Tagliatelle met pastinaak en bacon

Voor 4 personen heb je nodig:
450-500 gr tagliatelle
12 plakken pancetta of bacon in stukjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 handen Parmezaansse kaas, geraspt
4 klonten margarine
1 hand verse rozemarijn of tijmblaadjes
 2-4 pastinaken (afhankelijk van dikte, maar beter meer dan te weinig), geschild en in dunne reepjes gesneden.

Neem een ruime koekenpan of wok. Smelt de helft van de boter en bak de plakjes pancetta of bacon wat uit.
Zet het water voor de pasta op.
Voeg de reepjes pastinaak en knoflook toe aan het spek. Doe de kruiden erbij. Bak/stoof op laag tot middel vuur terwijl je de tagliatelle kookt. De pastinaakreepjes moeten gaar/zacht zijn. Eventueel een scheutje water toevoegen en nog wat boter.
Giet de pasta af, bewaar een kopje water.
Meng de pasta met de inhoud van de koekenpan. Roer de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout. En als het te kleverig is, wat van het kookwater erdoor roeren.

Bron: Jamie Oliver

Bruschetta's met tomatensalsa

Ik had een gebakken stokbrood over van gisteren. Zonde om weg te gooien natuurlijk.

Ingrediënten voor 1 bord bruschetta's

1 grote trostomaat
Halve rode ui
Klein teentje knoflook
Handje verse basilicum
Olijfolie
4 el balsamicoazijn
Versgemalen zeezout
Stokbrood

Gebruik een stokbrood,  bij voorkeur wit, wat al afgebakken en afgekoeld is.
Snij hem in schuine dunne plakken en bestrijk met wat olijfolie.  Bestrooi met wat zeezout. Het is ook lekker om de broodjes met wat kruidenboter in te smeren in plasts van olijfolie en zout. Grill de broodjes in de oven tot ze lichtbruin en knapperig zijn.

Snipper de rode ui en de knoflook heel fijn. Verwijder het vruchtvlees van de tomaat en snij de tomaat in kleine blokjes.  Hoe fijner hoe beter. Voeg 1 el olijfolie toe en de balsamicoazijn.  Voeg zout naar smaak toe. Snij de basilicum fijn en voeg toe. Laat een paar minuutjes staan. Vlak voor het serveren giet je het vocht af. Je mag een klein beetje laten zitten. Beleg de bruschetta's als ze afgekoeld zijn met de salsa.

Tapas: Albondigas; Spaanse gehaktballetjes

Ingrediënten

450 gr mager lamsgehakt of half om half gehakt
1 ei
3 geperste teentjes knoflook
4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
½ theelepel nootmuskaat
zout, peper
2 ontkorste plakjes witbrood
2 eetlepels rode wijn
3 eetlepels olijfolie
1 fijngesneden ui
1 blik tomaten in blokjes -
1 dl kippenbouillon (van tablet)

Meng het gehakt met het ei, de knoflook, 2 eetlepels peterselie, de nootmuskaat, zout en peper. Week het brood in de rode wijn en kneed het door het gehaktmengsel. Voeg paneermeel toe als het te nat is. Vorm van het mengsel ter grote van een pingpolbal.

Verhit de olie en bak de balletjes hierin in ± 5 minuten rondom bruin. Bak de ui ± 5 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe en laat de gehaktballetjes afgedekt op laag vuur ± 30 minuten sudderen.

Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk haar over de gehaktballetjes. Strooi er 2 eetlepels peterselie over.

Tapas: Champignons met knoflook

Ingrediënten

450 gram champignons
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 tenen knoflook fijngesneden
2 eetlepels citroensap
zout en peper naar smaak


Verhit de olie in een pan. Doe de champignons in de pan en strooi, terwijl ze bakken, de knoflook en peterselie erover. Doe er vervolgens naar smaak peper, zout en citroensap bij. Serveer het geheel zodra de champignons gaar zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Koud of warm serveren.

Curry met kikkererwten en zoete aardappel

Ingrediënten voor 4 personen

Handje (±5 g) verse korianderblaadjes + extra voor decoratie

2 teentjes knoflook

2 centimeter verse gemberwortel, geschild

1 eetlepel kurkuma

1 eetlepel koriander

¼ eetlepel komijn

¼ eetlepel kaneel

½ theelepel cayennepeper

2 eetlepel water

3 eetlepel olie

1 ui

1 rode paprika

400 g zoete aardappels, geschild (of gewone aardappels)

1 blik (400 gram) kikkererwten

1 klein blikje tomatenpuree

Meng de koriander, knoflook, gember, specerijen, water en 2 eetlepels van de olie in een keukenmachine of met een staafmixer. Hiermee maak je zelf een currypasta. Je kan ook een kant en klare pasta gebruiken voor een snelle curry.

Snijd de ui, paprika en aardappels in blokjes. Verhit de olie en fruit de ui en paprika. Voeg de currypasta toe en bak even mee. Voeg de aardappel en uitgelekte kikkererwten toe, samen met de tomaten puree en ±500 ml water. Laat dit 25 minuten zachtjes doorkoken. Voeg op het bord de verse koriander toe. Serveer met couscous of rijst.

Minisaucijzenbroodjes met appel en pistachenoten

Deze minisaucijzenbroodjes zijn echt heel lekker. De appel en de pistachenoten maken ze erg speciaal. Je kunt ze echt niet laten liggen!

1 eetlepel olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
2 knoflook, gesnipperd
zout en peper
500 gram gehakt
100 gram pistachenoten, grof gehakt
2 groene appels, geschild, zonder klokhuis en geraspt
2 eetlepels grove mosterd
1 eetlepel appelazijn
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie
6 vellen bladerdeeg
1 ei, losgeklopt
Handjevol maanzaad

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Verhit de olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe. Fruit de ui circa 5 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak het geheel nog 5 minuten. Roer af en toe. Haal de pan van het vuur en laat de inhoud volledig afkoelen. Doe het gehakt in een grote mengkom. Voeg de pistachenoten, appel, mosterd, azijn en peterselie toe, samen met de afgekoelde ui en knoflook. Doe er zout en flink wat zwarte peper bij en meng alles goed met je handen.

Leg in het midden van een vierkant stuk bladerdeeg, horizontaal een flinke hoeveelheid gehaktmengsel. Rol het bladerdeeg op. Nu heb je eigenlijk een groot saucijzenbroodje. Sij de reep nu in 4 stukjes, zo heb je mini saucijzenbroodjes. Herhaal dit tot de vulling en het bladerdeeg op is. Bestrijk de saucijzenbroodjes goed met  het losgeklopte ei en bestrooi ze met maanzaadjes. Bak de saucijzenbroodjes circa 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer ze warm.

Kids: Vanillekoekjes

Met dit simpele recept heb je binnen een half uur lekkere vanillekoekjes op tafel staan.

Ingrediënten voor een bakblik vol koekjes

150 gr bloem
50 gram kristal suiker of 70 gram witte basterdsuiker
scheutje vanille-aroma
snufje zout
110 gram bakboter of roomboter (van tevoren uit de koelkast gehaald)
1/2 eidooier
Evt. Strooisels

Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180 graden.

Nu doe je de bloem in een beslagkom, voeg de boter toe en breek deze in kleine stukjes. De boter moet goed zacht zijn. Voeg nu alle andere ingrediënten toe en kneed alles tot een mooie bol.

Bestuif je werkblad/matje met bloem.

Pak het uitsteekvormpje dat jij wilt gebruiken en steek zoveel mogelijk koekjes uit het deeg.
Je kunt ook gewoon balletjes maken en met de hand(palm) lat drukken. Bestrooi voor het afbakken eventueel met strooisels en druk licht aan.

Leg de koekjes op een bakblik met bakpapier. Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten gaar en bruin.

Gehaktballetjes uit Java

Frikadel Djawa, of wel Javaanse gehaktballetjes genoemd, passen heel goed in een Indische rijsttafel. Geen zin om een dag in de keuken te staan? Zelfs met simpele witte rijst en boontjes is het heerlijk! Ik maakte er wat gewokte boontjes bij, gemengd met mie en een scheutje sesamolie.

250 gr. rundergehakt,
1 theel. gula djawa of bruine basterdsuiker,
1 lombok (rode peper),
1/2 eetl. citroensap,
1 kleine ui,
1 theel. ketjap manis,
1  teentje knoflook,
zout,
1/2  theel. trassie,
1/2  ei,
1 theel. ketoembar,
Olie om te frituren (zonnebloemolie of arachideolie)
1/2 theel. djinten,

Snijd de ui, knoflook en de lombok fijn. Kneed in een kom het gehakt, de lombok, de ui, het knoflook, het  ei, de trassie, de ketoembar, de djinten, de gula djawa, het citroensap, de ketjap en wat zout goed door elkaar. Vorm kleine gehaktballetjes van het gehaktmengsel. Verhit een flinke scheut olie in een pan en bak hierin de  gehaktballetjes rondom bruin en gaar. Bak ze niet te lang, dan worden ze droog. Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier.

     

Pasta met garnalen en room

Voor 2 personen heb je nodig:

Ongeveer 20 grote rauwe garnalen/scampi's
Halve ui
1 teen knoflook
Flinke scheut ml witte wijn
100-150 ml room
Halve visbouillontablet
Kopje diepvriesdoperwten
Scheutje citroensap
Platte peterselie
Pasta naar keuze

Snipper de ui en knoflook.  Verwarm wat (room)boter in een pan en bak de garnalen aan elke kant 1 minuut. Haal ze uit de pan.

Bak in de overgebleven boter de ui en knoflook 1 minuut. Blus af met een flinke scheut witte wijn (ong 50 ml). Voeg een flinke scheut water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer goed door. Voeg nu de room toe. Kook intussen de pasta gaat. Ik serveerde er tagliatelle bij maar spaghetti kan ook. Voeg een scheutje citroensap toe.
Laat de saus nu zachtjes inkoken. Dit duurt niet lang dus blijf bij de pan. Voeg de garnalen en de doperwten toe en gaar nog even goed door.

Roer de pasta door de garnalen en bestrooi met peterselie.  Serveer direct.

Risotto met groene asperges en zalm

Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië. De rijst wordt in bouillon gekookt en tijdens het koken worden andere ingrediënten toegevoegd.

Groene asperges zijn groen omdat ze boven de grond zijn gegroeid. Witte asperges zijn onder de grond gegroeid en zijn wit omdat ze de zon niet hebben gezien. Groene asperges hoef je niet te schillen en het lekkerste zijn ze als ze beetgaar zijn gekookt of gegrild. 

Ingrediënten voor2-4 personen
3 el vloeibare margarine

1 grote sjalot of kleine ui

2 teentje knoflook

300 gr risotto rijst

1 dl droge witte wijn

6 dl bouillon

500 gr groene asperges

50 gr Parmezaanse kaas

Laat de zalm op kamertemperatuur komen.

Snijd de onderkant van de asperges af en snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm. Kook de aspergestukjes 4 minuten in water met zout beetgaar. Verwarm in een grote pan de margarine. Pers de knoflook erbij. Pel en snipper de sjalot/ui en voeg het in de pan. Voeg na 5 minuten de risotto rijst toe en bak even 2 minuten zachtjes mee. Roer alles goed door.
Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn volledig opnemen. Dan beetje bij beetje steeds wat bouillon toevoegen, onder voortdurend roeren. Wacht met toevoegen tot de vorige hoeveelheid bouillon is opgenomen.

Bak ondertussen de zalm in ongeveer 3 minuten per kant mooi roze in een pan, grill of oven. Laat daarna even rusten.

De aspergestukjes toevoegen aan de risotto en nog even meepruttelen. Op smaak brengen met zout en verse peper. Meng tenslotte de Parmezaanse kaas door de risotto en serveer het gloeiend heet.

Ceaser salade

Dit is mijn versie van de Ceaser salade.Wat is nou eigenlijk een klassieke Ceaser Salade?
Caesar Salad is waarschijnlijk een van de bekendste salades.

Het bedenken van de salade wordt over het algemeen toegeschreven aan Caesar Cardini (1896-1956), een Italiaanse immigrant die een restaurant had in Mexico.
Zijn recept bestond uit romaine of soortgelijke lange knapperige blaadjes sla, knoflook croutons en Parmezaanse kaas alles gemengd met een romige dressing gemaakt van ei, olijfolie, citroensap, knoflook, worcestersaus, zout en peper. In tegenstelling tot wat velen denken, heeft de originele Caesar salade recept geen stukjes ansjovis. Vandaag de dag zijn er vele variaties zoals de toevoeging van gegrilde kip, reepjes biefstuk, zalm of garnalen, waardoor deze salades ideaal zijn als een licht hoofdgerecht in plaats van als voorgerecht of salade.

En nu mijn versie, niet klassiek, maar gewoon lekker!

Ingredienten voor 2 personen

Dressing:
3 el mayonaise
1el mosterd
1 el azijn
1 el parmezaanse kaas
1 el worcestersaus
1 ansjovis
1 tl citroensap
1 teen knoflook
peper en zout
3 el milde olijfolie 

Meng de mayonaise met de mosterd en azijn. Pers de knoflook erin fijn. Snij de ansovis heel fijn en voeg deze ook toe. Voeg de worcestersaus, de citroensap, kaas en olijfolie toe en meng goed. Maak op smaak met peper en zout.

Croutons:
Stuk brood naar keuze (wit of lichtbruin stokbrood, ciabatta)
Olijfolie
Spek

Pluk het ongebakken brood in grove stukken. Doe deze in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie en zout. Leg er nu wat plakjes spek omheen. 4-6 plakjes spek is voor 2 personen voldoende. Zet de oven op 180 graden. Zet de ovenschaal nu voor 20 minuten in de oven. Hussel het brood tussendoor een keer om, het moet lekker knapperig zijn.
Haal het brood en de krokante spek uit de ovenschaal en laat afkoelen op een bord.

Salade:
Little Gem sla (lidl)
2 eieren
Parmezaanse kaas
Ansjovis uit blik
Kipfilet of krokante kipschnitzel

Snij het kontje van de sla en was de bladeren. Droog ze af en leg ze op een bord. Kook de eieren half-hard of hard. Schaaf met een dunschiller krullen van de kaas. Kijk maar hoeveel je lekker vindt. Laat de ansjovis utlekken. Bak de kip in een pan gaar. Ik heb gekozen voor krokante kipschnitzels omdat ik deze nog in huis had. Je kunt natuurlijk ook stukjes kipfilet bakken. Kruidt deze na het bakken met peper en zout. Laat de kip een klein beetje afkoelen.
Garneer de salade met de dressing, de spek, de ei, de ansjovis, de kaas en de croutons. Leg de kip er als laatste op.

Tomatensoep en bruschetta's met erwtjesspread

Vandaag een super gezonde vegetarische lunch. Ik ben gek op soep en andere hartige dingen als lunch. Alles is echt heel makkelijk te maken. De erwtjesspread komt van de blog van Chickslovefood.

Soep voor 1 persoon
500 gram kleine trostomaten of Roma tomaten
1 kleine teen knoflook
een halve kleine ui
een hand vol verse basilicum
half bouillonblokje naar keuze
verse peper en zout

Snij de knoflook en ui fijn. Fruit deze 2 minuutjes in wat olijfolie. Voeg nu de in stukken gesneden tomaten toe. Bak deze een minuutje of 4 mee. Voeg nu een heel klein beetje water toe. Een kwart kopje is voldoende omdat de tomaten ook al vocht hebben. Voeg nu ook het bouillonblokje toe. Snij driekwart van de verse basilicum fijn en voeg toe. Laat het geheel nu 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg eventueel wat water toe als het te dik is. Zet het vuur uit en maak de dikke soep fijn in een blender of met een staafmixer. Gooi het nu door een zeef en vang de soep op. De pulp kun je weggooien. Maak de soep op smaak met peper en zout en serveer met de overgebleven verse basilicum.

Erwtjesspread
twee eetlepels Griekse yoghurt
een flinke kop diepvrieserwtjes
een theelepel citroensap
een flinke handvol verse muntblaadjes
een halve avocado
versgemalen peper en zout

Giet kokend water over de erwtjes en laat ze ongeveer een minuut staan. Giet ze af en laat ze uitlekken. Voeg nu alle ingrediënten bij elkaar in een hakmolen of keukenmachine.  Maak er een gladde spread van. Voeg eventueel nog wat meer yoghurt toe om hem wat romiger te krijgen. Maak op smaak met peper en zout. Lekker op brood, een cracker of een rijstwafel.

Bruschetta's
Ciabattabrood
Olijfolie
Verse peper en zout

Dit is eigenlijk heel simpel. Snijd de ciabatta in plakjes en bestrijk met olie. Bestrooi met wat peper en zou en bak ze goudbruin in de oven op ongeveer 200 graden. Het duurt ongeveer 7 minuutjes maar het ligt wel aan je oven.

Pompoen hummus

Na een keer bietenhummus te hebben gemaakt, was nu de pompoenhummus aan de beurt.

Ingrediënten voor een flinke bak
• 250 g flespompoen, geschild en in blokjes
• 1 teen knoflook, gepeld
• 1 el olijfolie
• 1 el sojasaus
• peper

• 200 g gare kikkererwten uit blik
• 2 tl tahin (sesampasta)
• het sap van 1/2 citroen
• 3 el olijfolie
• 2 tl komijn
• peper en zout
• 2 el yoghurt

Verwarm de oven voor op 200° Celsius. Doe de blokjes pompoen in een ovenschaal en roer er de olijfolie, sojasaus en peper door. Leg het teentje knoflook tussen de blokjes. Rooster de pompoen 20 à 30 minuten in de oven, of tot de blokjes zacht zijn. Roer na een kwartier alles goed door elkaar. Laat de pompoen afkoelen.

Doe de pompoen, het teentje knoflook en de overgebleven olie uit de schaal, de kikkererwten, de tahin, het citroensap, de olijfolie en de komijn in een blender. Mix tot je een gladde, smeuïge puree krijgt. Voeg beetje bij beetje water toe om de gewenste dikte te krijgen. Roer er tot slot de yoghurt door en breng op smaak met peper en zout.

Deze hummus smaakt lekker op getoaste broodjes, pita's of turks brood. Garneer eventueelmet wat cayennepeper en verse koriander.  Giet vlak voor het serveren een scheutje olijfolie over de hummus.

Vlamtosti

Proef eens mijn variatie op een vlamtosti! Lekker pittig en goed gevuld!

Voor 1 tosti heb je nodig:
2 sneetjes brood naar keuze
Klein handje rundergehakt
1 plakje kaas
1/2 tl sambal
Mespuntje uienpoeder
Mespuntje knoflookpoeder
Margarine

Bak het gehakt rul in wat olie of boter. Als het gehakt goed gaar is voeg je de sambal, uienpoeder en knoflookpoeder toe. Maak op smaak met peper en zout.
Beleg een boterham met een plakje kaas en verdeel hier het gehaktmengsel op.
Verwarm wat margarine in een koekenpan.  Bak de Tosti aan beide kanten op laag vuur goudbruin. Het heeft ongeveer 3 minuutjes per kant nodig. Leg tijdens het bakken een deksel op de pan. Zo blijft de hitte in de pan en dmelt de kaas beter.
Je kunt de tosti natuurlijk ook in een tostigrill bakken. Lekker met chilisaus.

Tapenade met groene olijven en feta

Deze tapenade is super easy en zoveel lekkerder als tapenade uit de supermarkt.  Probeer het eens!

Voor een flinke bak heb je nodig:

25 groene olijven
15 zongedroogde tomaten
Blokje feta van ongeveer 6x3 cm
Halve teen knoflook
1 el citroensap
3 el olijfolie
1 tl tomatenpuree
1 el verse peterselie

Snij de zongedroogde tomaten, de knoflook en de peterselie fijn. Doe alle ingrediënten in een hakmolen of keukenmachine en maal er een grove tapenade van. Easy toch? Lekker met stokbrood of bruschetta's.

Hazelnotenrotsjes

We kennen allemaal wel de pindarotsjes. Pindahoopjes met heerlijke melk- puur- of witte chocolade. Als je er eenmaal aan begint kun je niet stoppen met eten. De combinatie van hazelnoten en chocolade ben ik gek op. Het liefst met witte chocolade.  En zo ontstonden deze hazelnotenrotsjes. Het is een mond vol, letterlijk en figuurlijk!

Ingrediënten voor
60 gram hazelnoten,  ongezouten
75 gram chocolade naar keuze

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Laat ze afkoelen en hak ze in grove stukjes.

Zet een klein pannetje met een klein laagje water of het vuur. Zet hier een kom of schaal bovenop. Zorg dat de kom het water niet raakt. Doe de stukjes chocolade in de kom en blijf roeren tot de chocolade gesmolten is. Dit heet au-bain-marie verwarmen.

Ga nu gelijk verder, anders stolt de chocolade weer. Vermeng de noten met de chocolade en maak 6 hoopjes, ofwel rotsjes. Laat de rotsjes zeker een uur opstijven in de koelkast.

Je kunt natuurlijk ook andere gezouten noten gebruiken.  Denk aan pinda's,  amandelen en macadamianoten.

Home made satesaus

Vandaag deel ik met jullie een recept voor een eenvoudige satésaus. Ik heb alle ingrediënten eigenlijk altijd wel in huis.  Easy toch? En echt heerlijk!
Dit recept is voor 2 personen.

3 eetlepels Calvé pindakaas
halve ui, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
3 scheutjes ketjap manis
1 theelepel laos
1 theelepel djinten
2 theelepels djahe
2 theelepels ketoembar
halve theelepel trasi
2 theelepels sambal
halve eetlepel bruine basterdsuiker
lauwwarm water

Schep de pindakaas in een steelpannetje. Roer hier de ui en de knoflook door. Voeg een scheutje lauwwarm water toe. Lauwwarm water mengt beter dan koud water. Roer alles goed door elkaar. Zet het vuur heel zachtjes.

Voeg een scheutje ketjap toe en voeg achtereenvolgens van alle kruiden een theelepel: loas, djintan, djahé, ketoembar, sambal en trasi. Roer dit alles goed door elkaar. Voeg daarna de bruine basterdsuiker toe en roer dit erdoor.

Meestal maak ik het af met nog een scheutje water en ketjap om de saus wat vloeibaarder te krijgen en nog een laatste theelepel sambal voor extra een scherpe twist. Proef of je tevreden bent.

Vindt je de saus te dik? Je kunt hem gewoon dunner maken met lauwwarm water.

Ovenschotel met gehakt en zoete aardappel

Dit recept komt van www.francescakookt.nl. Francesca heeft een ontzettend leuke kookblog. Dit recept sprak mij erg aan omdat het door de zoete smaken zeer geschikt isvoor kinderen. En de combinatie van ui, knoflook,  gehakt en tomaat is sowieso fantastisch. Ik heb wat kleine aanpassingen gedaan aan het recept. Francesca serveerde het gerecht in schattige kleine pannetjes. Deze heb ik niet, dus ik heb er een ovenschotel van gemaakt.

Ingrediënten voor 4 personen
1 flinke zoete aardappel
4 kruimige aardappelen
1 teentje knoflook
1 grote ui
1 winterwortel of 3 kleine wortels
500 gr rundergehakt
1 el tomatenpuree
250 ml runderbouillon (gemaakt van bouillonblokje)
1 tl tijm
4 el fijngesneden zongedroogde tomaat
olijfolie om te bakken
margarine
scheutje melk
verse peterselie (optie)

Schil de zoete aardappel en de aardappelen.  Snij ze in grove gelijke stukken. Doe wat zout in de pan met water. Kook ze samen in ongeveer 15-20 minuten gaar.

Snipper de ui en knoflook en snij de wortels in kleine blokjes.
Bak het gehakt bruin in wat olie. Voeg de ui, knoflook en wortel toe en fruit een minuut of tien mee. Voeg de tomatenpuree toe en fruit 2 minuten mee. Giet de warme bouillon erbij en voeg de tijm toe. Roer even goed door en voeg dan de zongedroogde tomaten toe.
Het gerecht wordt straks gegarneerd met verse platte peterselie. Snij alvast de steeltjes van de peterselie en voeg de steeltjes toe aan het gehaktmengsel.  Bewaar de blaadjes.
Laat vijf minuten zachtjes pruttelen.

Giet ondertussen de aardappelen af en stamp ze lekker smeuïg met een scheutje melk en een klein klontje margarine. Maak eventueel op smaak met zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe het gehaktmengsel in een ovenschaal. Daarop komt de laag met (zoete) aardappelpuree. Maak de bovenkant mooi glad met een lepel. Smelt wat margarine in de magnetron.  Bestrijk nu voorzichtig met een siliconen kwast de aardappellaag. Maak de bovenkant eventueel af door met een vork een patroon te trekken.

Zet de schaal nu ongeveer 15 minuten in de oven. Zet de laatste 4 minuutjes de grillstand aan zodat de bovenkant mooi bruin kleurt.
Serveer met verse platte peterselie.  Dit hoeft niet, maar ik moet zeggen dat het echt wat toevoegt aan het gerecht.

Eet smakelijk!

Wrap met mozzarella, avocado en citroenmayonaise

Gister poste ik al een lunchgerecht met een wrap en onder andere avocado.  Omdat ik nog wat Geroosterde kikkererwten over had, dook ik weer de koelkast in. Het resultaat was een goed gevulde vegetarische wrap met mozzarella en groente. De kikkererwten maken het geheel echt af. Ook de citroenmayonaise past er perfect bij.

1 tortillawrap
Kwart avocado
Flinke hand gemengde bladsla
Halve bol mozzarella
Handje geroosterde kikkererwten
4 zongedroogde tomaten
1 el yofresh of andere mayonaise
1 tl geraspte citroenschil
1 el citroensap
Verse peterselie

Rooster de tortillawrap even kort aan beide zijden in een droge koekenpan.
Meng de mayonaise met de citroenrasp en citroensap.
Beleg de afgekoelde wrap met een hand sla. Verdeel de plakjes mozzarella en avocado erop. Snij de zongedroogde tomaten in stukjes en verdeel deze ook op de wrap. Bestrooi met geroosterde kikkererwten en verse peterselie.  Verdeel als laatste wat van de citroenmayonaise erover en rol de wrap op. Eet smakelijk!

Wrap met avocado en geroosterde kikkererwten

Wat is het toch fijn om altijd verse producten en standaard voorraadproducten in huis te hebben. Ik had nog een avocado en gemengde sla in de koelkast liggen. In de vriezer had ik nogwar tortillawraps liggen. Wist je dat je deze gewoon kunt invriezen?  Even laten ontdooien en kort roosteren in een droge koekenpan. Omdat ik geen vleeswaren of tonijn uit blik in huis had, en ik toch een bite in mijn wrap wilde, ben ik wat kikkererwten gaan roosteren.  Klik hier voor het recept.

Ingrediënten voor 1 persoon
1 tortillawrap
Geroosterde kikkererwten (hoeveelheid naar smaak)
Handje gemengde sla (rucola melange)
Halve avocado
Zongedroogde tomaat naar smaak
Limoen-of citroensap
Peper en zout
Verse koriander of platte peterselie

Beleg de tortillawrap met de sla, stukjes avocado en reepjes zongedroogde tomaat.  Beleg met een handje geroosterde kikkererwten.  Maak af met verse peterselie of koriander en peper en zout. Besprenkel met olijfolie en limoen- of citroensap.  Meer heeft het echt niet nodig.

Geroosterde kikkererwten

Een tijdje geleden heb ik deze verantwoorde snack ontdekt.  Nu zie je hier en daar steeds meer varianten terug. Het is ook eigenlijk zo simpel. De basis is kikkererwten en je maakt ze op smaak met de kruiden die je lekker vindt.  Dit keer een variant met pit!

Kikkererwten bevatten ontzettend veel ijzer, vitamine B en eiwitten.  Je hoeft je echt niet schuldig te voelen hierna.

1 blik kikkererwten
1 el olijfolie
Snufje peper en zout
Snufje chilipoeder
Mespunt djinten (komijn)
2 mesputen paprikapoeder

Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.  Meng de olie met de kruiden en vermeng goed met de kikkererwten.

Leg de kikkererwten op een bakplaat met bakpapier. Bak ze nu eerst 20 minuten.  Na 20 minuten even omroeren en vervolgens nog 10 minuten afbakken. Hou ze goed in de gaten. Het ligt ook aan je oven. Bak ze eventueel langer of korter. kunnen ook wel eens ontploffen, kijk uit. Ze moeten lekker knapperig zijn. Ik vind ze lauw of koud het lekkerst.

TIP: lekker op een salade (als croutons) of in een wrap.
TIP: een blik van 400 gram kikkererwten kun je makkelijk in je eentje op. Als je eenmaal begint met eten, kun je niet meer stoppen
TIP: varieer met kruiden als, kerrie, uienpoeder,  knoflookpoeder,  cayennepeper, kerrie

Lasagne florentine

Ingrediënten
350 gram rundergehakt
1 blikje tomatenblokjes
1 teen knoflook
1 kleine ui
1 verkruimelde vleesbouillontablet
2 theelepels suiker
2 theelepels gedroogde oregano
1 blaadje laurier
450 gram diepvries (blad) spinazie (ontdooid) of 750 gram verse spinazie even voorgekookt en heel goed uitgelekt
2 eieren (los geklopt)
2 eetlepels paneermeel
peper, zout, nootmuskaat
1 zakje mozzarella (uitgelekt en in kleine plakjes gesneden)
1 pak lasagne bladen (hoeveelheid afhankelijk van de schaal)
100 gram geraspte jong belegen geraspte kaas
3 dl melk
70 gram boter
70 gram bloem
peper, zout
nootmuskaat

1. GEHAKTSAUS
Snipper de ui en knoflook en fruit even aan.Bak het gehakt in een droge koekenpan op laag vuur rul en bruin. Voeg de tomatenblokjes, verkruimelde bouillontablet, laurierblad en de suiker toe. Laat het gehakt een half uurtje sudderen. Proef nog even en maak op smaak met oregano, peper en zout. Verwijder het laurierblad.

2. SPINAZIE
Roer de losgeklopte eieren en de paneermeel door de ontdooide of goed uitgelekte voorgekookte spinazie. Maak op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
3. BECHAMELSAUS
Smelt de boter. Voeg de bloem in een keer toe. Goed roeren en 2 minuten laten garen. Melk er beetje voor beetje bij voegen tot een dikke saus ontstaat. Maak de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer de helft van de kaas door de saus.
De bechamelsaus kan ook uit een pakje gemaakt worden.
4. Snij de mozzarella in plakjes.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Doe onderin de vuurvaste schaal de helft van de gehaktsaus.
Leg hierop een een laag lasagnebladen.
Verdeel hierover de helft van de spinazie en de helft van de mozzarella.
Giet 1/3 deel van de bechamelsaus hierover.
Dan weer lasagnebladen, gehaktsaus, spinazie, mozzarella, lasagne, etc. etc. Eindig met lasagnebladen en daarover béchamelsaus met de rest van de geraspte kaas.
Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin ( plm. 45 minuten).

Wraps met zoetzure garnalen en mango

Dit heerlijke recept heb ik afgeleid van de blog van Ohmyfoodness. Heerlijke inspiratie!
Dit recept is voor 4 wraps. Genoeg voor 2 personen.

4 grote tortillawraps
2 bakjes voorgekookte cocktailgarnalen
½ eetlepel sesamolie
1 rode paprika
½ rijpe mango
5 eetlepels zoetzure saus (bijvoorbeeld deze)
50 gram ijsbergsla
½ rijpe avocado
halve komkommer
handje verse koriander
peper en zout

Snij de paprika, mango, avocado en komkommer in kleine blokjes. Snij de ijsbergsla in fijne reepjes. Meng de komkommer en avocado met de sla.
Bak de garnalen 3 minuten in de sesamolie. Voeg de paprika en mango toe en bak 3 minuten mee. Voeg nu de zoetzure saus toe en verwarm even goed door. Bestrooi op het laatst met verse koriander.

Verwarm de wraps 20 seconden in de magnetron. Beleg met flink wat sla mengsel. Leg hierop een portie garnalen mengsel en rol de wrap op. Eet smakelijk!

Broodjes bapao met hoisingarnalen en koriander

Kijk hier voor het deeg recept.

Vulling
120 gram gekookte roze garnaaltjes, fijngesneden
1 kleine ui, gesnipperd
2 tn knoflook,  gesnipperd
3 el koriander met steeltjes
Halve tl fijngesneden verse gember
1 el hoisinsaus (supermarkt of toko)
1 el sojasaus
Halve tl sambal oelek

Snij de steeltjes van de koriander fijn en bewaar de bovenkant. Fruit de ui, knoflook, gember en koriandersteeltjes in wat zonnebloemolie. Voeg na ongeveer 4 minuutjes de garnalen toe en bak zachtjes 3 minuten mee. Voeg nu de hoisinsaus,  sojasaus en sambal toe en bak 2 minuten mee. Laat de vulling afkoelen en vul het deeg. Kijk hier hoe dat moet. Stoom de broodjes in 7-10 minuten gaar in een stoompan of stoommandje.

Smoothie met sinaasappel en frambozen

Ingrediënten voor 1 persoon
3 perssinaasappels
1 kleine banaan
Handje frambozen (vriezer)
1 el bijenpollen (optie)
1 el havermout
2 el lijnzaad

Pers de sinaasappels uit en blender het met de rest van de ingrediënten.

Surinaamse roti kip massala

Roti kip heeft lang op mijn to-cook lijst gestaan. Vandaag was het zo ver! De rotiplaten heb ik niet zelf gemaakt.  officieel hoort het met kouseband maar ik heb haricot verts gebruikt ondat ik geen kousenband kon krijgen.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de kip:
- 800 gram kipbouten of drumsticks
- 1 ui (versnipperd)
- 2 teentje knoflook ( geperst)  
- 1 1/2 eetlepel massala (te koop bij o.a. turkse toko)
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 kopje water
- 1 1/2 eetlepel tuinkruidenbouillon (of 3 maggiblokjes)
- mespunt zwarte of witte peper
- 4 eetlepels zonnebloem olie

Ingrediënten voor de kousenband en aardappel:
- 400 gram kousenband
- 6 grote aardappelen ( in grote blokje snijden)
- 1 teentje knoflook ( geperst)
- 1 eetlepels tuinkruidenbouillon ( 2 maggiblokjes)
- 1 kleine ui (versnipperd)
- 1 eetlepel massala
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 kopje water
- mespunt zwarte of witte peper
- 6 eieren
- 4-8 rotiplaten (supermarkt of toko)

Ontdoe de kip van het vel. Snij de kippenbouten in gewenste stukken. Snij ze niet te groot omdat het dan langer duurt voor de kip gaar is. Je kunt ook drumsticks gebruik er n. Doe in een ruime pan de olie en fruit daarin de ui en de knoflook 3 minuten.

Als ze wat glazig zijn de tomatenpuree toevoegen. Goed roeren, doe daarna de massala erbij en laat het goed meebakken. Na een klein minuutje voeg je de kip toe en de zwarte/witte peper.

Laat dit alles even goed bakken en blijf wel opletten dat het niet aanbrandt door af en toe te roeren. Doe daarna de tuinkruidenbouillon of maggiblokjes erbij en de deksel erop.

Laat het stomen na 5 minuten een half kopje water erbij doen en op een wat zachter vuur gaar koken.

Na plusminus 30-40 minuten is de massala kip klaar ( afhankelijk van de grote van je kip). Merk je dat je weinig jus hebt doe dan nog de rest van het kopje water erbij en proef of het voldoende zout heeft.

De bereiding van de aardappelen is bijna gelijk. Kook de aardappelen 10 minuten voor. se moeten nog een klein beetje stevig zijn. Doe de olie in een pan en fruit daar weer de ui en knoflook mee. Daarna doe je de tomatenpuree erbij en bak je de massala poeder mee.

Doe vervolgens de aardappelblokjes erbij met de tuinkruidenbouillon (maggiblokjes) en een kopje water.

Laat dit alles goed stomen op een niet al te hoge vlam. Als de aardappelen bijna klaar zijn voeg je de kousenband toe en roer het goed om. Als je haricot verts gebruikt dan voeg je ze tegelijk met de aardappelen toe.  Proef of het geheel voldoende zout heeft naar wens. Is dit niet het geval dan meer tuinkruidenbouillon (1 maggiblokje) toevoegen.

Kook een aantal eieren (hardgekookt) en maak het mooi geel door het even in de massala van de kip te leggen als de eieren gepeld zijn.

Eet het geheel met de rotiplaten.