na 3 dagen gewerkt te hebben mag ik eindelijk weer lekker de keuken in. Na een dag werken sta ik nooit uitgebreid in de keuken en eet ik ook vaak makkelijk. 

Ingrediënten
Afbakbroodje naar keuze
Gerookte kipfilet
Verse mango
Pijnboompitjes
Sla naar keuze
Yoghurt-mayonaise
Kerriepoeder

Bak het broodje af. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Snijdt de kipfilet in plakjes. Snijdt de mango in plakjes. Meng 3 el yoghurt-mayonaise met 1 el kerriepoeder.

Besmeer het broodje met de kerriemayonaise.  Beleg het broodje met sla, mango en kip. Verdeel nog wat kerriemayonaise erover en bestrooi met de pijnboompitjes.

Eet smakelijk! 

Pasta met gehaktballetjes

Vanavond eten we pasta. Ik kan dit iedere dag wel eten. Ooit kookte ik pasta met saus uit een potje of een zakje. Vreselijk! Als je eenmaal zelf je pastasauzen maakt weet je wat je gemist hebt. En dan heb ik het nog niet eens al het zout, suiker en de conserveringsmiddelen wat erin gestopt is. Ik proef graag de pure smaken, echte smaken van groente en kruiden.

Ik bedenkt echt niet alles zelf. Ik ben een hobbykok en geen chefkok. Ik snij gewoon met een aardappelschilmesje. Ik heb niet eens een koksmes. Recepten pas ik graag aan. Ik kijk naar de basis van een recept en geef er mijn eigen draai aan. Ik weeg bijna niks af en kook op gevoel. Veel gerechten smaken elke keer ook net weer wat anders bij me.

Vandaag dus spaghetti met gehaktballetjes. Ik gebruik volkorenpasta omdat dat gewoon gezonder is. Je kunt iedere pastasoort gebruiken die je wilt natuurlijk.

Dit recept is voor 4 personen. Bij ons is dat twee volwassenen en twee kinderen. Zij smullen er ook heerlijk van. Wil je voor meer personen? Gebruik dan gewoon meer gehakt, een ui extra, eventueel een extra blik tomatenblokjes.. gewoon op smaak en gevoel!

Ingrediënten
400 gram rundergehakt
1 ei
2 el Provençaalse kruiden
2 kleine wortels/ 1 winterwortel
2 uien
3 teentjes knoflook
pasta naar keuze
1 blik tomatenblokjes 
1 groot blikje tomatenpuree
100 ml kookroom light
4 tl bruine basterdsuiker
verse basilicum
2 el paneermeel

Meng het gehakt met het ei, de kruiden, peper en zout en 2 el paneermeel. Als het gehakt nog te nat is voeg dan wat paneermeel toe. Vorm kleine balletjes ter grote van een cherrytomaat. Snijdt de wortel in kleine blokjes en kook ze beetgaar in wat water. Giet af en leg apart. Snipper de ui en fruit deze in wat olijfolie. Voeg dan de geperste knoflook toe en laat zachtjes lichtbruin garen. Voeg dan de gehaktballetjes toe. Doe dit voorzichtig anders vallen ze uit elkaar. Probeer niet te veel te roeren maar laat ze wel gaar bakken. Met een deksel op de pan gaat het wat sneller.  Kook de pasta volgens de verpakking. Als het gehakt bijna gaar is (mag nog wat roze zijn) voeg je de tomatenpuree, de tomatenblokjes en de wortel toe. Schud zachtjes. Deksel weer op de pan en laat garen. Je zult zien dat de gehaktballetjes steeds steviger worden en dan kun je makkelijker roeren met een pollepel. Laat het zachtjes pruttelen. Als de gehaktballetjes gaar zijn voeg je de bruine suiker en de room toe. Maak nog op smaak met peper en zout. 
Strooi voor het serveren verse basilicum erover.

De smaak is heerlijk. Zoet, romig en je proeft verse tomaat. Mijn kinderen zijn er ook dol op. Je kunt er eventueel nog wat geraspte kaas over doen.

Zomersalade

Spinaziesalade met geitenkaas en frambozen

Een heerlijke gezonde salade als lunch. Omdat ik op warme dagen als vandaag echt geen zin in brood heb. Aan tafel is het altijd vechten om de frambozen en blauwe bessen. Als ik niet uitkijk pikken de kinderen alles van mijn bord en hou ik alleen spinazie over. Heerlijk toch, laat ze maar lekker meegenieten van deze gezonde dingen.

Frambozen zijn erg gezond en bevat verschillende vitaminen en vooral mineralen. Ze bevatten ook bijzonder veel vezels. Handig als je dus een keertje een broodlunch overslaat.

Daarnaast bevatten blauwe bessen antioxidanten. Deze spelen een belangrijke rol bij het verouderingsproces. Antioxidanten  werken ontstekingsremmend, cholesterolverlagend en beschermen tegen verschillende ziekten, zoals kanker.
Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die meer antioxidanten bevatten dan blauwe bessen.
Superfood dus!

Ik gebruik geen hoeveelheden in dit recept. Gebruik hoeveel je lekker vindt!

Ingrediënten
Verse blaadjes spinazie
Zachte (honing)geitenkaas
Walnoten en pijnboompitten
Verse frambozen en blauwe bessen
Verse muntblaadjes

Voor de dressing meng ik frambozenazijn, honing, mosterd, olijfolie en versgemalen zwarte peper en zeezout. Kijk even wat je lekker vindt. Het is lekker als hij wat zoetig is door de honing.

Verwijder de dikke steeltjes van de spinazie en verdeel de blaadjes op een bord. Verdeel de frambozen en blauwe bessen erover. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Verdeel de geitenkaas over de salade. Verscheur de blaadjes munt erover en garneer met de pijnboompitjes. Verdeel vlak voor het serveren de dressing erover. 

Eet smakelijk!

Energieboost smoothie

Kiwi-spinazie smootie met limoen en munt

Ingredienten
• 4 rijpe kiwi’s
• 1 banaan (evt. vooraf gekoeld)
• 50 gram verse gewassen spinazie
• 5 -10 mint blaadjes verse munt
• Sap van een halve limoen
• 250 ml koud water

Deze heerlijke groene smootie geeft je energie en heel veel vitaminen! Je kunt er eventueel nog komkommer aan toevoegen om hem dunner te maken.
Eenvoudig te maken, gewoon alles in een blender of fijn maken met een staafmixer.

Dit recept is voor 2 personen. 
Enjoy! Hier is zelfs Nova er gek op!